鄧麗君音樂主題餐廳:餐飲轉(zhuǎn)型是營銷和服務(wù)變革專欄

餐飲界 / eddy / 2015-12-31 18:40:00
鄧麗君音樂主題餐廳的定位從歌迷消費轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊娤M,主要進行產(chǎn)品本身的轉(zhuǎn)型,并同步進行著渠道、營銷模式以及服務(wù)體驗的轉(zhuǎn)變。
鄧麗君主題餐廳

餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整,個性化特色鮮明的主題餐廳成為越來越多餐廳的轉(zhuǎn)型方向。在鄧麗君音樂主題餐廳創(chuàng)始人鄭榮斌看來,文化要素是主題餐廳的點綴,核心仍然是餐。餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型就是結(jié)合當下消費者的需求,加深文化體驗的同時,重點做好產(chǎn)品。

上線外賣轉(zhuǎn)變渠道思路

鄧麗君音樂主題餐廳計劃上線外賣產(chǎn)品。據(jù)鄭榮斌介紹,不久之后,鄧麗君音樂主題餐廳計劃將研發(fā)的糕點等產(chǎn)品做成外賣上線。

“如果說給鄧麗君音樂主題餐廳近些年的發(fā)展變化列出一個轉(zhuǎn)型的案例,您認為是什么?” 在北京商報記者的一再追問下,鄭榮斌說道,鄧麗君音樂主題餐廳的變化可以分為三個方面,首先是受眾定位思路的轉(zhuǎn)變,從政務(wù)消費到百姓消費,具有優(yōu)雅情趣需求的中高端百姓消費,是轉(zhuǎn)變之后鄧麗君音樂主題餐廳受眾定位的主方向。其次是渠道和營銷模式的轉(zhuǎn)變,通過互聯(lián)網(wǎng)手段進行互動,包括上文提到的上線外賣。此外就是服務(wù)體驗的轉(zhuǎn)變,當下消費者除吃飯需求之外,還有社交的需求,因此餐廳也更加注重社交氛圍的打造。

在鄭榮斌看來,嚴格意義上的轉(zhuǎn)型是指從一個行業(yè)轉(zhuǎn)變到另一個行業(yè),餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型更應(yīng)該說是轉(zhuǎn)換思路、變化提升。為此,鄭榮斌認為,餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型主要是指營銷模式的轉(zhuǎn)變,以及結(jié)合消費者需求的服務(wù)模式轉(zhuǎn)變。

文化主題需專業(yè)化運作

到達鄧麗君音樂主題餐廳采訪時,剛好遇見因唱鄧麗君的歌而名聲大噪的16歲泰國小歌手。鄭榮斌介紹,由于模仿鄧麗君比較像,這位歌手也偶爾在餐廳內(nèi)唱歌。據(jù)悉,在鄧麗君音樂主題餐廳內(nèi),有一個專門模仿鄧麗君的音樂團隊,“餐廳的音樂團叫愛君藝術(shù)團,不同于其他餐廳外聘演員,愛君藝術(shù)團的歌手都是全職員工,只負責唱歌”。鄭榮斌介紹,為了保證餐廳推出的鄧麗君主題表演更加專業(yè),餐廳聘請員工組建愛君藝術(shù)團,長時間培養(yǎng),力求打造出專業(yè)級的模仿秀。

鄭榮斌認為,只有成為全職員工,讓歌手沒有生活上的后顧之憂,歌手才會練成更專業(yè)的表演?!凹热皇侵黝}餐廳,就要把文化主題做到極致,讓餐廳真正散發(fā)出文化和藝術(shù)氣息。” 此外,據(jù)介紹,為了讓餐廳更加具有音樂餐廳的氛圍,鄭榮斌還給餐廳的其他員工進行音樂上的專業(yè)培訓(xùn),“增加餐廳音樂氛圍的同時,對員工今后的發(fā)展也無壞處”。鄭榮斌認為給員工更加人性化的管理,也是激發(fā)員工動力的手段之一。

以菜品吸引消費者

“并不能完全依賴鄧麗君的招牌進行經(jīng)營”,作為全球惟一一家經(jīng)過授權(quán)的鄧麗君音樂主題餐廳,鄭榮斌并沒有因為鄧麗君的招牌而高枕無憂。鄭榮斌表示,鄧麗君的招牌雖然給餐廳帶來了一定的客源,但真正能夠留住消費者的仍然是菜品,“既然是餐廳就一定要好吃,餐廳受地理位置限制,消費主體并不都是歌迷,其他的主題餐廳也是同樣的道理”。

鄭榮斌認為,文化只能作為餐廳的輔助,增加消費者的體驗感,真正決定餐廳生存的依然是菜品。據(jù)介紹,鄧麗君音樂主題餐廳近段時間在一定程度上弱化了部分鄧麗君元素,“我希望從音樂回歸到消費者需求身上,餐廳周邊一定距離內(nèi)的百姓才是餐廳的核心消費人群,只有滿足了這部分人群的需求,餐廳才能長久發(fā)展”。 據(jù)介紹,曾有不少朋友建議鄭榮斌多開幾家店,擴大影響力。但經(jīng)過綜合考量之后,鄭榮斌表示,目前還不到連鎖化發(fā)展的時間?!拔蚁胱鲆患?guī)资昴酥辽习倌曛笠廊淮嬖诘牡?,因此當前的主要目標是把這家店做精致?!?/span>

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