咖啡館甜點陳列的4項“吸引法則”,助你迅速提升客單價專欄
甜點,已成為維系咖啡館生存的一大救星,可是你真的好好對待它們了么?
高顏值的甜點,就這樣被你浪費?
咖啡不夠,甜點來湊——這幾乎成了咖啡館行業(yè)的通識。
沒問題呀,提升了客單價,調(diào)性又搭,簡直棒棒噠。
于是:烤箱,買;黃油,買;錫紙,買;甜點師,“買”不起自己學(xué)!
好一番折騰,終于出爐。味道OK、顏值也夠高,眼看回本盈利指日可待~
然而……為什么好像沒人注意到?點的人也不多?
或許因為你忽略了這個:陳列。
關(guān)于店鋪櫥窗有一個“3秒法則”——
當顧客走到店面前方停留3秒,如果沒有好的視覺重點指引,讓其提起興趣,那么就將無法吸引他及更多顧客進店。
正如裝修的時候你一定考慮過“門臉”的重要性。
強調(diào)空間體驗的咖啡館,視覺效果對銷售將起到更大的作用——
而要知道,完成點單的吧臺,可是直接決定了消費者花多少錢的地方。
如何讓他們?yōu)榱嗽O(shè)在吧臺旁、散發(fā)著迷人誘惑的甜點塞給你更多的錢?
是時候考慮陳列的重要性了。
更有效的“視覺營銷”,抓住這幾個玩法
1、最優(yōu)位置就是這兒!
以陳列甜點的小型貨架來說,黃金位置一般位于上數(shù)的第二層——
當顧客站在70cm左右距離注視貨架,視線向下30度左右會感覺比較舒服。
一般情況下,顧客習(xí)慣“從左到右”的順序,但往往在“選擇困難”時,內(nèi)心不會青睞于所看到的第一個產(chǎn)品。
因此,上數(shù)第2層貨架上,左數(shù)第2、3個位置,是明星展位沒跑兒。
什么人氣暢銷熱賣推薦產(chǎn)品、原材料充足的產(chǎn)品、當然還有利潤最高的產(chǎn)品,往這兒放就對了。
一個值得注意的細節(jié)是,在貨架整體高度的選擇上,應(yīng)以女性普遍身高及習(xí)慣為準——
畢竟她們才是甜點消費的絕對主力。
2、撞色:顯示豐富性的不二之選
如果你的甜品顏色夠多,嘗試將它們按照漸變方式交錯排開,是一種簡單易行的“抓眼球”大法。
這種有序的“眼花繚亂”,能很直觀地能形成一種跳躍感,給人新鮮而具有活力的感覺。
對于Cupcake、馬卡龍等個頭小的甜點來說,把它們擺出一個陣仗營造“聲勢”是一個不錯的方法。
3、所有細節(jié)的唯一指向:突出亮點
事實上,顧客不擅長一次性掌握過多的信息。
要做到有的放矢,除了好展位和色彩上的跳脫,還要讓顧客第一眼就接受視覺指引。
這需要刻意營造亮點。
比如:富有設(shè)計感的“熱賣”“人氣”標志、擺放容器上進行差異化、甚至專門設(shè)計一個卡紙突出。
另外一個細節(jié)是燈光運用——
一般打向甜點的光要求光源隱蔽,色彩柔和。偏暖色調(diào)的光,更容易勾起顧客心中的“甜蜜期待”,但應(yīng)注意亮度要足夠。
如果你的甜點本身“不以顏值論短長”,又不想放棄展示效果,那么可以嘗試在貨架里放一些精致有趣的小擺件進行配合。
4、定期更新,始終保持新鮮感
服裝行業(yè)有個說法——“上新貨必大調(diào),沒新貨兩周一大調(diào)”。
為的就是根據(jù)庫存與銷量,始終讓“黃金位置”發(fā)揮最大效用。
而據(jù)了解,著名快時尚品牌ZARA,每周上新二三次,新款一到,陳列就會更新。
咖啡館本身更依賴周邊范圍的回頭客,營造新鮮感更為重要,擺放位置長久不變,很容易產(chǎn)生視覺疲勞。
別說兩周,兩天一換位置都不過分。
筆者了解到一家咖啡館,每天都會推出“命運甜點”,作為重點來推薦,帶給顧客“每次來都有新收獲”的感覺。
當然如果你心中有數(shù),根據(jù)實際情況制定期限(時節(jié)變化、重要節(jié)日或慶典),來配合主題進行策劃都OK。
陳列的不只是甜品,還有……
陳列的意義當然不止客單價提升。
想想星巴克旗下的茶品牌Teavana,盡管其本尊何時進入國內(nèi)市場還是個未知數(shù),但那面由商品陳列出來的高顏值背景墻,已有了眾多效仿者。
為什么?
用心的陳列,將形成一種鮮活的記憶點,讓你的店更持續(xù)長久地停留在消費者的心智中,同時讓更多“被傳播”的潛在顧客產(chǎn)生興趣。
以一句據(jù)說來自法國的經(jīng)商諺語作為結(jié)尾——
“即使是水果蔬菜,也要像一幅靜物寫生畫那樣藝術(shù)地排列,因為商品的美感能撩起顧客的購買欲望?!?/span>
本文來源于咖門,由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控熑危?.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。