上周，帝都又開(kāi)啟了楊絮漫天模式。在東部郊外的一家酒店，筆者參加了西貝第一季度的會(huì)議。在三天會(huì)議的最后環(huán)節(jié)，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍首次分享了西貝這幾年來(lái)品牌發(fā)展的軌跡背后的驅(qū)動(dòng)器。

這篇文章有助于從戰(zhàn)略層面深度理解西貝，以下為筆者整理的全文：

西貝目前是130家，以后會(huì)有300家、500家、1000家…

作為一個(gè)連鎖的餐飲品牌，如果還是現(xiàn)在的“亂拳打死老師傅”的打法，效率太低，浪費(fèi)太大。

所以我們需要一個(gè)清晰的品牌驅(qū)動(dòng)器，也就是我們的品牌戰(zhàn)略。

天然

西貝現(xiàn)在沒(méi)有直接添加的添加劑，但是油鹽醬醋等調(diào)料里會(huì)有些間接帶入添加劑，到今年10月份我們要徹底沒(méi)有直接和間接的添加劑。

那個(gè)時(shí)候，我們會(huì)組織一場(chǎng)中國(guó)的天然派大會(huì)，在這條路上的食品企業(yè)，各個(gè)企業(yè)都來(lái)參加。

目前我們正在篩選，所有符合徹底天然派的企業(yè)。

西貝還會(huì)以營(yíng)銷(xiāo)的方式大聲喊出來(lái)，把這個(gè)事兒做絕。

西貝要成為徹底的天然派。

徹底，就是一種信仰。

我們完全可以做到，我們天生就是這一派。

這讓我們的品牌有了先進(jìn)性的品牌區(qū)隔。

地道

地道的本質(zhì)是好吃。

地道的面筋、地道的肉夾饃、地道的莜面…加在一起就是我們的好吃戰(zhàn)略。

好吃戰(zhàn)略我們堅(jiān)持了兩年，我們一直在超配，還要繼續(xù)超配下去。

只有做到“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃”，我們才能夠開(kāi)到1000家店，10000家店。

我們的第五代店，今年年底上線，一定是革命性的。

暫時(shí)先保密一下。

真誠(chéng)

什么是真誠(chéng)，我想了半天。

西貝的真誠(chéng)，就是不好吃不要錢(qián)。

這兩年特別熱門(mén)的就是小米，雷軍七字真言“專(zhuān)注極致口碑快”里的“口碑”就是會(huì)自傳播。

什么事兒消費(fèi)者會(huì)跟別人傳播?

如果把天然做絕了，做出信仰，非但食材沒(méi)有添加劑，連所有調(diào)味品都沒(méi)有添加劑，這樣會(huì)有一大批喜歡天然的人來(lái)到西貝。

做絕了，就會(huì)傳。

絕，就是極致。

超預(yù)期是設(shè)計(jì)出來(lái)的，必須成為西貝的戰(zhàn)略。

還包括門(mén)店具體怎么執(zhí)行，如何退菜。

我們的紅冰箱就是一種機(jī)制，不僅僅是物理層面的紅冰箱。

最重要的關(guān)鍵詞就是復(fù)盤(pán)，復(fù)盤(pán)的前提暴露問(wèn)題，才能尋找真因，才能有所改善。

客人來(lái)吃飯，我們?cè)O(shè)計(jì)出超預(yù)期的顧客體驗(yàn)。

我們?cè)賵?zhí)行一年后，口碑就形成了。

超越期望值，會(huì)形成良好的口碑。

我講一個(gè)真實(shí)的案例。

前段時(shí)間我去某個(gè)大學(xué)做個(gè)演講。

邀請(qǐng)我的那位老師說(shuō)，他對(duì)我們西貝非常有好感。

多少門(mén)店都吃過(guò)，就是因?yàn)橐患∈聝骸?/span>

有天晚上21:00過(guò)了點(diǎn)，在一個(gè)商場(chǎng)里經(jīng)過(guò)西貝。

老婆就愛(ài)吃西貝面筋，進(jìn)門(mén)一看沒(méi)啥人看來(lái)要下班了。

值班經(jīng)理看到有顧客進(jìn)來(lái)，就說(shuō)雖然下班了，菜有些不全，但是會(huì)想想辦法。

就問(wèn)想吃什么，我說(shuō)就想吃面筋。

安排坐好，倒了杯水，一會(huì)兒西貝面筋上來(lái)了。

吃完要結(jié)賬，結(jié)果經(jīng)理說(shuō)不用結(jié)賬。

非要結(jié)賬，最后還是沒(méi)有結(jié)成。

從此后就覺(jué)得欠西貝一份情，一份面筋兩個(gè)方面超出了他的預(yù)期。

第一以為吃不上結(jié)果吃上了，第二吃完要結(jié)賬結(jié)果還是送的。

超出了預(yù)期，你想這份面筋多大的廣告效應(yīng)，傳播了多少人。

那次分享會(huì)好幾十名MBA學(xué)生，又多了好幾十個(gè)人的傳播。

經(jīng)營(yíng)九段

最初這句是幾年前的咨詢(xún)公司給我們出的方案。

當(dāng)時(shí)沒(méi)理解。

后來(lái)對(duì)方的香港公司一看我沒(méi)理解，就拆成了三招。

現(xiàn)在我理解了。

西貝的基因就是實(shí)在，超預(yù)期的實(shí)在。

如果把經(jīng)營(yíng)分成九段，九段靠一招，八段靠?jī)烧校叨慰咳小源祟?lèi)推，一段靠九招。

我的目標(biāo)是，西貝今年年底，成為七段選手，就靠三招。

靠我們的“天然、地道、真誠(chéng)”這三招。

比如今年央視春晚的廣告，一年一次的天然派大會(huì)，我們每年一次的情人節(jié)活動(dòng)，每年的馬拉松大賽….

不斷地建立品牌勢(shì)能，讓人們?cè)诟呖罩锌吹轿髫悾涞卦陂T(mén)店吃到好吃的菜，

這三招都是可以產(chǎn)生品牌蓄勢(shì)的招，能夠通過(guò)實(shí)踐形成累積的招。

這些活動(dòng)可以一辦10年、20年、50年…

我們，就這么干。

本文來(lái)源于餐飲業(yè)那些事，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！