你知道中國(guó)“吃貨們”都愛(ài)吃些啥嗎?專欄
咨詢公司歐晰析企業(yè)管理咨詢(OC&C Strategy Consultants)發(fā)布的《如何贏取顧客芳心——在中國(guó)餐飲業(yè)的致勝關(guān)鍵》研究報(bào)告稱,火鍋是中國(guó)人氣最高的餐食,而主打火鍋的海底撈在中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)中品牌聲譽(yù)排名最高。
該報(bào)告分析研究了21個(gè)城市2600名消費(fèi)者指出,盡管西餐在中國(guó)食客中越發(fā)普及,但“中國(guó)胃”仍然對(duì)中式菜肴情有獨(dú)鐘?;疱佉?8%的得票率成為中國(guó)吃貨們最喜歡的餐食,傳統(tǒng)中餐、海鮮、燒烤、牛排、廣式點(diǎn)心、匹薩、壽司/刺身、漢堡/三明治和意大利面排名二到十位。
品牌餐廳方面,在中國(guó)有126家門(mén)店的海底撈火鍋店品牌聲譽(yù)排名最高,必勝客、小肥羊、俏江南、小南國(guó)、外婆家、麥當(dāng)勞、星期五餐廳、肯德基和大漁鐵板燒等中西式餐廳進(jìn)入聲譽(yù)排行榜的前十位。
相比起獨(dú)立餐廳,中國(guó)消費(fèi)者更認(rèn)可連鎖餐飲品牌,認(rèn)為其品質(zhì)、品牌可信度和一致性方面更有保障。目前連鎖餐廳的營(yíng)收目前僅占中國(guó)餐飲行業(yè)的8.7%,遠(yuǎn)低于其他主要市場(chǎng)。2010到2015年,中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)的年復(fù)合增長(zhǎng)達(dá)到9.2%,超過(guò)獨(dú)立餐廳的7.2%,未來(lái)仍有很大增長(zhǎng)潛力。
歐晰析分析稱,中國(guó)的餐飲市場(chǎng)盡管近年波動(dòng)性較大,但增長(zhǎng)幅度仍遠(yuǎn)超其他主要市場(chǎng)??傮w而言,中國(guó)消費(fèi)者外出就餐的頻率增加了,品味變得更加精細(xì),對(duì)國(guó)際餐廳品牌的關(guān)注及接受程度也有所提高。
盡管食品安全丑聞和對(duì)三公消費(fèi)的打壓仍然給餐飲行業(yè)帶來(lái)了負(fù)面影響,但不斷增長(zhǎng)的中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)人群成為了餐飲業(yè)增長(zhǎng)的動(dòng)力。超過(guò)八成家庭月入兩萬(wàn)元或以上的中國(guó)受訪者表示,他們積極訪尋新餐廳,而且享受在現(xiàn)代休閑餐廳內(nèi)用餐。
另外,超過(guò)八成的該組別受訪者表示,他們?cè)敢鉃榱霜?jiǎng)勵(lì)自己或慶祝特別的日子而選擇一家更為高級(jí)的餐廳進(jìn)行消費(fèi),這時(shí)他們的人均消費(fèi)將超過(guò)平時(shí)餐費(fèi)的三倍。
餐飲企業(yè)在中國(guó)仍然面臨著巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。報(bào)告顯示,中國(guó)消費(fèi)者喜歡主動(dòng)發(fā)掘新餐廳,對(duì)于新形式及概念,如主題餐廳、健康生活菜單和有機(jī)食品,以及創(chuàng)新的無(wú)國(guó)界融合菜肴都比較容易接納。食物質(zhì)量、菜單選擇及服務(wù)品質(zhì)成為三個(gè)最關(guān)鍵的因素,而上菜速度、方便程度及價(jià)格的重要程度相對(duì)較低。
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