鮮蝦粉絲煲專欄
鮮蝦粉絲煲的做法
主料：蝦、粉絲
輔料：香菇、細香蔥
調(diào)料：蠔油、黃酒、花生油
準備好主材料，該洗的洗凈。鮮蝦剪掉蝦槍后，把頭剪下來，用手擠干凈頭里的污物，并沖洗干凈，瀝干水。蝦身去殼，在背部劃一刀，把蝦腸剔除不要。
粉絲剪斷，用大量清水泡1小時以上；蝦頭加一半胡椒粉和適量鹽拌勻；蝦仁放雞蛋清、另一半胡椒粉、干淀粉充分拌勻，入冰箱冷藏1小時。香菇切厚片；香蔥切長段；大蒜剁末。凈炒鍋小火燒熱后放油，油溫后放蝦頭煎紅、水分煎干后，放蒜末和蔥段炒香。
往鍋里熗入醬油，冒泡后調(diào)入黃酒。注入400ml清水（鮮湯更好），放香菇，調(diào)入咖喱粉和蠔油，中火煮開后，小火熬10分種。揀掉蔥段不要，嘗咸淡，看是否放鹽，下粉絲和蝦仁翻勻，加蓋燜3分鐘。
倒入燒熱的砂鍋中保溫食用。
鮮蝦粉絲煲飲食宜忌
蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。
蝦為動風發(fā)物，患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者忌食。
鮮蝦粉絲煲烹飪小貼士
1、活蝦如果不好剝殼，可以先放冰箱冷凍一下。香菇要將根去掉。
2、蝦頭一定要把頭里的污物全部擠干凈，后面煎的時候才不影響口味，也更健康。
3、如果在腌蝦仁里放適量小蘇打，再冷藏一下，蝦仁口感更脆嫩，夏天一定要冷藏。
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