團(tuán)購返點(diǎn)高拉低客單價？外賣平臺失信食品安全問題？餐廳流量越來越大利潤卻越來越少？天氣漸暖，一年之中餐飲旺季的到來，而這些問題卻依然困擾著餐飲從業(yè)者，有專家指出，在這種時候，餐飲企業(yè)切忌“急病亂投醫(yī)”，掌握以下五點(diǎn)，以不變應(yīng)萬變才是最好的應(yīng)變之道。

第一點(diǎn)，還菜品本質(zhì)，做良心企業(yè)

我國餐飲行業(yè)正式發(fā)芽要從八十年代未九十年代說起，在這三十多年的風(fēng)風(fēng)雨雨中，我國餐飲行業(yè)經(jīng)歷了從稚嫩到成熟的變遷，而近年來隨著互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)的興起，影響和沖擊了整個餐飲市場，使得一大批利益熏心的餐飲從業(yè)者，把各種不符合標(biāo)準(zhǔn)及違反行業(yè)道德之物品推上了餐桌，打著“互聯(lián)網(wǎng)+”的幌子偷換概念，舍本逐末，搞噱頭過當(dāng)營銷，導(dǎo)致了今天餐飲行業(yè)失信于消費(fèi)者的尷尬境地。要擺脫現(xiàn)有的困境，餐飲必須反璞歸真，以菜品的本來面貌還消費(fèi)者一個公道，山珍粗貨、綠色食品等健康食材，合理而有序的膳食搭配，原汁原味的烹飪手法，必然是未來餐飲的發(fā)展趨向。

第二點(diǎn)，專注菜品質(zhì)量，提高用餐體驗(yàn)

要提高菜品質(zhì)量，就必須提高廚師的水平，特別是中餐菜品的出品往往是以廚師的心情、身體、責(zé)任、經(jīng)驗(yàn)及技術(shù)的高低、職業(yè)道德的好壞而定，加之烹飪原料良莠不齊的不確定因素，也導(dǎo)致了產(chǎn)品質(zhì)量的不確定性。因此，調(diào)整廚師隊(duì)伍，整頓廚房班子，也是未來餐飲發(fā)展中，必不可少且行之有效的管理措施。同時，消費(fèi)者對用餐環(huán)境、“美食美器”等方面的需求也要求餐飲企業(yè)在器皿、裝潢、服務(wù)上多下功夫。

第三點(diǎn)，擅用現(xiàn)代科技，打破傳統(tǒng)經(jīng)營模式

餐飲企業(yè)苦修“內(nèi)功”，除了菜品、服務(wù)意外，還必須改變自己陳舊的經(jīng)營模式，用現(xiàn)代科技發(fā)展線上平臺，利用微博、微信等自媒體工具拓展自己的經(jīng)營渠道；用美團(tuán)、餓了么等外賣、團(tuán)購、預(yù)定平臺手段增加門店的人氣；用微餐謀APP等網(wǎng)絡(luò)營銷管理工具開展?fàn)I銷活動，提高企業(yè)管理水平，打造自己的優(yōu)勢品牌。

通過科技手段樹立品牌形象并具備一定的經(jīng)營管理水平后，餐飲企業(yè)就可以考慮實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化來開展連鎖經(jīng)營。在連鎖經(jīng)營的高度統(tǒng)一管理下，企業(yè)可以充分發(fā)揮協(xié)調(diào)統(tǒng)一能力，有效降低各種可節(jié)省的開支；打破落后的經(jīng)營管理模式，改變低效率的工作作風(fēng)。同時大而話之，連鎖經(jīng)營還可以帶動行業(yè)的發(fā)展，打破傳統(tǒng)的閉鎖經(jīng)營理念，從而提高最大化的工作效率和經(jīng)濟(jì)效益，彰顯了行業(yè)應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式，品牌形象和連鎖經(jīng)營是未來餐飲發(fā)展必不可少的基本路線。

第五點(diǎn)，降低成本，讓利顧客

餐飲經(jīng)營講究“開源節(jié)流”，在實(shí)際經(jīng)營中，“節(jié)流”看得見摸得著的作用要遠(yuǎn)大于“開源”，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲經(jīng)營者普遍面臨著房租高、貨源價格高、人力成本高、能源費(fèi)用高等艱難的問題，這勢必造成餐飲消費(fèi)水平也隨著水漲船高，消費(fèi)者的利益收到危害，也會造成其對餐飲企業(yè)的反感。所以這就要求餐飲企業(yè)必須通過經(jīng)營、管理手段去降低成本，從而讓利于顧客，實(shí)現(xiàn)“雙贏”的局面，這也是餐飲企業(yè)走出當(dāng)下困境，在激烈的市場競爭中立于不敗之地的制勝法寶。

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