風(fēng)向

自20世紀(jì)90年代中期，3D打印技術(shù)出現(xiàn)以來(lái)，3D打印如同一個(gè)初生的嬰兒一般每一天都能讓我看到它的成長(zhǎng)，逐漸步入我們的生活。近年來(lái)各種3D打印食品層出不窮，隨著技術(shù)的成熟何時(shí)3D打印能夠端上人們餐桌，走進(jìn)餐館，讓人們感受到舌尖的前沿科技呢？

3D打印食品如何實(shí)現(xiàn)的？

3D打印技術(shù)又稱“增材制造”，是一種同時(shí)涉及集成計(jì)算機(jī)技術(shù)、精密傳動(dòng)技術(shù)、數(shù)控技術(shù)以及材料學(xué)等科技與學(xué)科的最新型快速成型技術(shù)。

其具體原理是先利用計(jì)算機(jī)三維軟件設(shè)計(jì)出立體的CAD模型，再運(yùn)用蠟、粉末狀金屬或塑料等可粘合材料，最后通過(guò)拷貝或傳輸?shù)教囟ǖ某尚驮O(shè)備（3D打印機(jī)）里，以逐層打印的方式制造出來(lái)。而3D食物打印則是將里面的素材換成了可使用的各種食材。

3D食物打印機(jī)只需要讀取設(shè)計(jì)中的每層平面材料再將加入的各種粉末化食物通過(guò)調(diào)整配比等基本工作后，按原先的系統(tǒng)方案截面逐層的噴出食物末，疊加在一起便成為了一個(gè)完整的、立體的、分毫不差的食物整體。

哪些3D打印食物被搬上了餐桌？

3D打印巧克力

2014年,3D System公司與巧克力品牌好時(shí)合作，研制出了可以支持打印巧克力，糖果等的打印機(jī)。而同時(shí)，英國(guó)Chocedge公司以及研發(fā)出了巧克力邊打印機(jī)，用作打印蛋糕的巧克力邊。

3D打印披薩

受美國(guó)航天局授權(quán)，Systems&Materials研發(fā)出了可以打印披薩的3D打印機(jī)用于改善美國(guó)宇航員的飲食。3D打印的披薩因?yàn)槭巢呐浔葮?biāo)準(zhǔn)合理，可以使用長(zhǎng)時(shí)間保質(zhì)期的油和面粉，美味而且極大的除去了正常程序做出來(lái)的披薩中的不健康成分。

3D打印糖果

同樣2014年由3D Systems公司推出了Chefjet糖果打印機(jī)。它可以支持單色或者彩色的糖果打印，還支持巧克力、香草、薄荷、櫻桃、西瓜等口味，味道豐富多彩。

3D打印混合食物

Biozoon公司推出的“Smoothfood”項(xiàng)目則是為了解決老年人和特殊人群不易咀嚼吞咽食物的問(wèn)題推出了，可以將食物攪碎混合、濃縮成漿或打成泡沫在重新成型，讓咀嚼吞咽困難的人亦可享受到美食。

3D打印離我們的餐桌和餐飲業(yè)還有多遠(yuǎn)？

Foodini被成為第一臺(tái)3D食物打印機(jī)——“二十一世紀(jì)的微波爐”。它可以同時(shí)處理幾種材料，并以不同的轉(zhuǎn)速進(jìn)行打印。他可以讓復(fù)雜的一些手工食物只需要加入材料，電腦系統(tǒng)選擇，打印3個(gè)簡(jiǎn)短的步驟，打印時(shí)間只需耗時(shí)幾分鐘，但缺點(diǎn)是沒(méi)有加熱和烹飪的功能。

而后由3D Systems、Biozoon等公司相繼推出了通過(guò)加熱食物原材料或者在底部加入加熱板的辦法補(bǔ)充了不能直接打印熟食的遺憾。

試想一下未來(lái)的3D打印餐廳，沒(méi)有菜譜的規(guī)定和冗長(zhǎng)的等待時(shí)間，需要的只是電腦或者APP的幾次點(diǎn)擊，就能在極短的時(shí)間內(nèi)享受到一份由自己DIY創(chuàng)造且做工一絲不茍的美食，是不是非常的美好？

然而這樣的暢想實(shí)現(xiàn)難度如何是科技的平民化或者僅僅是一個(gè)噱頭呢？

現(xiàn)實(shí)中，如今一臺(tái)用于面包或者甜點(diǎn)的3D食物打印機(jī)大約在5000至10000歐元之間，其工作效率也僅僅在2分鐘之內(nèi)打印15片小意大利面團(tuán)。

而一個(gè)完整的餐廳要做出不同的美食，著可能需要好幾臺(tái)甚至上十臺(tái)3D食物打印機(jī)，如此的成本不是目前的一般餐廳可以接受的。

而且目前的3D食物打印機(jī)在食物的味道和口感并沒(méi)有加分的功能，甚至可能打折扣，對(duì)于味蕾追求的人們可能只是嘗個(gè)鮮并沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展空間。

所以，現(xiàn)在的3D食物打印技術(shù)也僅僅是用在私人訂制，或者一些特殊領(lǐng)域或者快餐周邊定制上，僅僅是特殊人群的福音或者大眾科技消遣的“高級(jí)玩具”。想要享受到一桌3D打印的饕餮盛宴估計(jì)還得等上若干年了。

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