青菜火腿豆腐羹專欄
餐飲界
/ eddy / 2016-02-26 10:01:25
最近常常買豆腐來吃，以前偏愛老豆腐（北豆腐），做麻婆豆腐，魚香豆腐，鍋塌豆腐、豆腐丸子.....現(xiàn)在偏愛嫩豆腐（南豆腐），做一道清淡的豆腐羹，感覺也是不錯(cuò)的。
最近常常買豆腐來吃，以前偏愛老豆腐（北豆腐），做麻婆豆腐，魚香豆腐，鍋塌豆腐、豆腐丸子.....現(xiàn)在偏愛嫩豆腐（南豆腐），做一道清淡的豆腐羹，感覺也是不錯(cuò)的。
青菜火腿豆腐羹的做法步驟
1. 小白菜用淘米水，或者淡鹽水浸泡后，洗凈；
2. 瀝干水分，然后將其切成碎末；
3. 嫩豆腐洗凈后，切成小塊；
4. 火腿腸切碎，備用；我用了一根，實(shí)際用量0.5根即可；
5. 鍋置火上，倒入清水燒開，將嫩豆腐放進(jìn)鍋里，焯水；
6. 焯水后的豆腐撈出，瀝干水分備用；
7. 另起油鍋，炒香小白菜；
8. 倒入適量清水或者高湯燒開；
9. 調(diào)入適量鹽；
10. 將焯過水的豆腐放進(jìn)湯里，略煮；適量淀粉加水，攪拌均勻，喜歡湯汁濃稠的，水淀粉就厚一點(diǎn)，反之，勾薄芡；將水淀粉攪勻后，倒進(jìn)鍋里，同時(shí)，也要用鏟子小心地推動湯汁；
11. 調(diào)入雞精，撒上火腿末即可。
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