“餐飲+互聯(lián)網”發(fā)展得如火如荼，眾多巨頭玩家也相繼加入其中相互廝殺。但是在這個領域中也有這么一個玩法多變的玩家，以外賣O2O的方式切入餐飲行業(yè)，最終卻將重心轉移，專注為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)提供“餐飲+互聯(lián)網”的糧草彈藥，助力傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉型升級。

從“易淘食”轉型到“易淘”

這個玩家名叫“易淘”，曾用名“易淘食”，也是早在2011年就開始專注外賣O2O平臺的品牌。隨著業(yè)務重心的轉移，易淘食于2014年下半年更名為易淘，一同改變的還有花6位數高價購買而來的公司新域名（ETAO.CN），可見轉型態(tài)度之堅決。

易淘成立于2011年9月，原本是做餐飲外賣O2O業(yè)務——易淘食，并且在業(yè)內小有名氣。即便O2O外賣依舊在風口之上，融資不斷，但是易淘創(chuàng)始人及CEO張洋認為，在B2C模式下，巨頭紛紛入局，以開啟燒錢模式占領市場的狀態(tài)下，這并不是可持續(xù)的發(fā)展模式。也許當初切入外賣O2O領域之時是為了卡位與布局，但是外患之下轉型，深度滿足餐飲商戶的痛點才是王道。

外賣業(yè)務從B2C轉向B2B2C

于是，從2013年開始，張洋決定轉型，易淘的模式逐漸從B2C過渡到了B2B2C，以“聚網客”為核心業(yè)務線，面向B端提供整體餐飲管理解決方案。同時，通過后期并購已經深耕餐飲企業(yè)10多年的資深玩家——天子星，作為易淘強大的產業(yè)鏈補充，極大地滿足了大型餐飲連鎖企業(yè)的ERP服務及管理需求。這樣，餐廳員工只要一部手機就能完成實時訂餐、更新菜單、優(yōu)惠管理、后臺管理、支付等功能，大大簡化了“餐飲+互聯(lián)網”的操作成本問題，并且提升了餐廳管理效率。

截至目前，易淘覆蓋超過150個城市，簽約2萬多家餐飲品牌、10萬多家餐飲店鋪，每日訂單量超70萬。而且其服務體系覆蓋了多級體量客戶，包括大型集團餐飲，中端餐飲連鎖，小型餐飲單店。像眉州東坡這樣的大型集團餐飲也已經服務了有4年之久?？梢哉f，易淘能憑借模式創(chuàng)新，專注服務餐飲商戶的理念，在群雄并起的餐飲領域取得這樣的成績實屬不易。

對易淘而言，轉型B2B2C意味著模式的進一步深挖，從而形成了與其他外賣對手差異化競爭的格局。隨著對商家服務的進一步深入，幫助商家提升餐廳信息化建設，使得銷售與店內管理融為一體，商家對易淘的依賴度也更加緊密，這相對于其他外賣競爭對手來說更具優(yōu)勢，也是實實在在地為餐飲商戶著想，幫助餐飲企業(yè)進行互聯(lián)網化建設，引流及品牌建設。

有意思的是，在打得熱火朝天的外賣市場，易淘及CEO張洋卻是異常低調。翻看他的個人歷史，一身潮牌裝束的他竟然是已經從業(yè)15年之久的餐飲老炮兒。當時在英國留學時創(chuàng)辦的餐飲訂餐平臺也是當時英國第三大市場份額的企業(yè)，回國之后與當時在英國創(chuàng)業(yè)的伙伴再度起航，創(chuàng)辦了易淘?；ヂ?lián)網創(chuàng)業(yè)大潮之下，這種“英國紳士”般低調的企業(yè)宣傳在外人看來總會敵不過嘈雜的聲音，但張洋表示市場還是要靠實力說話，而不是耍嘴皮子。

轉型：商業(yè)模式從收費轉向免費

時間到了2014年，易淘做了一個更大膽的決策——面向B端免費電商化，并逐步接入中小型餐飲企業(yè)。這個決定一方面是考慮到此前單純瞄準連鎖品牌餐飲企業(yè)的做法難以快速擴張；另一方面是因為免費能夠幫助易淘撬動餐飲行業(yè)的供應鏈服務，組建食材管家，向B端商家提供食材資源，能夠為易淘擴大業(yè)務和增加收入。同時，新上線的獨立品牌E代送，也致力于“解決商戶的配送難題，使社會運力發(fā)揮最大效率”的理念，將產業(yè)鏈的另外一顆棋子補全。

一直以來，免費就和互聯(lián)網模式緊密相連。但是天下終究沒有免費的午餐，從易淘面向B端免費我們就可以發(fā)現，免費是為了更好地收費，甚至是更多的收費。免費只是方式，而終極目的是通過免費的形式向價值鏈的核心領域進行業(yè)務擴展，從而源源不斷的賺取豐厚且可持續(xù)的利潤。易淘的免費策略則是通過對接一級批發(fā)商，從源頭采購，包送貨，幫助餐飲店節(jié)約開支，從而能夠介入到餐廳的食材采購環(huán)節(jié)中去，讓餐廳的“供銷管送”都與易淘綁定在一起。

一旦易淘介入到餐飲供應鏈上游的服務提供領域，那么易淘與商家的關系將演變成相輔相成，相互依存的狀態(tài)，只要易淘能夠持續(xù)為餐飲商家做好服務，降低成本，提高效率，那么二者的合作關系將更為緊密，這也將使得易淘的競爭壁壘得到大大提升，并且可以獲得可持續(xù)的收入來源。抓住了商戶，抓住了數據，已經深度布局的“易淘金服”品牌也會從金融授信、貸款角度解決餐飲商戶貸款難的痛點。

致力于成為“餐飲+互聯(lián)網”的孵化器

在互聯(lián)網的影響之下，越來越多的餐飲商家開始借助互聯(lián)網的力量發(fā)展自己。正所謂術業(yè)有專攻，餐飲商家也需要易淘這樣的互聯(lián)網餐飲企業(yè)為他們提供全方面的餐飲系統(tǒng)解決方案。

就現有的市場情況來說，餐飲環(huán)節(jié)多，流程長，很多互聯(lián)網餐飲服務商都是單點切入，只提供某一環(huán)節(jié)的解決方案或服務，如外賣與團購營銷、客戶管理系統(tǒng)、點單系統(tǒng)、排隊系統(tǒng)、物流配送等。但是對易淘而言，通過多次轉型，從外賣切入，不斷深入到餐飲管理系統(tǒng)、食材提供、外賣服務、客服中心以及外賣配送等各個環(huán)節(jié)，為餐飲商家提供了一套完整的“供銷管送”產業(yè)鏈，這在業(yè)內來說是獨一無二的。因此，易淘也贏得了眉州東坡、海底撈、青年餐廳以及朝陽大悅城等商家的認可，雙方達成了深入的合作。

對易淘而言，多年的行業(yè)發(fā)展與積累，使得其能夠從餐飲本身的角度出發(fā)，并以互聯(lián)網的思維去思考餐飲行業(yè)的發(fā)展痛點與趨勢，從而有針對性地提出互聯(lián)網餐飲一體化的解決方案。一方面利用自身平臺優(yōu)勢，幫助商家快速對接第三方平臺流量資源，打破時間與空間的限制，為餐飲商家?guī)硇略龅挠唵危涣硪环矫鎺椭碳医M建自營銷平臺，將新客、老客與第三方平臺的客源與流量吸引到自己的平臺內，擺脫對外部平臺的過分依賴，借力打力，為我所用；與此同時，通過免費的模式撬動餐飲商家的食材供應鏈采購業(yè)務，幫助餐飲商家節(jié)省開支，從“供銷管送”全方位為商家提供價值服務，從而切實為商家提高翻臺率、增加品牌曝光、節(jié)省成本、并尋求新利潤增長點。

易淘這種All-in-One的行業(yè)全覆蓋模式，不僅體現了易淘在布局上的大局觀，更展現了易淘對餐飲行業(yè)的理解之深。通過易淘的發(fā)展史與業(yè)務布局，我們可以發(fā)現易淘隨著市場的變化以及餐飲商家的需求變化一直在進行變革，而每一次變革與轉型都伴隨著業(yè)務模式以及商業(yè)模式的轉變，這其實對創(chuàng)始人提出了更高的要求，舍與不舍之間非常需要有“大局觀”意識來權衡短期與長期的利弊。

“餐飲+互聯(lián)網”的改造過程依舊任重而道遠，超過2萬億的市場規(guī)模卻不到10%的在線轉化率?；ヂ?lián)網對餐飲行業(yè)的滲透還是十分有限，尤其是餐飲行業(yè)鏈條長、環(huán)節(jié)多，因此也蘊藏著更多的挑戰(zhàn)與機會。