這三位餐飲大佬估計在業(yè)內(nèi)是無人不識了，不過考慮到還有可能有些小伙伴輕度臉盲，掃下盲哈。

左：西貝創(chuàng)始人，賈國龍

中：外婆家創(chuàng)始人，吳國平

右：海底撈創(chuàng)始人，張勇

這篇文章來源于三個問題：

1、成功乃成功之母，這三個品牌能夠歸納出哪些寶貴的規(guī)律？

2、在這三個品牌背后，會有怎樣的底層商業(yè)邏輯的存在？

3、這三個品牌，哪家的商業(yè)模式最值得學(xué)習(xí)？

直接上個思維導(dǎo)圖↓

（能源成本/雜項不在本文討論范圍，因此忽略）

價值鏈/商業(yè)模式

價值鏈?zhǔn)且粋€體系，因為資源有限前提下，必須在整個價值鏈中集中突出某個或某些環(huán)節(jié)/元素，在消費者無感知低感知部分降到合格線的最低資源的配置。

用巴菲特的話說：

價格，是你付出多少；

價值，是你獲得多少。

價值鏈的體系，重構(gòu)了消費者對于價值與價格的感知，即體驗。

價值鏈里，深埋著“性價比”三個字。

商業(yè)模式是成本結(jié)構(gòu)的表現(xiàn)形式，或者說兩者互為陰陽。

看到的商業(yè)模式是陽面，背后沒看到的是成本結(jié)構(gòu)。

圖中方形框出來的部分，就是三個品牌戰(zhàn)略原點的差異。

原點不同，資源配置完全不同。

這三個品牌的商業(yè)模式，是已經(jīng)得到市場驗證的中國餐飲業(yè)發(fā)展的三條跑道。

也可以看成是從傳統(tǒng)中餐業(yè)態(tài)的進化。

核心是成本結(jié)構(gòu)中品效、坪效、人效的提升。

撇開互聯(lián)網(wǎng)餐飲，就談餐飲業(yè)，這三個的提效會永無終點。

價值鏈/商業(yè)模式，從生態(tài)鏈而來，到核心競爭力而去。

篇幅有限，不贅述。

品牌/戰(zhàn)略

戰(zhàn)略的厲害之處，是將全部資源聚焦，從價值鏈的原點開始逐個、層層突破。

戰(zhàn)略，拼的是組織力。組織力的背后，是文化。

傳統(tǒng)企業(yè)在戰(zhàn)略、組織力、文化的樣本，是華為。

可能華為并非唯一路徑。傳統(tǒng)企業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)最大的差別可能也在此。

要從一張平整的紙一端到另一端除了走兩點間的直線外，還可以直接把紙疊起來，讓兩點靠近。這個是空間折疊理論。

把空間折疊理論運用到企業(yè)，兩點分別就是品牌戰(zhàn)略和一線運營。

要達成兩點最高效的連接，除了直線距離，還有裂變式創(chuàng)業(yè)、內(nèi)部平臺式創(chuàng)業(yè)。

讓人人都是老板。

海底撈張勇因為比較低調(diào)，是否有內(nèi)部創(chuàng)業(yè)機制不太清楚；

西貝的內(nèi)部創(chuàng)業(yè)機制，已經(jīng)在業(yè)內(nèi)領(lǐng)先，每個區(qū)域的老總，個個都是流淌創(chuàng)業(yè)血液的創(chuàng)業(yè)者；

外婆家孵化的子品牌、去年啟動的夢伙伙，也可以看成在往空間折疊的方向進化。

形成/重混

如果有上帝之眼，把中國餐飲業(yè)近30年的變遷拍成影像，再以快速的時間播放，能夠顯而易見的是：

1、餐飲門店從零零星星，到進入江山一片紅；

2、餐飲門店的面積，從幾千上萬平進入了百平時代；

3、餐飲業(yè)人員從鄙視鏈的下端，到成為資本眼中的紅人

......

如同人類并非進化最終的物種，餐飲業(yè)的商業(yè)模式也是在不斷地且沒有終點地形成中。

從馬斯洛需求理論的視角，整體中國餐飲業(yè)已經(jīng)進入社交需求階段。

而這三個品牌，都有社交需求、尊重需求、自我需求的屬性，唯權(quán)重不同。

火鍋品類天然有較強的社交屬性，外婆家和西貝，哪家的社交屬性更重些？

如同海底撈、外婆家開始主打產(chǎn)品、西貝的明廚設(shè)計，都在相互學(xué)習(xí)，相互重混。

無論是形成，還是重混，都是進化而非設(shè)計出來的。

西貝創(chuàng)建于1988年，海底撈成立于1994年，外婆家創(chuàng)立于1998年。

餐飲業(yè)并非短跑，而是一場超級馬拉松。

未來會怎么樣，沒有人知道。

即使沒有人知道，也不要去提前設(shè)計出來，只要遵循自然邏輯備好陽光、空氣、水分和土壤，一切都會自然且高效地進化。 

年前看到句令人醍醐灌頂?shù)脑挘窒硐拢?/span>

進化，遠(yuǎn)比人類聰明地多。

最后自問自答下：

1、成功乃成功之母，這三個品牌能夠歸納出哪些寶貴的規(guī)律？

*戰(zhàn)略先行，揚長避短

*持續(xù)學(xué)習(xí)，不斷進化

2、在這三個品牌背后，會有怎樣的底層商業(yè)邏輯的存在？

*以價值鏈/成本結(jié)構(gòu)為設(shè)計框架，遵循基本的商業(yè)邏輯。

3、這三個品牌，哪家的商業(yè)模式最值得學(xué)習(xí)？

每個品類里，都有這三種原點之路；

你的基因和資源更像誰，就去學(xué)誰；

跳過學(xué)習(xí)有形的事物，去學(xué)深層的邏輯；

學(xué)習(xí)不是為了復(fù)制，而是創(chuàng)造/重混。

友情劇透：本文的精華在那張思維導(dǎo)圖，得花幾個小時歸零深度思考。

思維導(dǎo)圖各分支最末的一層決定相關(guān)的成本結(jié)構(gòu)，決定企業(yè)生死。

是行業(yè)的痛點，更是企業(yè)的痛點。

痛點即機會。

本文來源于餐飲業(yè)那些事，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！