懂吃懂養(yǎng)生的人都知道這么一句話“要吃飛禽 ，鴿子鵪鶉?！边@話的意思就是飛禽中，鴿子和鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。鴿子很多人都知道，鵪鶉怎么吃，確定都知道嗎?很多人知道鵪鶉估計(jì)都是通過(guò)麻辣燙一串串圓潤(rùn)潔白的鵪鶉蛋。

鵪鶉蛋香味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種很好的滋補(bǔ)品，在營(yíng)養(yǎng)上有獨(dú)特之處，有“卵中佳品”之稱。其實(shí)，鵪鶉也是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，可與補(bǔ)藥之王人參相媲美，被譽(yù)為“動(dòng)物人參”。對(duì)男士來(lái)說(shuō)， 則有益精血、溫腎壯陽(yáng)之效，是冬季進(jìn)補(bǔ)的首選。

鵪鶉的藥用價(jià)值被視為“動(dòng)物人參”。鵪鶉肉是高蛋白、低脂肪和維生素多的食物，含膽固醇也低，對(duì)肥胖人來(lái)說(shuō)是理想的肉食品種具有喝好的藥用價(jià)值。據(jù)國(guó)外報(bào)道鵪鶉蛋生吃可治療過(guò)敏癥。可見(jiàn)，鵪鶉具有很高的藥用價(jià)值。

鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)功效

每100克生鵪鶉肉中，含蛋白質(zhì)22克、脂肪5克、膽固醇70毫克，能提供561千焦的熱量;每100克帶皮鵪鶉肉中，含蛋白質(zhì)20克、脂肪12克、膽固醇76毫克，能提供804千焦的熱量?？梢?jiàn)鵪鶉肉的蛋白質(zhì)含量很高，脂肪和膽固醇含量相對(duì)較低，有健腦滋補(bǔ)的作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉肉適宜于營(yíng)養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護(hù)血管壁，阻止動(dòng)脈硬化。磷脂是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦作用。

從中醫(yī)學(xué)角度出發(fā)，鵪鶉性味甘、平、無(wú)毒，入肺及脾經(jīng)，有消腫利水、補(bǔ)中益氣的功效。在醫(yī)學(xué)上，常用于治療糖尿病、貧血、肝炎、營(yíng)養(yǎng)不良等病。

鵪鶉的做法

鵪鶉通過(guò)與不同食材的搭配可作為藥膳之用，對(duì)多種疾病有調(diào)補(bǔ)治療作用。如將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠(yuǎn)志肉一起煎熬食用，可治療神經(jīng)衰弱或提高智力;對(duì)于肺結(jié)核和肺虛久咳之癥，可用沸水、冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用;鵪鶉蛋與韭菜食用則可治腎虛、腰痛、陽(yáng)痿。盡管鵪鶉的烹調(diào)方法很多，但用來(lái)燉湯和熬粥這兩種方法最營(yíng)養(yǎng)最養(yǎng)生。

備注：鵪鶉肉不宜與豬肉、豬肝、蘑菇、木耳同食。