餐飲界報道：近日，北京《京華時報》記者以應(yīng)聘形式暗訪和合谷霄云路店，發(fā)現(xiàn)諸多不合食品安全的潛規(guī)則，引起業(yè)界關(guān)注。

記者暗訪的和合谷位于朝陽區(qū)霞光里附近，周邊很多寫字樓，每天食客絡(luò)繹不絕。記者發(fā)現(xiàn)，該店衛(wèi)生條件極其不合標(biāo)準(zhǔn)，且將存在多處不合標(biāo)準(zhǔn)的食品銷售方式。

據(jù)了解，該店衛(wèi)生條件堪憂，員工用擦完下水槽后的抹布擦餐盒，部分員工如廁后不洗手就直接制作食品。而店內(nèi)銷售不完的包子會冷藏在冰箱，待到明日加熱重新銷售。而店內(nèi)銷售點(diǎn)額雞排，按照標(biāo)準(zhǔn)在炸過后半小時如果不能銷售出去要處理掉，但是店鋪仍然當(dāng)作新鮮食品銷售。據(jù)員工介紹，公司有完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但是店里的主管不會按照這些標(biāo)準(zhǔn)來做。因?yàn)槿绻麌?yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)走，店鋪的盈利能力會大大減弱，甚至可能會虧本。而公司上層對于店鋪食品安全檢察較為嚴(yán)格，所以店內(nèi)主管使用了多種欺上瞞下的方式，來掩蓋自己的錯誤行為。員工表示自己只是照做，追責(zé)那是上面人的事。在這樣的氛圍下，該店一直按照不合格的方式進(jìn)行銷售產(chǎn)品。

有關(guān)專家表示，國內(nèi)餐飲市場確實(shí)存在很大的安全隱患。很多公司哪怕制定了嚴(yán)格的安全標(biāo)準(zhǔn)，但是很難落實(shí)。因?yàn)閷?shí)際的運(yùn)作會使得店鋪盈利不佳，對主管負(fù)責(zé)人來講非常不利。這樣導(dǎo)致了很多餐廳只做表面功夫，追求業(yè)績，對食品安全不管不顧。

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