日本咖啡館馬失前蹄,原因竟是品牌升級(jí)?#周末一參#專欄
神樂坂,是有著400年歷史的古老街道。二十年前,神樂坂引入品牌連鎖餐廳,給街道上的老牌餐廳帶來巨大的競爭壓力,引發(fā)了一輪關(guān)門潮。
科潘咖啡館位于神樂坂正街,是一間有著60年歷史的老店??偨?jīng)理勝村忠之為了避免咖啡館倒閉的命運(yùn),研究品牌咖啡館的餐廳設(shè)計(jì)、產(chǎn)品特點(diǎn),并將優(yōu)秀元素融入咖啡館。經(jīng)過改造的“科潘”煥然一新,和品牌咖啡館不相上下。然而事與愿違,咖啡館不僅沒有提升業(yè)績,反而流失了一部分老客戶。
通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),“科潘”的業(yè)績下滑,是因?yàn)閷?duì)品牌咖啡館的過度模仿,減弱了自身品牌特色。后來,勝村先生圍繞招牌點(diǎn)心“神樂坂泡芙”進(jìn)行品牌改造。鮮明的品牌特色,使“科潘”成為了神樂坂最受歡迎的咖啡館。
時(shí)代的變化,迫使餐廳順應(yīng)潮流做出一些改變。但是,過度的模仿會(huì)導(dǎo)致餐廳因品牌認(rèn)知的減弱,而陷入同質(zhì)化競爭。參某認(rèn)為,延續(xù)餐廳的生命力不僅需要升級(jí)改造,更需要強(qiáng)化餐廳的品牌優(yōu)勢(shì)和文化優(yōu)勢(shì)。
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