對于很多晚上需要在單位加班工作的人來說，叫一份外賣解決晚餐省事又方便。有時(shí)加班的人獨(dú)自叫外賣，但更多的時(shí)候，是多個同事湊在一起叫，既熱鬧又實(shí)惠。

36歲的李娜在一家私企工作，“每次加班，都會跟大家一起叫外賣。像肯德基、中式套餐是最常點(diǎn)的?！崩钅日f，她的同事30歲的徐亮同樣也經(jīng)常加班，他也很喜歡跟同事們一起叫夜宵吃，徐亮說：“網(wǎng)上叫餐很方便，種類也豐富，中式西式都可以找到，有時(shí)候我還會叫冰激凌或甜品請同事吃?！?/span>

記者在大眾點(diǎn)評上看到有網(wǎng)友留言道:“我每周都要叫兩次外賣作為加班的晚餐，單位附近的飯店都叫遍了，哪家送餐快，哪家飯好吃，我都知道?！?/span>

市民齊女士告訴記者，過去沒有網(wǎng)上訂餐之前，都是打電話叫外賣。“但那時(shí)選擇面太小，也不是很方便，送來的盒飯也常常不盡如人意。”而如今，像齊女士這樣的白領(lǐng)們叫外賣的選擇比以前好太多了。在“餓了么”、“美團(tuán)網(wǎng)”等網(wǎng)站上選擇城市和大概位置，就能自動匹配給出周邊提供外賣服務(wù)的所有餐館，這其中既有快餐連鎖、飯店、大酒店，也有專做外賣的廚房。

“自從有了外賣O2O，吃飯不用愁?！睆氖落N售工作的宋茜對記者說，接受記者采訪時(shí)她正在美發(fā)店?duì)C染頭發(fā)，“從上午10點(diǎn)鐘到現(xiàn)在，已經(jīng)三個多小時(shí)了才進(jìn)行了一半，午飯還沒有吃快餓暈了。用手機(jī)精挑細(xì)選，最后在美團(tuán)外賣上面點(diǎn)了一份套餐?！彼诬绺嬖V記者，大約30分鐘左右，記者看到送餐人員匆匆趕來，宋茜花費(fèi)50元，“價(jià)格不便宜，但是在眼下這種特殊情況下是可以接受的?！彼诬珙^上帶著燙發(fā)工具邊吃邊對記者說著。

用百度搜索“網(wǎng)上外賣”，結(jié)果達(dá)460萬條之多，僅全國知名訂餐平臺網(wǎng)站就有十來家，如淘點(diǎn)點(diǎn)、餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣等。在某訂餐平臺網(wǎng)站，記者發(fā)現(xiàn)石家莊有上千家餐飲店入駐。記者點(diǎn)開自己手機(jī)里的美團(tuán)外賣，看到“全部品類”顯示295項(xiàng)，其中還包含了生活超市項(xiàng)目，茶葉、酒水、牛奶甚至桶裝水都可以在線訂購送貨上門。

國際大廈作為我市一家老牌飯店，其旗下的“國際大廈美食送”在大眾點(diǎn)評網(wǎng)收獲不少好評和回頭客，網(wǎng)名voice0112點(diǎn)評：周日中午點(diǎn)了峨眉小鎮(zhèn)的外賣，打電話催單的時(shí)候接電話的服務(wù)員直接報(bào)出了我的名字，應(yīng)該是有來電系統(tǒng)，服務(wù)很好，下次還會再選擇這里。

“和本便當(dāng)”是由省會又一家老牌飯店燕春飯店旗下的一家專做外賣的快餐店?？觳偷挈S經(jīng)理介紹，主要為都市白領(lǐng)解決中餐和晚餐問題，自從加入餓了么、美團(tuán)、百度等外賣平臺后，高峰時(shí)一天涌入300多單，幾乎忙不過來。

漸漸的，手機(jī)搜羅到的外賣信息越來越多，記者朋友圈推送的外賣種類也特別多，有快餐、韓餐還有飲料、水果、特色小吃……看來，半個月的午餐都不會重樣。

對于參與外賣平臺的商家來說，拋開房租、服務(wù)成本不提，外賣下單多發(fā)生在用餐高峰期外，這可以大大提高餐廳的點(diǎn)餐量。石家莊市飯店烹飪行業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前省會中等規(guī)模飯店中，有八成以上飯店都已加入了各個外賣平臺。

中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長馮恩援曾指出，在線外賣平臺的興起正是利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，是針對大眾市場需求的服務(wù)新業(yè)態(tài)，潛力很大?！案鶕?jù)我們對北京、上海、廣州等城市的調(diào)查，線上訂餐規(guī)模已經(jīng)超餐飲行業(yè)的30%，O2O模式展現(xiàn)出很強(qiáng)的活力?！瘪T恩援說。

火鍋外送：掘金餐飲業(yè)細(xì)分市場

伴隨著餐飲O2O的熱潮和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的革新，火鍋這個餐飲業(yè)的類別，正在發(fā)生例如外送這樣的變化——一些新的商業(yè)模式開始出現(xiàn)。

在微店平臺完成下單，半個小時(shí)后，配送員就抵達(dá)家門口。這是市民張煒第一次體驗(yàn)省會中農(nóng)莊園家家送的外賣火鍋，“除了火鍋菜品、鍋底外，配送員還帶著電磁爐和鍋具。”張煒說，進(jìn)門后配送員鋪好桌布，接通爐具電源，擺上鍋底和食料，坐等開鍋就可以下菜、肉等食物了。張煒描述說：“比自己在家動手做火鍋省事多了?！辈⑶?，爐具、鍋具是免費(fèi)使用，餐后配送員擇期上門回收帶走。

中農(nóng)莊園家家送火鍋上線于2013年10月，今年在河北石家莊市正式上線，實(shí)現(xiàn)市內(nèi)一小時(shí)送達(dá)，不再局限于網(wǎng)上團(tuán)購、到店消費(fèi)的O2O模式，而是讓人們在家或是在KTV聚會、在外露營時(shí)，都能吃上美味的火鍋。

在這個項(xiàng)目運(yùn)營前，中農(nóng)莊園家家送團(tuán)隊(duì)做市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，一般的火鍋外賣服務(wù)對象為家庭年收入8萬元以上、25至48歲的城市人群。這部分消費(fèi)人群普遍認(rèn)為，外出吃火鍋時(shí)間成本大、出行交通不方便；而在家自制火鍋組織食材比較繁瑣，味道不正宗，體驗(yàn)感差。

上門火鍋公司突起，其以自營、非自營等不同模式一同改變著火鍋店形態(tài)及用戶吃火鍋習(xí)慣。對于多數(shù)市民而言，這顯然是一個“新生事物”。但這個“新生事物”一問世就引起了不少市民的興趣。今年夏天中農(nóng)莊園家家送火鍋?zhàn)龅搅诉^千單業(yè)務(wù)，且回頭客不斷。“夏天本是火鍋淡季，但我們的火鍋外賣服務(wù)卻非?；鸨貏e是年輕人非常喜歡。市場證明，這種餐飲O2O服務(wù)讓消費(fèi)者有了更好的用餐體驗(yàn)?！痹撈脚_負(fù)責(zé)人介紹說。

根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，餐飲市場每年成交額達(dá)2萬多億人民幣，火鍋業(yè)是其中的主力軍，而且以每年11.3%的速度增長。隨著餐飲外賣市場的高速發(fā)展，火鍋上門外賣已迎來新的機(jī)遇。

有業(yè)內(nèi)人士表示，火鍋品類的毛利率能達(dá)到75%，比一些中高端餐飲的毛利還要高，究其原因主要得益于火鍋菜品的標(biāo)準(zhǔn)化、底料調(diào)料的工業(yè)化生產(chǎn)，另外就是火鍋加工過程、工藝非常簡單，基本是切配，省去了花大錢請廚師的成本。同時(shí)，傳統(tǒng)多人火鍋的客單價(jià)都高，人均消費(fèi)超過100元很常見；而火鍋外送還省去了房租這樣的頭等開支。此外，火鍋外送一般適用于多人聚會，可以采取提前6小時(shí)預(yù)訂的機(jī)制，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送貨上門，從而提升客戶體驗(yàn)。

火鍋成了餐飲業(yè)細(xì)分市場的“好生意”。

目前，在上門火鍋外賣領(lǐng)域，目前主要分三類:第一類是第三方提供食材的上門O2O火鍋外賣公司，像億歐網(wǎng)曾報(bào)道過的 “挑食火鍋送”、“來一火”等；第二類是自家飯店帶有外賣服務(wù)，如“Hi撈送”；第三類是擁有自有品牌的自營火鍋外賣，例如中農(nóng)莊園家家送等。

火鍋外賣市場競爭很激烈，外賣O2O平臺倒逼傳統(tǒng)餐企業(yè)。9月1日，呷哺呷哺也將火鍋上線美團(tuán)外賣平臺，借助第三方平臺配送，其表示未來不排除與其他家外賣平臺的合作。這是成立于1998年的呷哺呷哺繼2014年12月18日上市后除調(diào)整門店外推出的又一新舉措。目前，其僅銷售食材，不包括送鍋，菜品價(jià)格及分量與門店保持一致。呷哺呷哺方面表示，食材能涮能炒能生吃，但僅在北京望京兩家門店做嘗試，后期做何規(guī)劃將根據(jù)試水情況來定。今年內(nèi)，其將在北京增加一些門店提供火鍋外賣服務(wù)，真正發(fā)力O2O。

據(jù)觀察，有些不屑餐飲外帶或外送的餐飲品牌在今年已逐步入駐外賣平臺，建立自身外賣品牌，這是傳統(tǒng)餐企+互聯(lián)網(wǎng)的2.0時(shí)代，傳統(tǒng)餐企與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合已不只存在團(tuán)購、到店堂食的被動階段，其已主動建立外賣品牌、入駐互聯(lián)網(wǎng)平臺。

外賣+餐企的模式將蔓延到整個餐飲界并引來資本關(guān)注。

“燒錢”不熄火,資本巨頭紛紛加入外賣O2O

走過省會商圈時(shí)，常常收到外賣宣傳單頁。記者留意到，餐飲外賣企業(yè)的優(yōu)惠活動花樣繁多，優(yōu)惠金額也差別較大。

補(bǔ)貼往往能吸引更多新用戶嘗試，并且，補(bǔ)貼力度還會起到?jīng)Q定性作用?？墒?，一旦成為老用戶之后，外賣體驗(yàn)則發(fā)揮更大的作用，而不是補(bǔ)貼金額的多與少。記者了解到，從外賣網(wǎng)站或者宣傳單頁上可以看到，很多餐飲外賣手機(jī)APP首單優(yōu)惠力度較大，一般在10元-20元，此后雖有優(yōu)惠但力度明顯減少。當(dāng)然也有商家不參加首單補(bǔ)貼優(yōu)惠，但僅是少數(shù)。

自2013年11月餓了么獲得2500萬美元C輪融資引爆整個外賣市場的眼球后，美團(tuán)外賣、淘點(diǎn)點(diǎn)與百度外賣等巨頭相繼加入，并開始了一場持久的“補(bǔ)貼”大戰(zhàn)，延續(xù)至今。但是稍有些常識的人都明白，補(bǔ)貼并不是長久之計(jì)，但惡性競爭的啟動器已經(jīng)開啟，巨頭們走上了一條不歸路。

去年感恩節(jié)，美團(tuán)對外公布外賣訂單量突破120萬，成為全球第一大訂餐網(wǎng)站。但是從去年9月份開始，美團(tuán)外賣每月的補(bǔ)貼額近2億元，3個月補(bǔ)貼6億元左右。

餓了么CEO張旭豪曾表示，餓了么的補(bǔ)貼持續(xù)了三到四個月，“每個月補(bǔ)貼成本大概一個億”。從其密集的融資速度與巨大的融資金額來看，也能從側(cè)面一窺外賣燒錢的能力。

百度外賣在去年5月份上線后，從8月18日起施行“單單減6元”的活動，即用戶使用百度外賣(含PC端和移動端)進(jìn)行訂餐，可享受在原價(jià)基礎(chǔ)上減去6元的福利。

淘點(diǎn)點(diǎn)在去年2月份騰訊和大眾點(diǎn)評聯(lián)姻之際，就放話將在全國20個城市招募服務(wù)商，先期補(bǔ)貼上億元，加速推進(jìn)淘點(diǎn)點(diǎn)在各地外賣、點(diǎn)餐商戶中的普及。

“外賣燒錢已經(jīng)到了喪心病狂的地步，不亞于此前的打車軟件行業(yè)?！币晃徊辉竿嘎缎彰耐赓uO2O平臺負(fù)責(zé)人對國內(nèi)某媒體透露。上述四家外賣O2O平臺中，美團(tuán)外賣的燒錢能力驚人，甚至一度高達(dá)每月2億元，今年1月剛剛?cè)诘?億美元后，美團(tuán)網(wǎng)CEO王興又在醞釀新一輪超過10億美元的融資；百度外賣從百度拆分出來后，也單獨(dú)獲得了2.5億美元融資，提升配送力量將是這筆資金的主要用途之一；而餓了么傳出獲得最新一輪6.3億美元融資，也在加碼其自營配送體系。

據(jù)速途研究院最新發(fā)布的《2015上半年餐飲O2O報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，市場占比前四名的排序分別為美團(tuán)外賣37.9%、餓了么29.4%、百度外賣10.2%、淘點(diǎn)點(diǎn)7.4%。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，外賣網(wǎng)站頻頻獲得風(fēng)投，是因?yàn)檫@里已經(jīng)成為巨頭們的必爭之地，外賣O2O“燒錢大戰(zhàn)”正在升溫。

億歐網(wǎng)創(chuàng)始人黃淵普在接受采訪時(shí)表示，像外賣這種高頻行業(yè)，燒錢還會持續(xù)一段時(shí)間，外賣平臺每單虧損七八元成為常態(tài)，成熟的配送體系還沒有完全搭建起來，但資本不會持續(xù)做不計(jì)回報(bào)的買賣，到明年上半年行業(yè)格局有可能會敲定，屆時(shí)可能會有角色被吃掉。

也有業(yè)內(nèi)人士表示，訂單補(bǔ)貼和物流配送，外賣行業(yè)融到的大把資金迅速被扔進(jìn)了這兩個無底洞，但在業(yè)務(wù)范圍大舉擴(kuò)張的壓力下，自營物流越來越受到挑戰(zhàn)，社會化配送方的加入成為趨勢之一；而外賣O2O平臺自身也在朝分化的路徑前進(jìn)，適合提供標(biāo)準(zhǔn)化外賣的、適合當(dāng)家服務(wù)的、適合中央廚房二次配送的，未來各方角色將會逐漸清晰。

眼下，外賣O2O（線上線下電子商務(wù)）旋風(fēng)開始席卷我市，不僅多家網(wǎng)上訂餐平臺積極開疆拓土，一些知名連鎖品牌餐飲企業(yè)也燒錢打造了APP送餐平臺。輕點(diǎn)手機(jī)下單點(diǎn)餐成為家常便飯，一時(shí)間，小小的飯盒“撬動”餐飲消費(fèi)轉(zhuǎn)型，引爆了一個數(shù)以千億計(jì)的大市場。

外賣訂餐平臺餓了么于近日宣布獲得6.3億美元F輪系列融資，這也成為全球外賣行業(yè)最高融資額。無獨(dú)有偶，外賣配送O2O平臺生活半徑獲得C輪3億元融資，投資方為阿里旗下的新口碑。而外賣O2O市場上目前份額最大的美團(tuán)也在苦苦醞釀其新一輪融資。“補(bǔ)充彈藥”后的外賣O2O，將繼續(xù)“燒錢”。

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