餐飲開店市場(chǎng)定位很重要，做好定位我們從可以從下面幾點(diǎn)入手

第一、從消費(fèi)群里入手。

餐飲開店主要是為消費(fèi)者提供就餐的好去處，所以首先在消費(fèi)人群的劃定上要做好分析。首先我們要知道，我們開店主要是面對(duì)怎樣的一個(gè)消費(fèi)群體，消費(fèi)群體的年齡層次、生活習(xí)慣、收入水平這些都要考慮，然后就可以去思考什么樣的產(chǎn)品才是這些人所需要的，什么樣的美食才能吸引他們。

第二、建立與之相對(duì)應(yīng)的市場(chǎng)形象。

定位好消費(fèi)人群之后，那么接下來(lái)就是建立與消費(fèi)人群相對(duì)味的市場(chǎng)形象了。很多人會(huì)覺得先建立市場(chǎng)形象再確定消費(fèi)人群，我覺得，消費(fèi)人群應(yīng)該先放在前面，因?yàn)橹挥羞x擇好消費(fèi)人群，你才能根據(jù)消費(fèi)人群的層次來(lái)確定市場(chǎng)形象，比如針對(duì)白領(lǐng)層，多以中高端餐廳為主，而形象的話多以別致、時(shí)尚、特色為主，這樣的話也對(duì)消費(fèi)者胃口，從而，消費(fèi)者選擇你的機(jī)會(huì)就大了很多。

第三、主打產(chǎn)品的確定。

市場(chǎng)形象確定之后，那么就是最核心的地方了，就是主打產(chǎn)品，項(xiàng)目選得好，店鋪一定火。選擇項(xiàng)目的話也是要根據(jù)以上兩點(diǎn)來(lái)選擇的，選擇目標(biāo)人群喜愛的或者是與之氣質(zhì)相符合的美食。

第四、市場(chǎng)形象和產(chǎn)品選擇好之后，那么就是關(guān)于一些物質(zhì)風(fēng)格的確定和選擇了。

這個(gè)是第三個(gè)環(huán)節(jié)，市場(chǎng)形象確定之后，如果是中高端那么店內(nèi)裝修、店內(nèi)座椅、餐具的選擇都需要與之風(fēng)格想符合，做獨(dú)具風(fēng)格、獨(dú)一無(wú)二的餐廳。

市場(chǎng)定位看似簡(jiǎn)單，卻也是一門大大的學(xué)問，要有意識(shí)地根據(jù)自身的接待能力而進(jìn)行市場(chǎng)定位，切忌好高騖遠(yuǎn)。當(dāng)然，這并不是在確定市場(chǎng)定位時(shí)排斥一些消費(fèi)能力強(qiáng)的客人，而是要把餐廳主要的精力放在具有相當(dāng)規(guī)模、能給本飯店創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的顧客群體上。

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