任何餐飲企業(yè)都需要賺錢，但在資本眼里，正在賺錢的餐飲企業(yè)反而不值錢。

這是為什么呢?

舉個(gè)例子：

1、一個(gè)擁有優(yōu)秀主廚的餐廳兩個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了盈利。

2、一個(gè)花費(fèi)百萬(wàn)研究標(biāo)準(zhǔn)路程的餐廳，一年還不賺錢。

在資本眼里，第一種叫做很快能賺錢的餐企，第二種是有價(jià)值的餐企，因?yàn)榈诙N擴(kuò)張起來(lái)更快、成本更低。

我們總結(jié)出“賺錢”的餐飲企業(yè)的三個(gè)特征：

1、經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)范圍區(qū)域化

賺錢的餐飲企業(yè)的一個(gè)最普遍的特征就是經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)范圍區(qū)域化。比如某某市第一，或者說(shuō)我主打的是某地區(qū)市場(chǎng)，這種公司一開始就被束縛到本區(qū)域內(nèi)了，區(qū)域才多大的市場(chǎng)?交易額才多大?

想要知道為什么資本不青睞區(qū)域化的餐飲企業(yè)，只需了解下風(fēng)險(xiǎn)投資的退出路徑就很清楚了。資本通過(guò)股權(quán)投資的方式放大企業(yè)價(jià)值，加速企業(yè)生長(zhǎng)，最終通過(guò)上市/并購(gòu)的手段實(shí)現(xiàn)資本的增值。大家可以從自己炒股的經(jīng)驗(yàn)去思考下，你會(huì)投資一個(gè)未來(lái)市場(chǎng)空間只有100萬(wàn)的公司，還是投資一個(gè)未來(lái)市場(chǎng)空間100億的公司?

2、依賴廚師，可復(fù)制性差

現(xiàn)在很多中餐店和特色餐飲標(biāo)準(zhǔn)化程度都不高，很多餐廳因?yàn)槲兜篮?，在?dāng)?shù)刳A得了很好的口碑，進(jìn)而日日火爆。表面上看這樣的餐廳很有前途，其實(shí)在資本眼中，他們根本不會(huì)考慮投這樣的餐企。

餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、連鎖化運(yùn)作，意味著現(xiàn)金流和快速?gòu)?fù)制擴(kuò)張。資本是逐利的，一套成熟的套現(xiàn)模式是最吸引資本的東西。

3、有利潤(rùn)但是增長(zhǎng)速度慢

前面說(shuō)過(guò)因?yàn)橘Y本的本質(zhì)是逐利，如果回報(bào)率低，他們直接買銀行的共同基金產(chǎn)品就可以了，不需要把錢給你做投資。所以資本追求的是相對(duì)持續(xù)性的高回報(bào)，高回報(bào)背后是什么?很簡(jiǎn)單，就是高增長(zhǎng)。

有些餐廳雖然每年利潤(rùn)都在增長(zhǎng)，但是在資本眼中太慢了。因?yàn)橘Y本對(duì)于企業(yè)的考核標(biāo)準(zhǔn)，不再是營(yíng)收，而是集中在用戶價(jià)值和用戶增長(zhǎng)上。

所以，這也是很多餐飲企業(yè)的一個(gè)痛苦。餐飲企業(yè)想借助資本發(fā)展，但是感覺(jué)資本又像老虎要吃人。因?yàn)橘Y本來(lái)了就要快速開店，快速掙錢，快速變大，可能對(duì)一些安分守己的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)有巨大的挑戰(zhàn)。

一些不想拼命高增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)其實(shí)是不適合資本化的，做生意和資本化是兩個(gè)概念。

那么，什么叫值錢的餐企?

資本視角里真正有價(jià)值的餐企，叫做“值錢的餐企”，值錢的餐企不一定賺錢，衡量的標(biāo)準(zhǔn)也并非現(xiàn)金流，而是數(shù)據(jù)帶來(lái)的無(wú)限想象力。

同樣，我們也總結(jié)出值錢的餐廳的三個(gè)特征：

1、明確的細(xì)分領(lǐng)域定位，搶占業(yè)態(tài)市場(chǎng)前三

值錢的餐飲企業(yè)一定要有格局，不要看重眼前的蠅頭小利，一開始的心態(tài)一定是行業(yè)份額，而不是搶占現(xiàn)金流，對(duì)于資本來(lái)講，現(xiàn)金流并不那么重要，搶占了市場(chǎng)份額之后，現(xiàn)金流只是早晚的問(wèn)題。

所以，值錢的餐飲企業(yè)價(jià)值在于無(wú)限的想象力，如果餐飲企業(yè)能選擇一個(gè)好的切入點(diǎn)，并快速利用資本獲得大量的顧客，從而建立自己在本業(yè)態(tài)內(nèi)的品牌和地位，逐漸形成市場(chǎng)份額的搶占優(yōu)勢(shì)。這才是資本眼中有想象力的餐飲企業(yè)，資本的注入是為了放大企業(yè)被低估的價(jià)值。

2、高度的流程化、標(biāo)準(zhǔn)化

餐飲的規(guī)?；c連鎖化決定了項(xiàng)目需要具有較強(qiáng)的可復(fù)制性。從餐飲產(chǎn)品的制作操作流程、到品控把握、再到服務(wù)模式等多個(gè)方面，保證項(xiàng)目的可復(fù)制性，讓顧客可以在不同門店都體驗(yàn)到品質(zhì)相同的產(chǎn)品與服務(wù)是資本最看重的。

雕爺牛腩憑兩家店就拿下6000萬(wàn)元風(fēng)投資金，目前估值更是高達(dá)10億元。“高復(fù)制性”——雕爺牛腩的老板雕爺曾這樣解釋自己得到風(fēng)投青睞的原因。同樣受資本青睞的小恒水餃一年之內(nèi)拿到了真格基金、險(xiǎn)峰華興等資本的三輪投資，僅5家店估值超億元。

3、互聯(lián)網(wǎng)+餐飲

提到互聯(lián)網(wǎng)餐飲，大家首先想到的大概就是黃太吉。產(chǎn)品電商化，服務(wù)互聯(lián)網(wǎng)化將在快餐、夜宵、熟食、甜品等標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的品類發(fā)生商業(yè)模式的創(chuàng)新，而餐飲服務(wù)前后端任何可以結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)提升效率、改變體驗(yàn)或優(yōu)化流程的領(lǐng)域，都會(huì)有資本加速流入、深度參與。拼豆夜宵、小蹄大作等餐企都是這一趨勢(shì)下的新產(chǎn)物。

因?yàn)橘Y本喜歡快速?gòu)?fù)制的餐飲品牌，喜歡有效率的企業(yè)，喜歡追逐增值機(jī)會(huì)更多的創(chuàng)新項(xiàng)目。所以資本注定是喜歡所謂的互聯(lián)網(wǎng)餐飲的，最好是平臺(tái)型的，能夠改變現(xiàn)有餐飲模式和格局的企業(yè)。

綜上，大家不難看出資本眼中賺錢的公司和值錢的公司之間的區(qū)別，本質(zhì)區(qū)別就是三個(gè)字：想象力。所有的企業(yè)都需要賺錢，這是無(wú)可爭(zhēng)議的，只是時(shí)代不同了，生意也不同了，消費(fèi)層次更是千變?nèi)f化。

餐飲人要了解的是，要相信資本是這個(gè)世界上決策最正確的一個(gè)群體，個(gè)體的投資人也許有判斷失誤，但總體而言，“錢是世界上最聰明的東西”。資本所追逐的大趨勢(shì)，僅從商業(yè)和利益最大化的角度而言，一定是有道理的。

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