1. 提前將腐竹用清水泡開。

2. 泡發(fā)好的腐竹焯水后，切成段。

3. 同樣，泡發(fā)好木耳，清洗干凈。

4. 蒜剝皮，用刀背拍扁后，切碎。木耳切絲。

5. 鹵好的豬頭肉切成薄片。

6. 胡蘿卜和黃瓜洗凈擦絲，一起放入拌菜盆中。

7. 加少許鹽、糖、醋和蒜泥，拌勻。糖和醋能解腥解膩提鮮，中和蒜泥的辣味。

8. 澆少許辣椒油和芝麻，拌勻即可。

9. 辣椒油的做法很簡(jiǎn)單，就是干辣椒絲入熱油中，小火翻炒出香味?；蛘邽⒏衫苯方z，然后把熱的油和花椒油的混合物澆在上面，也可以

10. 放點(diǎn)兒蔥絲或者洋蔥絲也好吃。但是因?yàn)榉帕怂夂屠苯酚?，要注意別太辣了

11. 辣椒油最好分次逐量加入，別一下加多了。