蒜蓉小龍蝦專欄
蒜蓉小龍蝦的做法
主料:小龍蝦
輔料:蒜
調料:醬油、食鹽、胡椒、雞精、白酒
新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天,流水沖洗,并用牙刷仔細刷干凈蝦體,特別是腹部泥多的地方。
從背后捏住小龍蝦頭,緊緊捉住,剪去兩只大夾的前端尖鉤,一是為了防止它夾人,二是為了好入味。
蝦的尾部有三片尾殼,捏住中間一片,一擰一拉,腸子就出來了。從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開蝦殼,順帶往外一拉,可將蝦頭部的黑黑的一團沙囊一起帶出,注意保留蝦黃。最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部,一是為了好入味,二是吃的時候好剝殼。
大蒜一頭半,剝好,剁碎成蒜末待用。
油鍋爆香蒜末后,放蝦子翻炒,加醬油和鹽調咸淡。
加高度酒少許,慢慢搜干汁,加雞精和胡椒調味起鍋。
起鍋開吃。
蒜蓉小龍蝦飲食宜忌
各種蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占總體的16%-20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的,宜于人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品,同時,它的肌纖維細嫩,易于消化吸收。龍蝦不僅是肉潔白細嫩,味道鮮美,高蛋白,低脂肪,營養(yǎng)豐富,還有藥用價值,能化痰止咳,促進手術后的傷口生肌愈合。
1、龍蝦是一種高蛋白食物,蛋白質攝入過量會出現(xiàn)異種蛋白反應,就可能造成全身過敏,出現(xiàn)紅色的風疹團。
2、吃不干凈或未煮透的龍蝦很容易得急性腸胃炎。
3、龍蝦的頸、頭寄生著多種寄生蟲,切忌生吃,嚴重的可導致肺吸蟲病。
4、吃龍蝦時不要喝啤酒,因為龍蝦蛋白質高,嘌呤的含量也非常高,如果吃龍蝦同時大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高,引起痛風發(fā)作。
蒜蓉小龍蝦烹飪小貼士
蝦子的選購訣竅:做油燜大蝦,蒜蓉大蝦和麻辣蝦球所用的蝦子與清蒸的不同。個頭上, 蒸蝦子要選個頭大的,鉗子大的,剝開蝦殼是樂趣,蝦黃蝦肉蘸著吃,特別是挖蝦鉗子里的肉最過癮。而做口味蝦類,要選頭小尾巴大鉗子小的,因為主要吃尾巴。顏色上,黑紅的蝦子肉質比較老,殼子也厚硬。顏色青紅的是嫩蝦子,殼子是薄的,用力掐一下殼子就手感上就能試出差別。殼子薄顏色淺而青的是嫩蝦子,口感更好而且殼子不壓稱。清潔程度上,稻田里養(yǎng)出來的蝦子一批是均勻地干凈,臟水里出來的蝦子有的看著干凈有的十分臟。新鮮度上,新鮮蝦子都很警惕,你拿東西碰一下他們反應激烈而迅速。蔫兒蝦子買回搞不好就死了。延續(xù)新鮮度的方法:蝦子買回去放盆子里,水只需要稍微沒過盆底,有時候我們會在盆里放一小塊姜片,延續(xù)蝦子鮮嫩度。天氣熱的時候,拿一瓶凍成冰塊的礦泉水丟到蝦子盆里,也幫助能保持活蝦子的新鮮。
鑒別蝦子的死活:活蝦子煮熟后是蜷縮起來尾巴貼肚皮,彎彎的。直著身體的熟蝦子是死蝦子下鍋的。活蝦子肉潔白水靈彈牙,有時候還連在蝦殼上。死蝦煮過尾巴肉會縮得緊緊的,水分少沒有彈性,尾巴有時完全脫殼。在餐館吃蝦子尤其要注意,一般商家都放很辣很重味來壓死蝦子的不新鮮。您可以根據(jù)上面這幾條來鑒別蝦子下鍋前是否就壯烈了。
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