過度創(chuàng)新是在找死，不變是在等死？有人說，餐飲創(chuàng)新就在陷入這樣一種尷尬的境地，因為前人的過往經(jīng)驗都有可能成為創(chuàng)新的枷鎖，而跟風(fēng)變化也可能成為發(fā)展中的陷阱。所以，餐飲該如何把握好創(chuàng)新的“力度”？在以下這些餐飲創(chuàng)新示范中，哪個又是你的菜？

麥當(dāng)勞革自己的命

在經(jīng)歷了連續(xù)近兩年的業(yè)績下滑之后，麥當(dāng)勞開始嘗試各種改革。諸如提高直營店的員工薪資水平，在中國市場引入戰(zhàn)略投資者以加速擴(kuò)張......而在2016年初，中國大陸首家麥當(dāng)勞未來智慧概念餐廳也在王府井落戶。

這家餐廳從環(huán)境到用餐都與之前的體驗有很大不同，比如可以自制漢堡，也可以自助點(diǎn)餐，融入了很多智能化的元素。對此，麥當(dāng)勞方面介紹，他們此舉是希望憑借融入智能化元素的概念店，來爭取國內(nèi)18-35歲的年輕顧客。

吸睛爆點(diǎn)

1、自助點(diǎn)餐機(jī)。餐廳在進(jìn)門位置設(shè)有多臺觸摸屏式自助點(diǎn)餐機(jī)，這些點(diǎn)餐機(jī)有著超大的屏幕，手指滑動即可點(diǎn)餐。點(diǎn)餐后，顧客可選擇刷卡或手機(jī)支付（如微信支付等），無需找零，并獲得對應(yīng)取餐號，取餐處設(shè)有滾動屏幕，用戶可以實時看到需不需要去取餐，因此不會有大量人都擠在取餐處的現(xiàn)象。

2、手機(jī)自創(chuàng)漢堡。在該餐廳，顧客可以體驗到 “我創(chuàng)我味來”自創(chuàng)漢堡，即顧客通過掃描桌邊二維碼，可以在手機(jī)上操作，挑選可自由搭配的24種精選食材，創(chuàng)造出多種漢堡組合，并直接在線支付，每個自創(chuàng)漢堡套餐的售價為49元起。下單后，也無需顧客取餐，服務(wù)員會根據(jù)桌面自動定位送餐到桌。

并且，麥當(dāng)勞還在這家店試點(diǎn)手機(jī)桌邊加餐服務(wù)，若顧客在用餐時想加點(diǎn)飲料、小食或甜點(diǎn)，不用離開座位，用手機(jī)下單，便會有專人免費(fèi)送餐到桌。

3、全國首個“線下游戲體驗空間”。在該餐廳二樓，麥當(dāng)勞推出了全國首個“線下游戲體驗空間”，打造親子互動用餐體驗。但這個功能需要打開手機(jī)藍(lán)牙，通過微信搖一搖的功能，才能進(jìn)入“開心尋寶樂園”游戲環(huán)節(jié)。在“開心尋寶樂園”里，有五款適合三至九歲兒童的益智游戲，如涂鴉、講故事、酷跑和消除等，通過游戲所獲得的積分還可兌換美食。

4、開放式廚房、智能充電寶。麥當(dāng)勞王府井餐廳有一個比較大膽的設(shè)計，就是讓廚房完全透明，顧客可以對食物出品的過程一覽無余。還有餐廳二樓中央，提供了可容納70多人的獨(dú)立派對房。并且，為了更好滿足青年消費(fèi)者充電、WiFi方面的需求，在這家概念餐廳里設(shè)置了31個手機(jī)無線充電站。

據(jù)悉，未來麥當(dāng)勞將會在大陸全面推出智慧概念餐廳，預(yù)計會達(dá)到150家，以爭取更具消費(fèi)能力的年輕族群。

肯德基聯(lián)合QQ、百度玩智能

2016年4月25日上午，肯德基在上海推出國內(nèi)首家概念店“Original+”，宣布與百度聯(lián)手打造連鎖餐飲行業(yè)首個人工智能服務(wù)場景。在這家位于上海國家會展中心的概念店內(nèi)，肯德基將使用“度秘機(jī)器人”完成語音交互、智能點(diǎn)餐和全息投影展示，為來自世界各地的消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)和創(chuàng)新的用餐體驗。

吸睛爆點(diǎn)

1、高顏值視覺。該店在設(shè)計上充分提煉了江南古鎮(zhèn)的四季景致，以簡單的線條勾勒出綠竹、花窗、月門、粉墻及黛瓦，并以中國紅、長城灰、玉脂白、國槐綠為主，結(jié)合原木色及黑色，營造寧靜內(nèi)斂的“新中式”空間，體現(xiàn)了高顏值。而“肯德基+江南園林”混搭范兒，也成為輿論最吸睛的亮點(diǎn)。

2、聯(lián)合百度打造智能餐廳的機(jī)器人。在該餐廳，肯德基聯(lián)手百度，推出了度秘機(jī)器人作為智能點(diǎn)餐設(shè)備，構(gòu)建人工智能服務(wù)場景。諸如，在聽覺上，為消費(fèi)者設(shè)計了時尚炫酷的“音樂充電桌”，用戶將支持無線充電的手機(jī)放在充電區(qū)域，即可輕松充電。同時，消費(fèi)者還能在音樂桌上體驗由百度音樂提供的肯德基概念店定制音樂歌單，共享聽覺的愉悅。只是，創(chuàng)新歸創(chuàng)新，不知道實際效果如何？

而在2016年4月22日，肯德基還與騰訊QQ在深圳啟動戰(zhàn)略合作，全國第一家肯德基QQ主題店在深圳中心書城正式開業(yè)。該店無論是露臺、支柱、餐桌，還是墻上的裝飾畫全部融入了QQfamily元素，讓顧客仿佛置身于南極游樂園一般。除此之外，在該店，顧客還可以打開手機(jī)QQ，在公共設(shè)備中連接“QQ物聯(lián)魔鏡”設(shè)備，讓消費(fèi)者自拍照片并且實現(xiàn)現(xiàn)場免費(fèi)打印。

同時，雙方還表示，未來將在個性化裝扮、興趣社交等領(lǐng)域深度合作，讓肯德基的品牌形象從線下走向線上。在移動支付領(lǐng)域，QQ錢包將接入肯德基的支付體系，推出全球首家肯德基線上餐廳。

星巴克新時代“咖啡劇場”體驗館

作為擁有22000家門店的咖啡連鎖品牌，星巴克的創(chuàng)新從來都是別出心裁，無論是獨(dú)特的門店設(shè)計，獨(dú)特的菜單，還是大膽的實驗等等。

諸如2014年在星巴克的總部西雅圖開幕的全球第一家Roastery，設(shè)計師Liz Muller稱其為“咖啡的劇院”，并表示“我們想顛覆傳統(tǒng)的零售店，建造一個21世紀(jì)的店面”。該店面積約有1400平方米，擁有兩個咖啡吧、一間主題商店、一個供應(yīng)食物的餐廳以及一個大型、透明的咖啡烘焙場所。

吸睛爆點(diǎn)

1、消費(fèi)者可以近距離看見咖啡豆被送入一個高約10米的大銅爐。

2、這里的咖啡吧臺讓消費(fèi)者不僅可以選擇不同的咖啡豆，還可以選擇不同的沖泡方式，每隔一段時間都會有專門的店員講解咖啡制作工藝。

3、餐食區(qū)域，提供37種包括拿鐵、卡布奇諾在內(nèi)的各式咖啡特調(diào)飲品，菜單中還有一頁專門介紹當(dāng)下的咖啡品種，不定期更換。

此外，全球第二家Roastery咖啡館將于2018年開張。這家位于紐約曼哈頓切爾西市場的門店，將是星巴克全球最大的一家門店，占地1900平方米。另據(jù)外媒報道，星巴克還計劃在亞洲開設(shè)Roastery咖啡店，其更偏向于選擇業(yè)務(wù)發(fā)展迅速及有更多喜歡高品質(zhì)、高價位顧客的國家，例如日本。

本文來源：中國飲品快報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！