很久以前讓顧客和員工把門店logo紋在身上,這是什么套路?專欄
近日,很久以前在8周年之際發(fā)出紋身logo的活動,收到很多用戶追捧,為什么用戶愿意紋身logo?為什么很久以前會那么火?
很久以前,只是家串店。
近日很久以前在8周年之際發(fā)出紋身logo的活動:在報名紋身活動的顧客中選出8名,這8名用戶將會把很久以前的logo紋在身上,以后到全國任何一家很久以前烤串店都能免費用餐。宋吉稱,活動發(fā)出后收到500條報名記錄,在選中的8名顧客中有一位甚至對紋身很抵觸。為什么顧客愿意紋身一家餐飲店的logo?為什么很久以前會這么火?來到798很久以前辦公室時,會議廳中一位女顧客正在紋身,在采訪過程中她全程尖叫,但還在堅持。選中紋身的顧客稱被很久以前文化理念打動,對此宋吉認為,很久以前一直以來想要傳遞給顧客“傳承中華美食文化”的經(jīng)營理念。
很久以前正式成立于2012年6月,隸屬于北京很久以前餐飲管理有限公司,創(chuàng)始人宋吉,是一家烤串特色單品餐飲店,不過距離很久以前第一家烤串店開立至今已有8年。據(jù)悉,截至目前很久以前共有37家店,店面擴張以后將由此前的連鎖加盟形式轉(zhuǎn)為堅持直營。2016年很久以前第九年的開始,宋吉稱很久以前年內(nèi)也將推出第九代電烤店,電烤店的產(chǎn)生和很久以前發(fā)展遇到最大的困難相關。
困難,順勢而為
在很多次演講中,宋吉都曾提到在他23歲開設很久以前第一家店時遇到很多問題,比如排煙管道使用塑料的,導致開業(yè)第二天就被迫關門;牌匾定制不合規(guī)被要求重裝;營業(yè)執(zhí)照辦理的時間太長,新開門店營業(yè)正常營業(yè)被耽誤......“你知道為什么很久以前都是夜間營業(yè)嗎?因為以前營業(yè)執(zhí)照辦理周期太長,所以為了維持運營我們有段時間白天不營業(yè),夜間營業(yè),后來執(zhí)照辦下來,顧客習慣了很久以前的營業(yè)方式,夜間營業(yè)也就延續(xù)下來?!彼渭φ劇?/span>
不過8年來,很久以前遇到最大的坎還是近兩年碳烤燒烤店營業(yè)執(zhí)照把控越來越嚴,這限制很久以前新店的擴張,對此,從去年開始,很久以前開始研究電烤,并在今年將推出電烤店,在適應新規(guī)的情況下堅持直營把我品控。
打賞,用戶體驗
宋吉說,烤串這個業(yè)態(tài)由于是由顧客自己動手烤制,想要做好,需要把控的細節(jié)太多。對外,宋吉常常從很久以前的打賞制度出發(fā)談很久以前的特色??敬陜?nèi),每個服務人員身上都有一個二維碼,如果顧客覺得服務的好,就可以通過手機掃碼打賞服務。所有服務效果實時反饋,對服務人員來說不僅是收入提高,更多是精神激勵。生活中常見的打賞還表現(xiàn)在打車服務中,滴滴打出租車,在服務時有“請司機師傅喝茶”選項,勾選后會額外付給師傅兩元。實際體驗過程中,原本話不多的司機師傅收到車費發(fā)現(xiàn)多出的2元時是非常愉悅。不過遺憾的是,多次體驗發(fā)現(xiàn),打賞功能在滴滴打車上收效不顯,大部分司機師傅并不清楚還有這個功能。
對此宋吉告訴億歐,并不是說所有業(yè)態(tài)都適合打賞這一套,服務越重的行業(yè)越適合,烤串并不是最適合的,鐵板燒、韓國烤肉、黃記煌更適合打賞,因為這些消費場景中,服務員與顧客之間需要來回多次接觸,反面的如快餐就不適合打賞。打賞是中國有史以來最有效的一次分配制度改革,一旦行業(yè)內(nèi)80%的餐廳開始打賞,打賞制度就形成了。他強調(diào),小費一定要發(fā)給個人 ,它讓員工從給老板打工到給自己打工,是對員工思維方式和工作心態(tài)的改變。任何制度改革不于利益掛鉤都是慘白無力的。打賞這件事現(xiàn)今已經(jīng)被海底撈運用到全國各大門店,西貝筱面村也在試行,而打賞制度一旦蔓延開,對整個餐飲行業(yè)來說是真正的改變。
而打賞只是提高用戶體驗的一個維度,組成很久以前“特色”的還有其他部分。據(jù)了解,以烤爐設計為例,很久以前為解決燒烤油煙有害物質(zhì)危害人體,采取下方排煙設計;為讓不同顧客非標準化的烤制手法中,烤出標準化的食物 ,設計扁形烤針,使烤串放置時自動形成同樣的烤制角度。對此,宋吉談到,“極致的事情自帶營銷屬性,很久以前沒想過營銷,但宣傳自發(fā)形成了?!?/span>
紋身,品牌文化
采訪中聊到去年在創(chuàng)業(yè)者之間很火的一句話“一群人,一句話,一輩子”。宋吉表示,物質(zhì)和人文相結(jié)合才是文化,建立品牌需要賦予logo意義,賦予品牌含義。很久以前的品牌核心文化是“傳承人類飲食文明”,對外宣稱“做一件有意義的事”,打造出一家特色烤串店。從品牌建設角度剖析,在店面風格上,店內(nèi)統(tǒng)一“XX年以前”的裝修風格;在運營時間上,絕大多數(shù)店面都保持夜間營業(yè)傳統(tǒng);在文化建立上,其像肯德基一樣保留第一家店開設初一些特色,留存發(fā)展歷程;在服務提升上,建立內(nèi)部微信公號及各店之間良性競爭關系;在餐品品質(zhì)上,統(tǒng)一食材有效把控供應鏈環(huán)節(jié),試錯后砍掉加盟,只做直營等。并且,做直營也是為了保持很久以前品牌對時代發(fā)展趨勢的適應性,直營店做發(fā)展方向和運維細節(jié)的調(diào)整,比加盟相對更加高效。
不過,經(jīng)查詢發(fā)現(xiàn),市場上很久以前山寨店不在少數(shù),而這些店的大眾點評評價中,用戶的否定針對的是很久以前。當被問及這是否會傷及很久以前自身品牌,宋吉笑談,“沒有模仿者怎么能說自己是領導者,只是別出現(xiàn)騙取加盟費情況就好?!焙芫靡郧爸曰鸨?,之所以有500名顧客報名紋身一家餐飲店的logo,當然很久以前l(fā)ogo如宋吉所說很好看是一方面,另一方面應是顧客對很久以前價值觀的認同。有一句話餐飲圈內(nèi)很多不同細分領域的大佬如黃太吉創(chuàng)始人赫暢、喜家德水餃創(chuàng)始人高德福都談到過,品牌餐飲傳承下來的不是餐品而是品牌文化。
本文來源于億歐網(wǎng),由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控熑危?.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。