食客拍菜拍得開心，廚師們卻是喜憂參半專欄

餐飲界 / Mandy　 / 2016-03-17 18:54:00
無論在中國還是外國，食客們都樂于拍下自己喜歡或者不喜歡的菜品，放到自己的社交媒體上，網(wǎng)友就會點(diǎn)贊或評論。
無論在中國還是外國，食客們都樂于拍下自己喜歡或者不喜歡的菜品，放到自己的社交媒體上，網(wǎng)友就會點(diǎn)贊或評論。這樣的舉動對于餐廳和廚師來說，確實(shí)是喜憂參半的。
開心的事兒：食客拍下菜品，放到社交網(wǎng)絡(luò)，起到推廣的效果，大家聞風(fēng)而來，上客率越來越多，甚至可以將營業(yè)額翻倍；社交媒體讓廚師間可以彼此溝通交流，創(chuàng)新更多美味菜品。
“一切都跟曝光有關(guān)，” 來自舊金山Atelier Crenn餐廳的Dominique Crenn說。Crenn是美國第一位獲得米其林兩星的女廚師?！吧缃籥pp-Instagram讓廚師和他們所做的食物有了發(fā)聲的機(jī)會。”
社交網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品除了是一項營銷資源外，還是一個有用的研究工具。許多大廚都在上面開設(shè)了賬戶，Crenn擁有12000多名粉絲，明星廚師Bobby Flay的粉絲人數(shù)是她的十倍，而Jamie Oliver的粉絲則達(dá)到了280萬，他們彼此關(guān)注，并從中尋找靈感和構(gòu)思。
愁心的事兒：很多廚師怕自己的菜被拍丑，造成負(fù)面影響；菜品被各樣擺拍后再享用，就錯過了最佳食用時期，菜涼了，也許評價就不好了。
食客們對于照片效果是否滿意的關(guān)注已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了對于從菜單到裝飾這種整體用餐體驗的關(guān)注。人們見什么拍什么，并且全部上傳?！皬N師們對此特別擔(dān)心，”來自墨西哥圖盧姆Hartwood餐廳的廚師Eric Werner說，app的設(shè)計者們“所看重的是擺盤而非烹飪技術(shù)?！?/span>

Dominique Crenn也有煩心的事：“煩人的食客和曝光之間有著微妙的分界?！庇行┤嗽谏喜撕蟾愕煤孟褚淮螌I(yè)攝影，還專心致志的鼓搗著場景，這讓許多大廚感到不爽，因為這不僅僅不利于進(jìn)餐，有時也會對其他客人產(chǎn)生影響。因為擺弄相機(jī)或是不停拍照而導(dǎo)致食物變冷的例子并不少見?！白钭钭屛覑阑鸬氖怯行┤擞肐nstagram對整個用餐過程進(jìn)行直播，” Reade說。“我做好食物，精心擺放在溫?zé)岬谋P子然后端給顧客，但是他們卻因為忙著拍照、上傳而讓食物變冷，吃之前還必須想好該怎么發(fā)文。你知道我為了做好這道菜付出了多少嗎？你來這就是為了秀給你朋友看的？”

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