繼廣州真功夫，臺(tái)北吉野家之后，呷哺也在五月底迅速升級(jí)了北京的兩家門(mén)店：朝陽(yáng)門(mén)悠唐和上地華聯(lián)。

呷哺方面表示，未來(lái)還將在北上廣深開(kāi)設(shè)更多“3.0餐廳”，堅(jiān)持通過(guò)創(chuàng)新的理念、積極的實(shí)踐來(lái)滿(mǎn)足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求。

消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代，各大品牌似乎都紛紛開(kāi)始通過(guò)外部環(huán)境的改變，逐步迎合新階段的消費(fèi)者需求。而在這些變化中，我們不禁看到了老牌餐飲品牌，或更細(xì)分的快餐品牌，在改造過(guò)程中的共性。

1.不同門(mén)店不同風(fēng)格

需求人群越細(xì)分，定位越精準(zhǔn)，餐廳的呈現(xiàn)方式就變得愈發(fā)多樣。因此很多門(mén)店，在找到自己品牌風(fēng)格共性的同時(shí)，也在制造不同門(mén)店的差異化。

比如原麥山丘，從設(shè)計(jì)之初，主題色調(diào)確定，但是每家門(mén)店通過(guò)造型和圖形的變化設(shè)定不同的主題。

而呷哺呷哺相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，其2016年將在“3.0餐廳”升級(jí)項(xiàng)目上加大投入，聘請(qǐng)了國(guó)際一流的餐廳設(shè)計(jì)大師，按照不同城市、區(qū)域、不同商圈、不同消費(fèi)群體進(jìn)行差異化處理，設(shè)計(jì)出了最少5個(gè)以上的門(mén)店風(fēng)格。

例如： 悠唐的臺(tái)式文青風(fēng)格、上地華聯(lián)的簡(jiǎn)約工業(yè)風(fēng)格，已經(jīng)正在逐步完成面世的簡(jiǎn)約現(xiàn)代、簡(jiǎn)約中式等。

品牌內(nèi)部更有針對(duì)性的設(shè)計(jì)和調(diào)整，讓門(mén)店開(kāi)始進(jìn)入定制化主題化時(shí)代。

2.休閑文藝風(fēng)格備受青睞

走進(jìn)煥然一新的呷哺呷哺，有別于以往明亮的橙黃色餐廳，濃郁的臺(tái)式文青風(fēng)撲面而來(lái)，除了呷哺呷哺標(biāo)志性的LOGO保持不變外，餐廳色調(diào)變得大氣莊重，各項(xiàng)設(shè)計(jì)的舒適度均給顧客家的感覺(jué)。

整體風(fēng)格似乎和其子品牌湊湊有些相近，均將色調(diào)壓沉，著重體現(xiàn)餐廳的品質(zhì)感和深刻的文化內(nèi)涵。

相比之下，吉野家在這方面的改變更偏重小清新，橘黃色主色調(diào)并無(wú)保留，而是全部改為自然的原木色和純凈的白色，活脫脫一個(gè)無(wú)印良品版的快餐廳。

3.注重客群體驗(yàn)感

前些天瘋傳朋友圈的吉野家新店，我們看到招牌主打菜品依舊存在，但其門(mén)店大多數(shù)產(chǎn)品都可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行拆分搭配，通過(guò)DIY形式，強(qiáng)調(diào)突出了消費(fèi)者的自主體驗(yàn)感。

而呷哺升級(jí)版的核心是基于現(xiàn)有呷哺本身的品牌定位進(jìn)行的，更注重餐廳的就餐體驗(yàn)和消費(fèi)者目的性消費(fèi)所需求的環(huán)境、舒適度。

4.形象的改變，意在品牌調(diào)性的調(diào)整

真功夫形象的徹底顛覆，讓它悄悄開(kāi)始進(jìn)行了部分區(qū)域的嘗試，除了人們熟知的李小龍品牌形象的大調(diào)整之外，菜單名稱(chēng)上也可以看到他們意圖迎合年輕消費(fèi)群體的用心。

吉野家空間設(shè)計(jì)的調(diào)整，讓大面積沙拉臺(tái)占據(jù)了主要位置，通過(guò)設(shè)計(jì)的改變，調(diào)整了點(diǎn)餐用餐的方式。

對(duì)于呷哺，一方面在空間的設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)上將傳統(tǒng)的U型吧臺(tái)減少，增加帶隔斷的二人連臺(tái)，在保證空間利用最大化的同時(shí)，增加私密性。

同時(shí)增加四人桌的數(shù)量，并將該區(qū)域設(shè)計(jì)成日式榻榻米樣式，空間增大的同時(shí)，增加了時(shí)尚感。餐廳內(nèi)的照明也緊隨潮流選擇了工裝吊燈，通過(guò)餐廳座位區(qū)和背景墻的多元設(shè)置，實(shí)現(xiàn)提供餐飲、商務(wù)和休閑的多種功能。

另一方面，“3.0餐廳”增加了水吧“呷茶”，將其子品牌湊湊的臺(tái)式手搖茶作為主打，為顧客提供正宗臺(tái)式茶飲。菜品方面也靠攏子品牌產(chǎn)品定位，增加高端產(chǎn)品，鍋具從普通的不銹鋼鍋?zhàn)優(yōu)橘|(zhì)感十足的玄鐵鍋，進(jìn)行器皿和擺盤(pán)的不斷升級(jí)。

其最受關(guān)注的調(diào)料方面，也在保留袋裝調(diào)料的基礎(chǔ)上增加自助調(diào)料臺(tái)，滿(mǎn)足不同顧客的口味及就餐需求。而服務(wù)員的著裝變得更加精致，流程更加人性化。

5.由外及內(nèi)，探索品牌更精準(zhǔn)客群

從呷哺現(xiàn)有改造門(mén)店所處商圈我們發(fā)現(xiàn)，悠唐餐廳顧客群年輕時(shí)尚消費(fèi)檔次較高，便于新升級(jí)形象的傳播。而上地華聯(lián)是典型的社區(qū)性商圈，同時(shí)還是IT產(chǎn)業(yè)總部以及住宅核心商圈。

據(jù)品牌負(fù)責(zé)人介紹，選擇這兩處進(jìn)行改造，是為了了解不同類(lèi)型消費(fèi)群體對(duì)全面升級(jí)餐廳的不同的需求和感覺(jué)。在外部改造的過(guò)程中，呷哺其實(shí)也在探索現(xiàn)階段針對(duì)品牌更精準(zhǔn)的客群定位。

盡管產(chǎn)品和風(fēng)格調(diào)性與子品牌有著非常高的相似度，但呷哺方面表示，湊湊主要的服務(wù)對(duì)象是高端的商務(wù)交流、朋友聚會(huì)、家庭聚餐需求者，他們相對(duì)于空間的要求更高，消費(fèi)價(jià)格會(huì)在120元左右。而呷哺3.0版本仍然會(huì)堅(jiān)持面向大眾的品牌消費(fèi)定位。

呷哺所有的改變似乎都是對(duì)于品牌小火鍋，一人時(shí)快餐形象的調(diào)整。力圖在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程的基礎(chǔ)上，不斷融入時(shí)尚性、人性化元素，從小火鍋的快餐式定位逐漸將重心擴(kuò)大為樹(shù)立健康、營(yíng)養(yǎng)、時(shí)尚的品牌形象，朝著打造健康的餐飲連鎖品牌形象的方向引導(dǎo)。

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