呂強說：“黃太吉及其創(chuàng)始人赫暢，是我學習的榜樣；可是現(xiàn)在不是了，我要做新一代的'真功夫’。”他說，自己現(xiàn)在說話的語速明顯比以往要快，這是跟黃太吉赫暢、人人湘劉正等互聯(lián)網+餐飲人學習之后的改變。

說這話的原因主要是依據幾個數據：

1）2012-2013年，斥資2000萬元打造Kao！烤肉飯互聯(lián)網餐飲品牌；

2）2015年12月，融資500萬元，半年開店29家（21家自營、8家加盟）全部盈利；

3）堂食+外賣形式24小時運營，其中，堂食占總交易額的20%，外賣占80%；

4）門店投入產出比：投入50萬元，產能400單/日，月收入40萬元，毛利率60%，運營月凈利8.45萬元；

5）門店管理及配置：面積70-80平米，無收銀員無服務員不收現(xiàn)金，有7名30-40歲的阿姨和一名店長運營，20名外賣駐點配送人員，下午兩點前銷售額需達到1萬元，持續(xù)達不到的店關閉。

10余年前，上文中的呂強從內蒙北漂到帝都，住過掛滿水珠的地下室、隔板房，一周去過8次削面館、也吃過豪華的酒店自助餐；有過幼稚也有過輕狂，曾因為賭氣選擇和老板對著干，落得被勸退的后果，卻硬撐著假裝不在乎。

往后的日子，呂強總為吃飯發(fā)愁，明知路邊小店的劣質食材，還每天“樂此不疲”的光顧著。他曾戲稱“國人早已百毒不侵”。

2008年，他創(chuàng)立麥飯?zhí)眠B鎖快餐品牌，在比鄰北京的河北廊坊建有食材加工廠，為吉野家等快餐連鎖提供食材配送。這次去參觀他的背景大本營時，公司門口的LOGO墻上寫的就是“麥飯?zhí)谩比齻€大字；當我要拍照的時候，呂強笑稱“這個太丑了，‘Kao！烤肉飯’的漂亮圖片有的是”。

是的，這次去見呂強不是因為其自建餐飲品牌麥飯?zhí)谩Ⅺ湼５?、可圈可點，是因為“Kao！烤肉飯”。這是當今社會的弊病也是現(xiàn)狀：默默做事悶聲賺錢的傳統(tǒng)企業(yè)不為新興的科技媒體所知；無明顯盈利模式的互聯(lián)網公司營銷功夫了被視為互聯(lián)網+行業(yè)的標桿企業(yè)，媒體爭相報道，同行爭相學習，傳統(tǒng)企業(yè)欲一探究竟。

烤肉飯為何要Kao！

“KAO”代表三層意思：“烤”，餐廳主打的烤制特色菜；“靠”，對世事無奈的情感宣泄和不屈不撓的人生態(tài)度；“考”，人生面臨的各種考驗。呂強稱，人生就像一塊五花肉，要經得起考驗，才能美麗動人。

Kao！是一個餐飲品牌，而Kao！烤肉飯是其主打產品，Kao！=kao+，即未來Kao！在立足目前的SKU基礎之上，會借助品牌勢能和線下店面空間，孵化更多的衍生品類，形成具有IP屬性的“吃”生態(tài)。

呂強認為，互聯(lián)網餐飲要想突破行業(yè)瓶頸，必須做到兩點：第一是通過互聯(lián)網工具實現(xiàn)餐飲供應鏈和拓客成本結構的持續(xù)優(yōu)化；第二則是通過互聯(lián)網思維來搭建餐飲生態(tài)綜合體，實現(xiàn)從文化餐飲到餐飲文化的升級。

目前，Kao！烤肉飯瞄準的是學生、白領用戶市場，聚焦學校和商務中心的三公司范圍內的高品質外賣單品服務，通過產品運力和品牌輸出保證服務質量，后端通過產品設計標準化經驗，將其準產品供應鏈、耗品管理、食品安全，甚至廢材處理等的實操流程規(guī)范化，以提升餐飲行業(yè)供應鏈效率，保證新的外賣獨立產能模式正常運行并保持高毛利狀態(tài)。

Kao！烤肉飯如何運營店面？

上午11：30分坐在Kao！烤肉飯的店面內，70-80平米的店面空間內，可以看到1-2名阿姨在準備著，呂強告訴我，一個這樣的店面需要7名阿姨輪班運作，店面沒有服務員和收銀員，店內有20名駐店配送員服務于外賣。

當用戶在微信公號關注Kao！烤肉飯后，在聚餐路上點餐，到店后選座就餐，店內有叫號器；如果到店點餐，相同的模式，遇到找零的情況，只找回硬幣，如果用戶認為不易于攜帶，可在店內玩大轉盤游戲，獲取禮品。

Kao！烤肉飯店面前期全部直營，目前，大部分直營，小部分加盟。其主要采取小而美、大流水的互聯(lián)網餐飲品牌模式，試圖擺脫高租金、高工資、高物料成本的三高窘境。

第一，關于高租金的痛點解決。Kao！烤肉飯選址多在非繁華用戶集中地段，通過24小時全時段經營，將租金成本控制在月流水5%以內，突破傳統(tǒng)餐飲行業(yè)忙閑不均的瓶頸。

其選址方面曾跟隨黃太吉開店的選址蹤跡，這是很多餐飲店在選址時的參考之一。后期，黃太吉關店尋求外賣倉儲店的新發(fā)展模式獲得高融資額和估值，跟隨者跟不上節(jié)奏或看不懂黃太吉的發(fā)展路徑；另外，其店面未實現(xiàn)盈利，在選址和門店方面已不算是典型的成功案例，呂強表示，黃太吉已不再是其學習的對象，赫暢卻是其一直學習的榜樣。

第二，關于高工資痛點的解決。Kao！烤肉飯采取的是無廚師、無收銀員模式，全程智能點餐出餐，一人多崗，一崗多能，微信點餐取代收銀員，大數據備餐取代高新廚師，員工以中年女性為主，工資成本較低，團隊流動成本降低，用互聯(lián)網和現(xiàn)代管理制度有效降低了團隊工資成本。

第三，關于高物料成本痛點的解決。十三年產品研發(fā)，生產管理、供貨體系，通過集中采購，大幅度降低產品成本及損耗。

第四，關于快傳播的痛點。Kao！系年輕人喜聞樂見的口頭禪，天生自帶傳播屬性。其與餓了么、美團外賣、百度外賣、口碑外賣、派樂趣、外賣超人六大外賣平臺合作（采訪時，外賣超人還未停止中國業(yè)務的運營），線上交易額達總交易的80%。

Kao！烤肉飯如何運營外賣？

目前外賣的市場現(xiàn)狀是，傳統(tǒng)餐廳出現(xiàn)產能剩余、布點分散、管理雜亂、產品標準化程度低、食品安全隱患大和物流配送效率低等行業(yè)痛點，Kao！烤肉飯主要通過集中生產、統(tǒng)一管理、標準化配置、保障食品安全和物流配送效率。

其外賣模式通過整合上游供應鏈，通過線下一體化的標準生產和配送，提供產品輸出的最短路徑到達用戶，專注自身產品和品牌優(yōu)勢，通過共享經濟實現(xiàn)用戶價值最大化，呂強告訴億歐網，從選型產品到研發(fā)制作，再到工廠生產，最后到品控和操作培訓，加上其自主研發(fā)的云端訂單運營管理系統(tǒng)，Kao！烤肉飯保證交易流程的安全和簡易化，避免用戶排隊等待，節(jié)約用戶時間。

Kao！烤肉飯通過供應、生產、配送一體化建立外賣壁壘：24時間劃分管理，用時間思維打敗餐飲業(yè)空間邏輯。服務型電商與產品型電商具備完全不同的配送服務運營需求，對于餐飲而言，必須從30分鐘3公里半徑冷熱鏈衛(wèi)生無縫連接出發(fā)，才能有效保證外賣產品配送體驗。Kao！烤肉飯把全天24小時拆分為早餐、團餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵6個時間段，根據食客不同需求，根據全時段就餐需求多元化覆蓋。其中，早餐其與餓了么合作，保證一定訂單量的基礎上則出餐，低于該訂單量則不出；下午茶則通過美女粉絲效應，可憑圈到店半價或免費就餐。

Kao！烤肉飯用成本結構重構餐飲行業(yè)新標準：其每家店的平均投資約50萬元，日產能400單，毛利率60%，月凈利8.45萬元，呂強表示，一般傳統(tǒng)直營店投資150萬元，月凈利1.2萬元。具體的做法在于，其通過外賣的場景轉換優(yōu)化餐飲行業(yè)原有成本結構，物料成本降低10%，房租人工和雜費降低10%，則利潤空間讓出20%純增長，這是Kao！烤肉飯強盈利能力的關鍵所在。

目前，Kao！烤肉飯創(chuàng)始人呂強稱，從2015年7月至今已開有29家店面，其中21家是自營，日銷售額35萬元，總體月流水達1000萬元，復購用戶占比達80%，復購用戶的頻度每周達2.6次，預計在今年突破150家店，在衍生品類上孵化出至少10個和Kao！爆款品類。

其已獲得某機構500萬元天使投資。該投資人認為，投資Kao！烤肉飯的主要原因有：第一看中其創(chuàng)始人呂強及其團隊在餐飲業(yè)深扎了10多年；第二是Kao！烤肉飯專注商務白領食客，復購率高；第三是Kao！烤肉飯已實現(xiàn)29家店全部盈利；第四是背后的KAO+生態(tài)模式，具備很大想象空間。

后續(xù)，Kao烤肉飯類的新興餐飲+互聯(lián)網品牌的發(fā)展，我們共同期待……

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