餐飲有風(fēng)險(xiǎn)，入行需謹(jǐn)慎。受創(chuàng)業(yè)大潮的影響，作為剛性需求的餐飲很自然的收到創(chuàng)業(yè)者的熱捧，尤其是門檻較低的項(xiàng)目迎來(lái)了新的爆發(fā)期。但很多餐廳因?yàn)槊つ可像R新項(xiàng)目，過(guò)度樂(lè)觀的估計(jì)市場(chǎng)形式，在支撐很短的時(shí)間內(nèi)便倒閉關(guān)門。餐飲經(jīng)營(yíng)的大坑著實(shí)不少，餐飲老手在經(jīng)營(yíng)選擇上謹(jǐn)小慎微，那些新入行的可就摸不清其中的套路。那么，餐飲人又該如何跨過(guò)這些大坑？

留心成本

實(shí)際上，餐飲業(yè)并不是快速回本的生意，需要慢慢培養(yǎng)。所以無(wú)論在大商場(chǎng)還是街邊小店，一線城市或者小縣城，都要清楚自己經(jīng)營(yíng)的品類在該區(qū)域內(nèi)是一個(gè)什么樣的定位。清楚了該區(qū)域內(nèi)的業(yè)態(tài)分布，品類、經(jīng)營(yíng)狀況之類，還有翻臺(tái)率，營(yíng)業(yè)額等才可以大致估算出自己的保本點(diǎn)，以及每天的平均營(yíng)業(yè)額。這樣對(duì)整個(gè)狀況有些了解之后，就可以對(duì)餐廳成本進(jìn)行細(xì)致的劃分。首先是房租，近兩年增長(zhǎng)最快的就是房?jī)r(jià)，而餐廳成本中房租一直是大頭，清楚了營(yíng)業(yè)額，你就得知道自家選址得在什么地段，什么價(jià)位才合適。而且還要注意，太依賴選址的話，一旦市場(chǎng)被培育起來(lái)，房租漲價(jià)合同也會(huì)隨著一起到來(lái)。此外，人工成本也在不斷上漲，餐飲老板在選人的時(shí)候要秉著貴精不貴多的原則，保證滿足市場(chǎng)需求的條件下縮小用工成本。

需求盲目

做餐飲的人群是復(fù)雜多樣，各行各業(yè)都想著來(lái)餐飲中分一杯。這也就造成了餐飲業(yè)繁榮的假象。但很多外行的餐飲創(chuàng)業(yè)者開(kāi)餐廳時(shí)總是靠著一腔熱情經(jīng)營(yíng)，看到市場(chǎng)上沒(méi)有某個(gè)菜式，就覺(jué)得一定會(huì)有機(jī)會(huì)?？刹耸绞钦嬗邢M(fèi)者客觀需求，還是外行者自以為是的想象？新入行者有沒(méi)有想過(guò)，該地區(qū)沒(méi)有某款菜式，為什么沒(méi)有，別人為什么都想不到？所以需求是要貼合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的。盲目開(kāi)店，是新入行者對(duì)需求判斷了解不多，因此，經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間關(guān)門很正常。真正的產(chǎn)品需求是消費(fèi)者所能接受的，而且產(chǎn)品在推出后還需要不斷迭代和打磨適應(yīng)需求。最重要的是，目標(biāo)人群在不斷變化，也就意味著消費(fèi)習(xí)慣，需求都要推陳出新。大部分的餐飲人都倒在需求大坑之下，希望各位餐飲人能謹(jǐn)慎再謹(jǐn)慎。

互聯(lián)網(wǎng)的利用

很早接觸互聯(lián)網(wǎng)的餐飲老板大概會(huì)發(fā)現(xiàn)，移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)化已經(jīng)開(kāi)始全面影響餐廳的營(yíng)銷、管理、后廚、采購(gòu)等。其實(shí)應(yīng)該理性看待互聯(lián)網(wǎng)，這其中也隱藏著一些陷阱?？雌饋?lái)，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行了顛覆性的變革，讓餐廳經(jīng)營(yíng)進(jìn)入了一個(gè)全新階段，這是事實(shí)，但也有一些小的風(fēng)險(xiǎn)。比如團(tuán)購(gòu)、外賣等活動(dòng)，帶來(lái)了客流，生意似乎也好轉(zhuǎn)了?？梢?yàn)檫@些平臺(tái)引流的客人不會(huì)對(duì)餐廳忠誠(chéng)，大部分只會(huì)沖著便宜的價(jià)格，顧客就會(huì)死心塌地的跟著平臺(tái)，而且賬單通兌也會(huì)壓縮餐廳的現(xiàn)金流。所以利用之時(shí)一定要巧妙，借助引來(lái)的客流培養(yǎng)自己的粉絲。瑕不掩瑜，互聯(lián)網(wǎng)改變了傳統(tǒng)餐飲的玩法，對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)，當(dāng)務(wù)之急不是照貓畫虎去學(xué)別人，是要轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思維，在經(jīng)營(yíng)管理上讓傳統(tǒng)方案與互聯(lián)網(wǎng)餐飲信息化解決方案兩相對(duì)比，或摒棄或結(jié)合，選擇合適自家餐廳的。

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