經(jīng)過了2015年的狂熱，今年的龍蝦市場開局顯得特別早，似乎都在摩拳擦掌提前搶占市場輿論制高點。小龍蝦的美不僅在味道，更在于剝掉她的殼、脫光她的衣裳的那個美好過程。

▲ 誘人的小龍蝦

近期，武漢耗資千萬打造的最大最酷炫的龍蝦店將在3月18日開業(yè)；長沙青瓷味坊餐廳的黃非紅酸湯小龍蝦外賣今年將獨立品牌嘗試線下實體+線上外賣相結(jié)合的模式，也選擇了3月18日蝦動星城；

另一家叫大蝦駕到的龍蝦外賣更是于春節(jié)前就啟動了營銷攻勢，并打出了全年營業(yè)待客的宣傳，長沙與北京兩地聯(lián)動……加上其他知名的互聯(lián)網(wǎng)外賣小龍蝦品牌如夾克的蝦、蝦Baby、大蝦來了、蝦搞蝦弄、閃電蝦等，更是熱鬧非凡。

龍蝦外賣 VS 傳統(tǒng)龍蝦館

熱鬧歸熱鬧，外行人看的是熱鬧，內(nèi)行人看的是門道。對于龍蝦外賣來說，一看營銷、二看味道、三看服務，這在互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣中特別明顯，大多是營銷昂首闊步走在最前面的。但是，這個邏輯的背后存在的問題是：

大多數(shù)的互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣品牌是花在營銷上的精力大于投入在產(chǎn)品研發(fā)上的，結(jié)果是引得來客戶卻留不住他們的胃。

▲ 龍蝦外賣

而對于傳統(tǒng)的龍蝦館老板來說，線下具備產(chǎn)品研發(fā)能力且門店做得火熱的也不少，也跟其他外賣平臺進行了合作，但是由于對互聯(lián)網(wǎng)餐飲的理解不夠，執(zhí)行更是具有難度，成就了生意卻難以塑造品牌。

于是出現(xiàn)了一個詭異的現(xiàn)象，互聯(lián)網(wǎng)品牌的龍蝦外賣品牌名氣大，并且更多地為人所知，而線下味美地道的傳統(tǒng)龍蝦館即便人氣爆滿卻僅限于區(qū)域性的知名。

龍蝦外賣的季節(jié)性短板愁死人

一般來說，6-9月是吃小龍蝦的最好季節(jié)，好是好在這時候的蝦個頭大、肉質(zhì)肥，所以吃起來更加爽歪歪，這也是龍蝦外賣的黃金時期。當然，我們?nèi)绻褧r間放長到4-10月也是可以實現(xiàn)的，大多也是這么做的。

即便如此，我們會發(fā)現(xiàn)一年下來適合小龍蝦外賣的時間也就六七個月左右。所以對于那些打著小龍蝦招牌攬客的餐廳或者互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣品牌來說，這真是個愁死人的問題。

▲ 6-9月是吃小龍蝦的最好季節(jié)

于是很多龍蝦館老板在淡季的時候只能關(guān)門大吉以等待來年，互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣大部分也只能待業(yè)休整。這其中的代價與愁苦大家可以自行體會。

如果一個生意只能掙半年的錢（僅對于能掙到錢的來說），而另外的半年時間只能望穿秋水的話，這樣的模式顯然是前途未卜的。

對于互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣品牌來說，半年的沉寂也意味著品牌認知度的衰減，以及在品牌營銷上也將留給后來者更多的趕超可能，難以形成自己的競爭門檻。

互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣的未來展望

① 互聯(lián)網(wǎng)+龍蝦外賣品牌是必須

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲模式無疑是未來餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展的主流趨勢。因為互聯(lián)網(wǎng)思維與模式的融入，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)煥發(fā)出了全新的生機，并且將餐飲的關(guān)注度與創(chuàng)業(yè)熱情提升到了前所未有的高度。

我們也看到了諸多互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌借助互聯(lián)網(wǎng)+的東風快速成長，瞬間變得全國知名。所以，對于龍蝦外賣來說也必須借助互聯(lián)網(wǎng)+這股東風來快速引爆自己的品牌知名度，這樣才能高舉高打。

▲ 龍蝦外賣

② 龍蝦外賣的研發(fā)能力與品牌定位是基石

不過，在引爆品牌高舉高打之前，想要做好互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣必須解決之前所的兩個痛點問題：

1. 味道怎么做得更有記憶點？

2. 季節(jié)性短板如何彌補？

對于這兩個問題歸結(jié)起來還是產(chǎn)品研發(fā)能力與品牌定位的問題。只有具備很強的產(chǎn)品研發(fā)能力，龍蝦外賣產(chǎn)品才能做到推陳出新，味道具佳，另外才能在產(chǎn)品標準化上尋覓到品質(zhì)化的良方。

目前來說，我們放眼所及的互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣產(chǎn)品逃不過傳統(tǒng)龍蝦館的產(chǎn)品種類，味道談不上獨特但是品牌知名度上是優(yōu)勢，根本上來說這是由于產(chǎn)品研發(fā)能力上的缺失，而產(chǎn)品研發(fā)能力絕不是隨便找個廚師就能實現(xiàn)的工作，其中還是頗具技術(shù)含量的。

對于龍蝦外賣的季節(jié)性短板問題則需要品牌定位與產(chǎn)品研發(fā)共同發(fā)力來解決。像之前說到的夾克的蝦、蝦Baby等都在品牌上就已經(jīng)把自己定位并限定在了龍蝦外賣這一方向。并且在產(chǎn)品研發(fā)上也基本以龍蝦為主，導致用戶認知里它們就是賣龍蝦的，產(chǎn)品品類的可拓展性差，新品營銷推廣的難度高。這是品牌起點留下的坑，基本也很難通過后期的努力實現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，或者代價會很高。

▲ 夾克的蝦

對于這個問題，據(jù)筆者所知已經(jīng)有互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣品牌在實踐了。今年獨立品牌的黃非紅酸湯蝦館則就在品牌上做了區(qū)隔，以“黃非紅”為主打品牌，以鎮(zhèn)店產(chǎn)品“酸湯小龍蝦”為主打產(chǎn)品，并且研發(fā)推出了近10款黃非紅家族外賣產(chǎn)品（因為其創(chuàng)始人有著10多年的廚師經(jīng)驗，如今專注產(chǎn)品研發(fā)與標準化工作）。

而酸湯還可以作為鍋底與其他多種海鮮、貝類等產(chǎn)品進行組合，創(chuàng)新吃法，以此拓展品牌的延伸性與產(chǎn)品的豐富度，不僅建立起了酸湯系列的產(chǎn)品記憶點，而且以酸湯小龍蝦為突破口帶動了顧客對其他產(chǎn)品的認知，也就為打破龍蝦外賣的季節(jié)性瓶頸做好了后續(xù)鋪墊。

▲ 黃非紅 酸湯小龍蝦

③ 線下門店與線上外賣相融合

其實，對于外賣這門生意來說，更多的還是服務本地用戶為主。如果想要建立起自己的品牌，依靠第三方外賣平臺只是方式之一，但是這個渠道的促銷與補貼之大可能會破壞掉自有的產(chǎn)品價格體系，這對于品牌的塑造是有很大的負面影響的。要做品牌，就必須就自己的平臺，有自己的用戶，自己能夠直接與用戶進行對話。

再者，龍蝦外賣作為餐飲業(yè)態(tài)之一是需要顧客去品嘗和體驗的。相對于線上營銷推廣攬客的不確定性，線下門店的客源則相對更加穩(wěn)定，也能為線上的龍蝦外賣提供流量入口與體驗中心，甚至直接通過線下門店實現(xiàn)盈利。

▲ 線下門店

所以，對于本地化的龍蝦外賣來說，筆者認為線下門店的重要性不言而喻，它既是品牌廣告，也是流量入口，還是盈利來源，更是體驗中心。只有線下門店與線上外賣相融合，龍蝦外賣的商業(yè)模式才會更加穩(wěn)健、可持續(xù)。

④ 用品牌連鎖模式突破地域限制走向全國

說完了為什么要用互聯(lián)網(wǎng)方式打造龍蝦外賣品牌，為什么要加強品牌定位與產(chǎn)品研發(fā)，為什么要重視線下門店的設立之后，筆者真實想要表達也是最最重要的落腳點在于——

以上的這些為什么都是為了更好的把互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣做成一個品牌，一個事業(yè)，而不僅僅只是一門生意。

因為最終，這個龍蝦外賣的品牌想要做大做強，全國連鎖是最后要突破并實現(xiàn)的一環(huán)。而這最后的一環(huán)，必須建立在：

良好的品牌知名度（用互聯(lián)網(wǎng)的方式）

良好的品牌美譽度（產(chǎn)品研發(fā)能力與服務）

標準化的運營模式（互聯(lián)網(wǎng)餐飲系統(tǒng)+標準化的產(chǎn)品+門店依托）

以及清晰的盈利模式（前面所有的綜合）

只有做好了前面所說的那些，品牌才能有機會融合互聯(lián)網(wǎng)餐飲與傳統(tǒng)餐飲發(fā)展的優(yōu)勢于一身，通過品牌連鎖的模式進行快速且規(guī)模化、標準化的復制。

不過總的來說，以上只是筆者個人對2016年互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣市場發(fā)展的一些淺見，可能有不夠成熟的地方。但是就總體的發(fā)展方向來說，諸位正在做互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣或者計劃做的朋友，不妨花點時間認真來研讀一番的這篇文章。

2016年的互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣市場，可能真的會有新的變化，想做成事業(yè)的千萬別只做成了生意。