如果時(shí)間排得過(guò)來(lái)，每周都會(huì)安排斷食，主要是為了減肥。

萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到

昨天飯局上身邊一哥們說(shuō)了這句話(huà)：

人胖是一陣子的，而丑是一輩子的。

于是

默默老老實(shí)實(shí)地放下筷子上的青菜、夾向了那一塊紅燒肉...

協(xié)作

十多年前第一次知道每一臺(tái)車(chē)都是全球各個(gè)零件廠(chǎng)商生產(chǎn)后到汽車(chē)廠(chǎng)一并組裝的，覺(jué)得這種全球協(xié)作的方法忒牛嗶了。

心想要是能把餐飲業(yè)各個(gè)知識(shí)模塊整理出來(lái)，那對(duì)于從業(yè)者絕對(duì)有極大價(jià)值。

不用重復(fù)“造輪子”，各個(gè)企業(yè)專(zhuān)注在產(chǎn)品、體驗(yàn)、品牌的打造上，整個(gè)行業(yè)乃至社會(huì)的效率就能得到極大提升。

前段時(shí)間重開(kāi)了知乎專(zhuān)欄。

寫(xiě)著寫(xiě)著兩周前卡了殼，卡在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)/價(jià)格結(jié)構(gòu)這里。

經(jīng)過(guò)好幾夜的折騰，算搞明白，這產(chǎn)品結(jié)構(gòu)/價(jià)格結(jié)構(gòu)像是個(gè)生物、是“活”的。

不同品類(lèi)、不同階段、不同競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，乃至不同資源都是動(dòng)態(tài)的，無(wú)法一概而論。

可俗話(huà)說(shuō)旺財(cái)改不了吃那啥么，有些人就是天生愛(ài)死磕。

方向

一家店的營(yíng)業(yè)額結(jié)構(gòu)，是由產(chǎn)品結(jié)構(gòu)/價(jià)格結(jié)構(gòu)的組合構(gòu)成人均，體驗(yàn)及營(yíng)銷(xiāo)構(gòu)成重復(fù)消費(fèi)和傳播性消費(fèi)。

智商負(fù)分沒(méi)辦法，想了個(gè)特傻的招：

找成功品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)/價(jià)格結(jié)構(gòu)琢磨琢磨，來(lái)解剖下。

那找哪個(gè)成功品牌呢？

正想著這事兒，一抬眼，看到街邊的咖啡店。

所謂的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)/價(jià)格結(jié)構(gòu)，隱藏在餐牌(菜單)中。

然后，生平第一次拍下星巴克的完整餐牌，仔細(xì)地逐條研究了一下下。

*看了不少店，不排除有不同特殊的餐牌。

拆解

這是一張?zhí)N含殺氣、殺人于無(wú)形的餐牌。

1、 結(jié)構(gòu)

一共四塊餐牌，沒(méi)有像麥肯那樣把產(chǎn)品圖放得很大很大。

縮小的圖形加密密麻麻的中英文字，使餐牌在視覺(jué)里產(chǎn)品不會(huì)感覺(jué)太少。

字體清晰，字號(hào)設(shè)計(jì)美觀(guān)。

了解咖啡的小伙伴都知道，這咖啡主料輔料一共也不多，各個(gè)名稱(chēng)的咖啡也就是換來(lái)?yè)Q去的不同組合混搭。

說(shuō)到這里，這種產(chǎn)品組合形式，比麥記最新的DIY漢堡又要領(lǐng)先了一大個(gè)段位。

四塊餐牌的布局設(shè)計(jì)，降低了消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品數(shù)量選擇面較少的認(rèn)知。

2、 色塊區(qū)隔

以紅綠兩色區(qū)分“推薦類(lèi)產(chǎn)品”和“常規(guī)類(lèi)”產(chǎn)品。

拿公眾號(hào)文章舉例，通常情況下，頭條的閱讀量，大約是第二條的2倍以上，第二條又是第三條的2倍以上。所以，你懂的，這就是小編公眾號(hào)只發(fā)一條的原因所在。

還好星爸爸有朋友拿到2家店的數(shù)據(jù)，第一塊餐牌的銷(xiāo)售，約占總銷(xiāo)售的40%以上，據(jù)說(shuō)還有的店超過(guò)50%。

這種分色塊的方式，讓對(duì)產(chǎn)品不太熟悉的用戶(hù)，主要的點(diǎn)單落在推薦類(lèi)區(qū)域。

另有些不愿意被引導(dǎo)消費(fèi)的用戶(hù)。就會(huì)面臨三種類(lèi)別的選擇：

3、 價(jià)格結(jié)構(gòu)

按中杯價(jià)格整理出來(lái)是醬紫：

那如何讓消費(fèi)者的決策更多地落到價(jià)格結(jié)構(gòu)的高位區(qū)呢？

1）升杯：

杯量的價(jià)格區(qū)隔，是每一次升杯，差額3元，引導(dǎo)落在大杯和超大杯區(qū)域。

2）推薦：

往下看

4、  推薦

真正厲害的殺器，隱藏在推薦類(lèi)餐牌里！

推薦類(lèi)餐牌分三個(gè)部分

1）常規(guī)加：

濃郁咖啡摩卡=摩卡+1份濃縮咖啡+可可粉

可可卡布奇諾=卡布奇諾+摩卡醬

焦糖濃縮咖啡星冰樂(lè)=焦糖咖啡星冰樂(lè)+1份濃縮咖啡

2）常規(guī)有：

馥芮白

抹茶拿鐵

榛果風(fēng)味拿鐵

3）常規(guī)無(wú)：

焦糖瑪奇朵

“常規(guī)加”，提升單杯消費(fèi)人均；

“常規(guī)有”，作為階段性主推的產(chǎn)品，其中榛果風(fēng)味拿鐵，是常規(guī)菜單里香草/榛果拿鐵的簡(jiǎn)化版，進(jìn)一步簡(jiǎn)化消費(fèi)決策

“常規(guī)無(wú)”，焦糖瑪奇朵，好名字，沒(méi)有常規(guī)餐牌作比對(duì)，銷(xiāo)售top5之一。 

推薦類(lèi)餐牌的中杯產(chǎn)品價(jià)格均值31.71

比所有產(chǎn)品價(jià)格均值29.38高出8%

比常規(guī)類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格均值28.53高出11%

ps:點(diǎn)單過(guò)程中，收銀員還會(huì)建議顧客3元升杯，或是加奶油，或是普通拿鐵加份糖漿，或是加份濃縮咖啡，提升人均消費(fèi)。

一套好的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)/價(jià)格結(jié)構(gòu)，是系統(tǒng)型設(shè)計(jì)，主要是解決三大問(wèn)題：

1、簡(jiǎn)化決策過(guò)程

2、引導(dǎo)消費(fèi)路徑

3、提升人均消費(fèi)

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)/價(jià)格結(jié)構(gòu)不僅是設(shè)計(jì)出來(lái)，更是在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中持續(xù)不斷優(yōu)化而來(lái)的。

近期用眼過(guò)度，加上office軟件不太熟，圖形排版顏值很低，將就下哈。

說(shuō)實(shí)話(huà)，以上邏輯整理只是星巴克整個(gè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)/價(jià)格結(jié)構(gòu)的冰山一角。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)底層還涉及到產(chǎn)品庫(kù)的建立與規(guī)劃。

本文來(lái)源于餐飲業(yè)那些事，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！