成功或許有偶然，但肯定有普遍成功的邏輯和道理。菜單也是如此！

王小白，不只是站在菜單設(shè)計(jì)美工的基點(diǎn)上來(lái)思考這個(gè)問(wèn)題，她更多研究的是為什么這樣設(shè)計(jì)菜單，菜品、定價(jià)、分類(lèi)、組合、人群等等，他們?yōu)槭裁催@樣設(shè)定？好在哪？差的問(wèn)題又在哪？并且，她還總結(jié)了三大邏輯。

1脫離品牌定位談菜單   有術(shù)無(wú)道

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在目前的餐飲市場(chǎng)，很多餐飲人來(lái)問(wèn)我菜單的事，都因?yàn)楦髯缘脑蛟趯で笾淖兒瓦M(jìn)步！

你的餐廳是根據(jù)什么來(lái)定菜單的？

我覺(jué)得一是時(shí)代的原因，再一個(gè)就是對(duì)自己經(jīng)營(yíng)的業(yè)態(tài)缺乏正確的認(rèn)知，對(duì)品牌定位的部分也不太明白。

我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)成功的餐飲品牌，都有相對(duì)清晰的產(chǎn)品定位：比如樂(lè)凱撒榴蓮比薩、楊記興臭鱖魚(yú)，比如我王小白菜單品牌定位設(shè)計(jì)，無(wú)不是認(rèn)真思考、區(qū)隔、細(xì)分品類(lèi)、聚焦的結(jié)果，也是你找到自己的核心與能量的過(guò)程。

人如此、物如此、品牌如此！

“道亦生術(shù)”，這是我從去年以來(lái)的感悟。

品牌定位亦是道，沒(méi)有正確“道”的指引，一切“術(shù)”都只是東竄西跳，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，難以生根！

設(shè)計(jì)是錦上添花，是將你的品牌理念、定位方向，用視覺(jué)化形式呈現(xiàn)出來(lái)。

所以，如果你的品牌定位沒(méi)弄明白，方向沒(méi)搞清楚，做再多設(shè)計(jì)也是枉然。

2菜單形式是載體商業(yè)邏輯才是根本

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延續(xù)上面講到的設(shè)計(jì)，視覺(jué)化呈現(xiàn)，我們就不難理解，菜單形式是載體了！

而商業(yè)邏輯是什么？

形式只是菜單的載體，背后的商業(yè)邏輯才是根本

在這里，小白想表達(dá)的是，你得清晰的明白自己的商業(yè)體通過(guò)什么途徑、方式來(lái)賺錢(qián)！賺錢(qián)思路是什么？為什么這么做？

那么放在餐飲體上，就是我是賣(mài)什么的？我的核心競(jìng)爭(zhēng)力在哪？賣(mài)給誰(shuí)？他們?yōu)槭裁聪矚g？我的業(yè)務(wù)場(chǎng)景、產(chǎn)品、氛圍、文化和這些誰(shuí)是怎樣的關(guān)聯(lián)？

其實(shí)這就是一種邏輯思維，對(duì)自己和產(chǎn)品及商業(yè)模型的深刻理解和闡述！

如果這些你都很難表達(dá)清楚，或者根本就沒(méi)多想，那仿佛對(duì)成功就是一種挑釁！

3菜單是與時(shí)俱進(jìn)的  長(zhǎng)期銷(xiāo)售企劃

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一張菜單上，作為餐飲人，我不知道你們對(duì)菜單上的內(nèi)容作了多少分析和提煉。

餐飲人對(duì)自己的菜單付出究竟有多少？

小白在自己的菜單品牌定位俱樂(lè)部第一次分享課里，做了如下的總結(jié)?？此撇惶鹧鄣牟藛危珔s往往包含著很多內(nèi)容，而且這些內(nèi)容之間相互關(guān)聯(lián)、影響。大家可以對(duì)照一下自家的菜單，看看哪方面是缺失的。

首先，你要不斷得對(duì)自己的行業(yè)和產(chǎn)品、競(jìng)爭(zhēng)者及市場(chǎng)預(yù)期有明了和判斷，這是非常重要的一點(diǎn)，是餐飲老板自身的學(xué)習(xí)能力、知識(shí)架構(gòu)和眼光。

其次，企業(yè)發(fā)展不同的階段，或者是三個(gè)月、半年或是一年，都要設(shè)有銷(xiāo)售計(jì)劃。

比如我上次跟樂(lè)凱撒的餅哥交流時(shí)，他當(dāng)時(shí)就說(shuō)了一點(diǎn)：前幾年他是以套餐制來(lái)主打菜單的，那么2016年會(huì)有所變化。

菜單設(shè)計(jì)者對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者和市場(chǎng)預(yù)期應(yīng)該有自己的判斷

這就是一種銷(xiāo)售策略。

我們要根據(jù)市場(chǎng)和人群、數(shù)據(jù)的分析，去不斷調(diào)整我們的銷(xiāo)售方案，當(dāng)然不是讓你改變品牌定位。

比如你的菜單視覺(jué)和內(nèi)容，除了設(shè)計(jì)要求，如何排菜，即如何在地圖上排兵布陣，往往會(huì)決定著你每道菜的銷(xiāo)量、利潤(rùn)等等。

因?yàn)橄M(fèi)者其實(shí)是按你菜單的布局來(lái)點(diǎn)的，你沒(méi)有布局，消費(fèi)者往往也是亂點(diǎn)一通！

所以說(shuō)，菜單是與時(shí)俱進(jìn)的長(zhǎng)期銷(xiāo)售企劃。

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