隨著近年購(gòu)物商超等綜合商業(yè)體的出現(xiàn)，餐飲行業(yè)也興起了“緊貼商超”的開(kāi)店熱潮。然而，當(dāng)一大波餐飲人正涌向購(gòu)物商超時(shí)，卻有一部分餐飲人將目光對(duì)準(zhǔn)了社區(qū)，通過(guò)社區(qū)餐飲模式另辟蹊徑，打開(kāi)了餐飲市場(chǎng)的另一扇大門。

那么，做社區(qū)餐飲的企業(yè)都有何共性？我們通過(guò)三個(gè)案例來(lái)一一解析。

1、德克士

德克士和麥當(dāng)勞、肯德基并稱為中國(guó)三大西式快餐連鎖品牌，但發(fā)展策略上卻有著明顯的不同。

麥肯發(fā)跡于一二線城市，而德克士卻是以一種近似于“農(nóng)村包圍城市”的打法，在三四線城市發(fā)展起來(lái)。在戰(zhàn)略定位上，也與麥肯有著極大的不同。德克士在發(fā)展過(guò)程中，更看重社區(qū)餐廳的發(fā)展，這也是德克士相較麥肯而言極具競(jìng)爭(zhēng)力的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)。

比如鄭州德克士建文餐廳，雖然與麥當(dāng)勞同在街道一側(cè)，甚至距離不足一百米，但從兩者的地理位置上便可看出戰(zhàn)略的不同。麥當(dāng)勞堅(jiān)守在十字路口，符合其一貫的交通樞紐周邊布局策略，而德克士則選擇了盤(pán)踞在小學(xué)的門口，堅(jiān)持其社區(qū)餐廳的服務(wù)特性。

通過(guò)對(duì)比不難發(fā)現(xiàn)，從產(chǎn)品到店面裝修都表明了德克士對(duì)社區(qū)餐廳的熱衷。頂新執(zhí)行長(zhǎng)蘇明瑞曾說(shuō)“德克士不同于洋快餐，主打的是‘東方舒食’”。在產(chǎn)品上，德克士推出了更符合東方口味的特色米飯以及米漢堡等；而在店面布置上，區(qū)別于麥肯硬邦邦的木凳，德克士將桌椅設(shè)計(jì)得更為舒適，環(huán)境也盡顯溫馨，通過(guò)這樣的方式讓顧客的節(jié)奏慢下來(lái)。

從德克士的發(fā)展軌跡和成長(zhǎng)速度來(lái)看，社區(qū)餐廳定位的確為其吸引了極大的客群，并很好地保持了客群的穩(wěn)定性。

2、群生記

群生世家是北京知名的驢肉品牌，作為經(jīng)營(yíng)店面面積均在千平米以上的大品牌，旗下的群生記卻走進(jìn)社區(qū)，打造了另一種小而美的經(jīng)營(yíng)模式。

此前的群生世家是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的正餐品牌，但如今走進(jìn)社區(qū)的群生記卻是以簡(jiǎn)餐、輕餐飲來(lái)定位自己，這從兩者的餐品中便可得知。群生記所提供的德州薯角配烤雞、面包就愛(ài)冰激凌、三杯雞、芝士焗玉米、酸辣粉等，每道菜的分量都不算太多，但價(jià)格相對(duì)實(shí)惠，平均客單價(jià)在35元左右，這是群生記想呈現(xiàn)的“豐富而不多余”的菜品視覺(jué)印象。

另外，在對(duì)社區(qū)經(jīng)過(guò)調(diào)查研究后，群生記發(fā)現(xiàn)如今的社區(qū)消費(fèi)呈現(xiàn)出了一種新的狀態(tài)：少有大家庭消費(fèi)，而出現(xiàn)了更多小家庭消費(fèi)的現(xiàn)象，且社區(qū)消費(fèi)群體也越來(lái)越年輕化。

針對(duì)新社區(qū)特性，群生記在菜品設(shè)計(jì)上采取了單品與多菜品結(jié)合的策略，并主打小食，符合1-2人就餐的需求，其目的就在于貼近社區(qū)的日常餐飲需求。而在餐廳環(huán)境的打造上也力求突出“時(shí)尚感”，以此吸引更多年輕客群。

與此同時(shí)，群生記的經(jīng)營(yíng)思路還沿襲了部分快餐思維，包括員工前、后的通崗制度。唯一不通崗的就是“炒鍋”，以此保留餐廳對(duì)輕正餐的重視。在對(duì)餐廳服務(wù)及供應(yīng)鏈的管理中，群生記也已經(jīng)通過(guò)對(duì)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化控制，實(shí)現(xiàn)了餐廳80%標(biāo)準(zhǔn)化的目標(biāo)。

3、上海大飯?zhí)?/strong>