北京金百萬的CEO鄧超曾表示，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的深入，互聯(lián)網(wǎng)外賣站到餐飲行業(yè)的前端。而真正使“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”能夠獲得實(shí)現(xiàn)飛速發(fā)展，將互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)推上風(fēng)口的，得益于產(chǎn)業(yè)鏈后端團(tuán)餐業(yè)的快速發(fā)展。

中國烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2015團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》顯示，團(tuán)餐已經(jīng)占領(lǐng)餐飲業(yè)30%的份額，2015年團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)合計(jì)營收為322.753億元，同比增長24.5%。團(tuán)餐企業(yè)的快速發(fā)展正印證了國內(nèi)餐飲行業(yè)的變革，大量的團(tuán)餐企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)+”轉(zhuǎn)型，并成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的強(qiáng)大支撐平臺(tái)。 

觀點(diǎn) :團(tuán)餐將成為新的餐飲增長點(diǎn)？

報(bào)告顯示，在團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)中，15家企業(yè)為多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域的集團(tuán)經(jīng)營，占比30%；6家企業(yè)為省內(nèi)跨區(qū)域多門店連鎖經(jīng)營，占比12%；跨省多門店連鎖經(jīng)營14家，占比28%。多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域、跨省多門店經(jīng)營是團(tuán)餐發(fā)展的大趨勢。

此外，報(bào)告指出，團(tuán)餐企業(yè)營收能力差距較大，出現(xiàn)強(qiáng)者愈強(qiáng)趨勢。2015年團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)年?duì)I業(yè)收入在70億元及以上的僅占2%，10億-30億元占12%，6億-10億元占18%，3億-6億元占20%。有半數(shù)企業(yè)年?duì)I業(yè)收入集中在1.6億-3億元區(qū)間，30億-70億元區(qū)間出現(xiàn)較大真空區(qū)，未來會(huì)有更多企業(yè)發(fā)展至這一區(qū)間。

互聯(lián)網(wǎng)使人們生活日趨場景化，團(tuán)體餐飲作為餐飲類別中一個(gè)相當(dāng)重要的組成部分，已經(jīng)在餐飲市場上發(fā)揮著越來越重要的平臺(tái)作用，團(tuán)體餐飲既是快餐，又不局限于快餐，隨著互聯(lián)網(wǎng)、物流日趨成熟，團(tuán)體餐飲的模式和地位也發(fā)生著巨大的變化。

團(tuán)體餐飲，簡稱團(tuán)餐，可以簡單的理解為供應(yīng)快餐。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，團(tuán)餐業(yè)已經(jīng)開始轉(zhuǎn)型面向大眾市場，更多的團(tuán)餐企業(yè)開始涉足社會(huì)化連鎖餐飲。在新興互聯(lián)網(wǎng)思維中，團(tuán)餐的用餐場景已經(jīng)不限于食堂、餐廳場景，團(tuán)餐開始利用互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展外賣供餐、大型活動(dòng)供餐、企業(yè)、活動(dòng)用餐、便利店、美食廣場用餐以及外送快餐等多種呈現(xiàn)形式。

看似是一個(gè)非常繁雜且龐大發(fā)展架構(gòu)，團(tuán)餐的整體發(fā)展思路目前可以歸納為——由后方食材基地和采購部門提供食材，中央廚房重點(diǎn)研發(fā)產(chǎn)品，通過互聯(lián)網(wǎng)和衛(wèi)星廚房、小門店進(jìn)行快銷，從而獲得豐富用戶數(shù)據(jù)，繼而研發(fā)新產(chǎn)品，成為品牌門店，最后達(dá)到快速復(fù)制小品牌盈利的目的。在任一餐飲環(huán)節(jié)當(dāng)中，團(tuán)餐都可以發(fā)揮自身的作用。

在杭州本土，速派餐飲是一家發(fā)展迅猛的綜合性團(tuán)餐企業(yè)。從2007年開始構(gòu)架團(tuán)餐平臺(tái)至今，不到十年的時(shí)間里，速派已經(jīng)榮獲了由中國烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)的“中國團(tuán)餐50強(qiáng)”的殊榮。速派在去年成功完成了阿里巴巴云棲大會(huì)、B2B全球生態(tài)大會(huì)等國際性的大型活動(dòng)供餐，并且托管了恒生科技園、中控科技園、杭州銀行總部、圣奧中央商務(wù)大廈等幾十個(gè)大型綜合性餐飲服務(wù)項(xiàng)目。

速派餐飲的總經(jīng)理余雄飛認(rèn)為，團(tuán)餐入行門檻很高。但從另一個(gè)角度看，整個(gè)行業(yè)還有巨大的上升空間，競爭也正趨于差異化和地域化?！皥F(tuán)餐企業(yè)必須保持高度的創(chuàng)新和活力，在不斷壯大自身的基礎(chǔ)上抵御外來同類企業(yè)的沖擊。” 

團(tuán)餐是綜合性的行業(yè)，團(tuán)餐企業(yè)更像是一個(gè)線下平臺(tái)，2016年，速派開始嘗試走“浙派團(tuán)餐”新模式，優(yōu)化后方食材基地，將食品工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品向前端輸出，以健康為核心理念定位“浙派團(tuán)餐”。

通過產(chǎn)品研發(fā)和優(yōu)勢整合，形成“浙派團(tuán)餐”的產(chǎn)品矩陣。在產(chǎn)品升級(jí)和服務(wù)升級(jí)的基礎(chǔ)上，積極嘗試“互聯(lián)網(wǎng)+食堂”的轉(zhuǎn)化，打造線上“云食堂”，保證企業(yè)食堂在早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵的全天候餐品。

余雄飛認(rèn)為，團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)該是一個(gè)成熟的標(biāo)準(zhǔn)化餐飲生產(chǎn)平臺(tái)，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，將產(chǎn)品提供給不同餐飲場景和用戶需求。除此之外，團(tuán)餐能夠完成大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，打通產(chǎn)業(yè)鏈，做整體的餐飲服務(wù)以及產(chǎn)品代工。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，餐飲的發(fā)展速度也會(huì)相應(yīng)加快，眾多新興餐飲的風(fēng)靡和傳統(tǒng)企業(yè)的不斷轉(zhuǎn)型，都在無形地適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)迭代的要求。當(dāng)企業(yè)和消費(fèi)者對(duì)于餐飲需求多樣化的要求不斷提高，也促進(jìn)了團(tuán)餐業(yè)的快速發(fā)展，能夠在不同的餐飲場景中發(fā)揮重要的作用，滿足大量的標(biāo)準(zhǔn)化需求，應(yīng)該說，團(tuán)餐有望成為站在風(fēng)口上迎接飛速發(fā)展的餐飲新增長點(diǎn)。

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