美味蛋烘糕專欄
餐飲界
/ eddy / 2016-03-14 20:39:00
蛋烘糕的配方用到了酵母粉，如果要用蛋烘糕做早餐，建議將前一天晚上就把面糊拌好，放冰箱低溫發(fā)酵一晚。第二天早上就可以煎蛋烘糕了。如果時(shí)間來不及，那就在溫度20度以上的空間里發(fā)酵1-2個(gè)小時(shí)吧~~
蛋烘糕是成都的名小吃~~~始于清代，歷史非常悠久~~~
所謂“蛋烘糕”，其實(shí)配方就是雞蛋、面粉、紅糖等~~~和銅鑼燒的配方有點(diǎn)像~~~
傳統(tǒng)的“蛋烘糕”是用平底鍋煎的~~~我把平底鍋換成了電餅鐺，感覺更方便~~
蛋烘糕的配方用到了酵母粉，如果要用蛋烘糕做早餐，建議將前一天晚上就把面糊拌好，放冰箱低溫發(fā)酵一晚。第二天早上就可以煎蛋烘糕了。如果時(shí)間來不及，那就在溫度20度以上的空間里發(fā)酵1-2個(gè)小時(shí)吧~~
如果需要及時(shí)烹飪，那就把酵母粉換成無鋁泡打粉吧~~~非常快速，十分鐘以內(nèi)就能搞定了~~
至于蛋烘糕餡料的配方，那真是非常多樣化，清甜咸鮮總相宜~~無論是果醬，還是肉松，還是老干媽，還是各種肉餡~~~都是很美味的搭配~~~
【成都名小吃】美味蛋烘糕 #急速早餐#的做法步驟
1. 烹飪的前一天晚上，將原料中的所有材料依次放入容器里；
2. 用打蛋器將面糊攪拌均勻；建議將紅糖碾成粉末再放進(jìn)去，結(jié)塊的紅糖不利于攪拌均勻；
3. 將容器覆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚；放入冰箱是為了低溫發(fā)酵，如果沒時(shí)間等太久，那就在溫度20度以上的空間里，發(fā)酵1-2個(gè)小時(shí)；
4. 取出，再次攪拌均勻；
5. 電餅鐺開啟下開關(guān)，不刷油，接通電源預(yù)熱；
6. 將面糊舀進(jìn)電餅鐺的烤盤里；
7. 觀察面糊邊緣凝固，且無大氣泡爆出后，翻面；這個(gè)分量我煎了6個(gè)大的，1個(gè)小的；
8. 煎好的蛋烘糕盛出，抹上沙拉醬；
9. 放上自制肉松夾好；
10. 蛋烘糕上桌咯，再搭配些自己喜歡的水果，好好享受早餐吧。
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