1. 牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一兩個(gè)小時(shí)，泡出血水，再徹底洗凈。

2. 香料的種類和用量可依個(gè)人口味增減，也可打磨成粉會更入味。

3. 準(zhǔn)備干黃醬。

4. 干黃醬放入盆中，倒入水?dāng)嚢?，使所有黃醬溶解。

5. 大火煮開黃醬水。

6. 沸騰后放入牛腱子。

7. 水沸騰后，撇去浮沫，要撇干凈。

8. 加入香料。

9. 攪勻轉(zhuǎn)小火、慢慢燉約3個(gè)小時(shí)。

10. 1小時(shí)的時(shí)候，可把老湯加入。

11. 直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。

12. 關(guān)火后，牛肉先不取出，仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜、使肉緊致，容易切片。