#周末一參#日本老牌酒館緊隨潮流,為何會(huì)失去更多客戶?專欄
金太郎烤雞肉店,是位于日本八王子市的老牌連鎖酒館,始創(chuàng)于1968年。當(dāng)時(shí)的日本工薪階層擁有較高的消費(fèi)能力,且喜歡“金太郎”這樣的傳統(tǒng)酒館。這使得"金太郎"生意異?;鸨?,全國陸續(xù)開了近30家分店。
隨著時(shí)代的發(fā)展,市面上新開了許多新潮餐廳,“金太郎”面臨生意下滑,顧客流失等困境。為了擺脫現(xiàn)狀,“金太郎”對(duì)餐廳招牌和內(nèi)部裝修進(jìn)行升級(jí),并借鑒市面上同類餐廳,引用了大量潮流元素,希望以此吸引年輕人光顧??墒屡c愿違,“金太郎”的生意不升反降,接連關(guān)閉了十多家店鋪,為啥?
通過分析才知道,在日本,“金太郎”這類傳統(tǒng)老字號(hào)酒館品牌,一直是年紀(jì)稍大的人們下班后順道關(guān)顧的酒館,很少有年輕人會(huì)光顧,這已經(jīng)在消費(fèi)者心智中形成了很強(qiáng)的印記,所以為了迎合新的市場需求,金太郎輕易更改定位的最終結(jié)果是,不僅迎來不了新顧客,還丟失了原有的老顧客。
意識(shí)到了問題所在,“金太郎”開始找回原先的定位,并對(duì)核心消費(fèi)群體進(jìn)行激活與升級(jí),餐廳生意才回到了正軌,業(yè)績得以逐步提升。
對(duì)此,參某認(rèn)為,餐廳在考慮類似“裝修升級(jí)”這類對(duì)品牌有影響的策略時(shí),應(yīng)切合餐廳的品牌定位和市場需求,不能一昧模仿,這樣不僅不能實(shí)現(xiàn)升級(jí),反而會(huì)讓餐廳陷入萬劫不復(fù)的境地。
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