去庫存

有一個魚塘新開張， 釣費100塊。 老 板說，消費者如果釣了一整天沒釣到魚，魚塘就送一只雞。很多消費者去了，回來的時候每人拎著一只雞，大家都很高興，覺得老板很夠意思！后來釣魚場看門大爺說老板本來就是個養(yǎng)雞專業(yè)戶，這魚塘就沒魚。這個方法就叫做“去庫存”，換一種思維一定會贏。

前幾天，蘋 果 公 司發(fā)布4英寸iPhone SE，對于外觀酷似iPhone 5S、配置與6S幾乎相同的新機，有網(wǎng)友吐槽表示：庫克跟隨中國步伐去庫存。無論是去庫存還是為了豐富現(xiàn)有的iPhone產(chǎn)線，安撫投資人繼續(xù)保持耐心，iPhone SE的確是受到許多消費者熱捧。

發(fā)布4英寸iPhone SE，到底是去庫存還是為了豐富現(xiàn)有的iPhone產(chǎn)線？

在餐飲外賣O2O，同質(zhì)化的競爭和野蠻生長讓行業(yè)飽受詬病，儼然到了去產(chǎn)能，去庫存關(guān)鍵時刻。似乎在中國市場大家都特別喜歡把注意力放在了數(shù)字上，一味追求華麗而漂亮的數(shù)據(jù)，根 本 不管“虛假”數(shù)字背后產(chǎn)生的泡沫。

“虛假”數(shù)字背后是無數(shù)一觸即破的泡沫

一味地補貼帶來的偽需求，吸引了很多價格驅(qū)動的用戶，而難以把握精準，真實顧客。再瘋狂地資本市場最終都會回歸理性，取其精華，去其糟粕是必然的結(jié)果。現(xiàn)在，餐飲外賣應(yīng)當急需去庫存，從“粗糙”轉(zhuǎn)變?yōu)椤捌焚|(zhì)”，轉(zhuǎn)為做品質(zhì)外賣、中高端外賣。

供給側(cè)改革

第二個魚塘開張了，這次魚塘釣魚免費，但釣上的魚要15一斤買走，很多人高興地去了。奇怪的是，不管會不會釣魚，每個人都能一天釣幾十條魚。大家都很高興覺得自己是釣魚大師！后來釣魚場看門大爺說，老板的魚是批發(fā)市場3塊錢一斤買來的。派了他兒子潛在水下一條一條的掛在他們的魚鉤上。這個方法叫做“供給側(cè)改革”，轉(zhuǎn)換思路，供需平衡。

在新型供求關(guān)系下，東方餃子王CEO周游認為企業(yè)與供應(yīng)商之間的關(guān)系 應(yīng) 由過去“簡單合作層級”變?yōu)椤皯?zhàn)略聯(lián)盟層級”。未來企業(yè)和企業(yè)之間的競爭=聯(lián)盟和聯(lián)盟之間的競爭=系統(tǒng)和系統(tǒng)之間的競爭，只有讓背后的供應(yīng)商和你處于同一條價值線上，你才能在競爭中處于有利地位。

供給側(cè)改革本質(zhì)就是通過結(jié)構(gòu)上的調(diào)整，在質(zhì)量和效率方面解決供需之間的矛盾。

東方餃子王周游認為，企業(yè)與供應(yīng)商之間的關(guān)系 應(yīng)由過去“簡單合作層級”變?yōu)椤皯?zhàn)略聯(lián)盟層級”

供給側(cè)改革在餐飲行業(yè)至少有以下兩個方面可以有作為：

首先，促進過剩產(chǎn)能的有效化解。餐飲過剩產(chǎn)能在中央廚房領(lǐng)域依然存在，餐飲業(yè)應(yīng)該主動調(diào)整自建中央廚房的模式。比如，海底撈不僅僅為自己的連鎖餐飲門店提供服務(wù)，而且為其他餐飲品牌提供服務(wù)，提升中央廚房的利用率。

海底撈不僅僅為自己的連鎖餐飲門店提供服務(wù)，還為其他餐飲品牌提供服務(wù)

黃太吉的做法是將 “中央廚房終端化”：

設(shè)立終端工廠店，這些工廠店可以為合作品牌提供半成品加工服務(wù)以及自營物流服務(wù)，即黃太吉會和一系列餐飲品牌合作，這些餐飲品牌通過冷鏈方式將工廠加工好的外賣快餐半成品送至黃太吉的終端工廠店，而后黃太吉會對這些半成品進行加熱等加工處理，再用自己的物流配送到用戶手中。

黃太吉設(shè)立終端工廠店，這些工廠店可以為合作品牌提供半成品加工服務(wù)以及自營物流服務(wù)

其次，通過互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳技術(shù)，實現(xiàn)自助點單，自助支付一系列智能模式。“沒有廚師、服務(wù)員、收銀員和采購員”的四無餐廳人人湘，打造互聯(lián)網(wǎng)與餐飲結(jié)合的重模式。

再比如，麥當勞今年年初在中國內(nèi)地開了第一家名為未來智慧餐廳的概念餐廳：消費者通過門口的觸摸點餐屏或者手機掃二維碼的方式，就可以設(shè)計符合自己需求的漢堡，通過微信掃碼直接在桌邊加餐，以及在微信號里完成支付。

麥當勞未來智慧餐廳，消費者可實現(xiàn)點餐，支付全自助

客戶需求深層次挖掘

第三個魚塘又開張了，受前面三個開張魚塘的啟發(fā)，這次不僅魚塘釣魚免費，釣上的魚也可免費拿走，很多人高興地去了。奇怪的是，居然很多人釣到了美人魚，然后消費者和美人魚共進午餐享用拉菲紅酒及神戶牛排，觀賞歌舞等。后來看魚塘的老大爺說，其實美人魚都是故意請來的。這個方法叫做“客戶需求深層次挖掘”。

美人魚背后是消費者需求深層次挖掘

在一個40萬人口的小城市，一家甜品店通過微信和微博進行粉絲經(jīng)營，一年時間，生意從慘淡到業(yè)績翻倍，日最高翻臺7-8次。如何做到？

第一，察覺到小城市人們文化生活不如大城市豐富，而消費者大多是有小資情結(jié)的年輕人。于是，創(chuàng)始人在甜品店二樓專門弄了一個小舞臺，每周固定時間請了民謠歌手唱歌，同時在微信，微博等社交app轉(zhuǎn)發(fā)民謠歌手演出的小視頻。

邀請民謠歌手唱歌，帶動氛圍，營造互動，轉(zhuǎn)發(fā)演出視頻，帶動潛在消費者

第二，創(chuàng)始人在朋友圈和微信發(fā)起了甜品店小電影拍攝，所選用的演員，面向全市招募。由消費者投票選出男女主角。不同于大城市顧客有豐富的業(yè)余文化生活，該店挖掘小城市客戶深層次需求，通過一系列營銷互動帶動人氣。

再比如，一家要倒閉的江湖菜館，老板用微信，朋友圈實現(xiàn)情勢逆轉(zhuǎn)。老板通過私人微信號寫段子，講故事，甚至還像顧客一樣去批評某道菜不好吃。除此之外，邀約微信好友玩手游“雷霆戰(zhàn)警”、打飛機競賽。每周公布一次戰(zhàn)果，超過老板前40名和前三名送出不等的獎品。

和微信好友一起玩游戲，拉近與消費者距離

利用微信號做活動已變得常見，但大多數(shù)餐企都僅限于推送文章，發(fā)布優(yōu)惠活動，毫無生氣。滿足消費者深層次需求，就是和消費者實現(xiàn)平等對話，人格化微信號利于和消費者搭起情感橋梁。

思路決定出路

第四個魚塘開張當天，媒體廣泛報道，很多大腕級的大師和企業(yè)家都紛紛去取經(jīng)求道，魚塘老板招架不住，最后只得交代：原來看門大爺才是魚塘幕后的真正大股東，主導了每次變革轉(zhuǎn)型的成功。老大爺在接受記者訪談時飽含眼淚哽咽著說：我以前只是個企業(yè)中層，來源就是不斷的學習。這個方法叫做“知識改變命運，思路決定出路”。

逆水行舟，不進則退，思路決定出路

以前做餐飲，請個廚師炒菜，幾個服務(wù)員就能開店，然后等消費者主動上門。而現(xiàn)在這套模式早已被摒棄。王品集團的陳正輝認為，對于傳統(tǒng)連鎖餐飲品牌，過去的成功是因為走在趨勢的浪潮上。

現(xiàn)在品牌老化，有可能是因為你沒有跟上趨勢了。趨勢已經(jīng)走在你前面，你沒有跟上。

過去的成功是因為走在趨勢的浪潮上?，F(xiàn)在品牌老化，有可能是因為你沒有跟上趨勢了

在新時代，經(jīng)驗也成為最不值錢的東西，因為更多新思維，新方法到來，原有積累那么點兒點經(jīng)驗不但不會成為你的優(yōu)勢，還可能成為你的絆腳石！

美國著名管理學家管理大師德魯克說：企業(yè)的唯一目的就是創(chuàng)造顧客。企業(yè)只有兩個基本職能：營銷和創(chuàng)新。因此，企業(yè)需要不斷地去理解顧客的價值，企業(yè)需要不斷地通過營銷和創(chuàng)新來體現(xiàn)顧客的價值，這樣才能在市場中存活下來。

沒有成功的企業(yè)，只有時代的企業(yè)。

本文來源于餐飲人必讀，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！