別再妖魔化團(tuán)購了,別人的砒霜可能是你的蜜糖!專欄
不知道從什么時候開始,團(tuán)購成為餐廳老板的眾矢之的。用,就割肉換客流;停,就門前車馬稀。更有甚者,將團(tuán)購?fù)粕辖g刑架,列舉幾大罪狀:
①被平臺扼住生命線
② 降低利潤,還遭到團(tuán)購平臺的無情扣點
③阻礙新品開發(fā)
④損害品牌形象
曾為餐企攬客立下“汗馬功勞”的團(tuán)購,正漸漸被部分餐企從主營菜單中抹去。
“無團(tuán)不餐、無餐不團(tuán)”的時代確已過去,團(tuán)購模式真就一無是處了嗎?
1 依舊迅猛發(fā)展的團(tuán)購平臺
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在美團(tuán)北京的美食板塊下,依然能夠看到單店最高團(tuán)購達(dá)到3.8萬單。大眾點評北京的美食版塊下,單店最高團(tuán)購達(dá)到驚人的91萬單。
團(tuán)購依然一副欣欣向榮、蓬勃發(fā)展的態(tài)勢
1月19日,美團(tuán)和大眾點評品合并成立的新公司新美大完成了超過33億美元融資,完成融資后,新美大的估值達(dá)到180億美元。
無論從團(tuán)購平臺的數(shù)據(jù),還是融資發(fā)展,都能看出,團(tuán)購依然一副欣欣向榮、蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。
話題變少,是因為少了百團(tuán)大戰(zhàn)的熱鬧,也少了團(tuán)購的惡性競爭。
2 不變初心的路人甲
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砍價的本事來源于生活的積累。但有太多如我般,積累很多,卻被顏面打敗而羞于砍價的人,團(tuán)購正是提供了一個名正言順的“貪便宜”的機(jī)會。
貪小利之心不死
顯然,團(tuán)購正是刺激欲望的利器。
由于套餐超低折扣的魅力,很多消費者會將實際使用能力擱置一旁,價格變成驅(qū)動成交誘因。
也有老板抱怨,本來,吃飯作為剛需,顧客到店已經(jīng)確定是要在這消費了,可是,詭異的一幕是:客人一落座,就掏出手機(jī)翻團(tuán)購,本來一個正常的單子duang的一下就縮水了……
這個問題在當(dāng)下是個案,也許在“百團(tuán)大戰(zhàn)”時期是個無法避免的常態(tài)。
并且團(tuán)購也許能改變顧客的消費邏輯,永遠(yuǎn)改變不了占便宜的心理。
不知道有沒有人統(tǒng)計過,團(tuán)購后十分鐘即消費的占比?
3 團(tuán)購平臺對于餐廳 依然蘊(yùn)藏巨大能量
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一位餐友講了這樣一個故事:
新店在商場開業(yè),裝修上古樸高雅、餐桌餐具都具有文藝氣息,人均35元,菜品也富有設(shè)計感。
開業(yè)初期,由于宣傳到位,連續(xù)幾天大排長隊。大眾點評隨即聯(lián)系我,簽訂120萬元的采購合同。
接著在半年的時間,餐廳都保持一個很高的上座率。由于人氣旺,別的商場就以低租金好位置邀請我進(jìn)駐。
我也就理所當(dāng)然的拿著大眾點評的訂單款,開了第二家商場店。
從這個真實的故事可以看出,團(tuán)購依然蘊(yùn)藏著巨大的勢能,能幫助一些餐廳短期內(nèi)打響品牌、創(chuàng)造原始積累。
據(jù)內(nèi)參君了解,此類的補(bǔ)貼在大眾點評、美團(tuán)等團(tuán)購平臺依然存在,補(bǔ)貼力度分地域和餐廳具體情況。
4 萬惡的“絕對論”
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你一定聽過這樣的言論:外婆家、海底撈這些知名企業(yè)都不用團(tuán)購;誰誰開個餐廳,做團(tuán)購做死了……
胖子需要的是瘦身,瘦子需要的是進(jìn)補(bǔ),你們倆的食譜能一樣嗎?
每個人說的話都是基于自己的立場,自己的需求
就像小馬過河的故事:
松鼠說,它的弟兄前兩天淹死了;老牛說,只是到小腿;當(dāng)小馬試的時候,發(fā)現(xiàn)松鼠和老牛說的都不對。
團(tuán)購模式畢竟解決了非標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)在線銷售的標(biāo)準(zhǔn)化問題,是商業(yè)上很大的創(chuàng)新。
不同的餐廳對于團(tuán)購應(yīng)該有不同的適配性,千萬別患上團(tuán)購偏執(zhí)癥,要么依賴它,要么恐懼它。
5 團(tuán)購只是一味中藥
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規(guī)模小的餐廳,本來平均利潤就低,如果采用團(tuán)購,將承擔(dān)巨大壓力。
其結(jié)果,要么自己承擔(dān)損失,要么減少菜品質(zhì)量和分量,最終影響消費體驗,也影響餐廳的口碑。
掌握團(tuán)購的平衡點才能為我所用
規(guī)模大的餐廳,平均利潤高,但不斷上漲的房租、食材成本和用人成本等都在蠶食著企業(yè)利潤,長期做團(tuán)購要慎重。
對于這類企業(yè)來說,團(tuán)購可作為一段時間內(nèi)刺激消費的工具。就像明星,隔一段時間就要營造點話題,出現(xiàn)在眾人面前,以防止被消費者忘卻。
什么樣的公司能做團(tuán)購?這本身就是個偽命題,就像A=B,兩個都是變量,也許有時候相等,有時候卻不相等。
A(公司)背后承載諸多因素,餐廳不同的階段發(fā)展主題不同,主題不同需要的營銷手段就不同,不同階段的資源匹配需求也不同……
B(團(tuán)購)背后也有諸多因素,不同城市有不同的政策,對不同餐廳又有不同優(yōu)惠活動,其中還有城市消費熱點的問題……
其實團(tuán)購是個工具,在拉動人氣和傷害利潤之間,如何找到一個平衡點,如何讓團(tuán)購為我所用,而不是我為之所累,這是個學(xué)問。
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