8月中旬，世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)最新發(fā)布了2015年下半年餐飲發(fā)展八大趨勢(shì)，其中指出，“小而美”的餐廳將繼續(xù)盛行，而單品打天下會(huì)成為一個(gè)特色。

筆者發(fā)現(xiàn)，自6月份以來(lái)，一家爆發(fā)力十足的米粉店——俏鳳凰，不斷席卷廣州各個(gè)商場(chǎng)，如花城匯、中華廣場(chǎng)、崗頂百腦匯、西城都薈….所到之處，皆人氣躥升。作為新興中式快餐品牌店，俏鳳凰在面對(duì)市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)激烈的同類品牌，也開(kāi)始與大家近身肉搏。

據(jù)俏鳳凰副總裁兼全國(guó)開(kāi)發(fā)總監(jiān)蔡先生介紹，目前，俏鳳凰已在廣州開(kāi)出5家分店，還有4家正在裝修中；3家店時(shí)就估值1億元人民幣，并已接受天使輪投資。

把米粉形象品牌化

據(jù)悉，俏鳳凰由創(chuàng)始人吳天真于2011年所創(chuàng)立，主打湘西苗家的特色牛肉米粉，在開(kāi)出第2家分店以前，俏鳳凰沉淀了近3年，而第2家到第5家，則只用了1年時(shí)間，到2014年時(shí)，俏鳳凰成為了第一家被估值超過(guò)1億的廣州米粉品牌。

事實(shí)上，在很多消費(fèi)者眼中，一般的米粉店給人的印象都是顏值低、衛(wèi)生不放心、沒(méi)有形成品牌的街邊小吃店。而俏鳳凰，為了打破大家固有的想法，決定要做不一樣的米粉店。

在考察了長(zhǎng)沙米粉、常德米粉、湘西米粉、衡陽(yáng)米粉等多流派的湖南米粉后，俏鳳凰最終決定選用了最鐘愛(ài)的湘西米粉，希望能把這種苗家美食帶到全國(guó)各地。其次，為了給消費(fèi)者打造一個(gè)擁有更好體驗(yàn)環(huán)境的米粉店，俏鳳凰在裝修設(shè)計(jì)上也作了一番改變。店里融合了多種苗族元素的設(shè)計(jì)，如苗家銀飾吊墜、苗家頭飾等，使得用餐環(huán)境不再嘈雜臟亂，而變得舒適文藝，干凈雅致。

翻臺(tái)次數(shù)超17次

但隨著租金成本高、人工成本高及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，快餐品牌若要保持盈利，必須要維持較高的翻臺(tái)率。據(jù)蔡總表示，俏鳳凰花城匯店，翻臺(tái)率最高能超17次，日坪效超過(guò)麥當(dāng)勞1倍，達(dá)到了244/平米/天。　

對(duì)此，俏鳳凰方面表示，這主要得益于他們核心的產(chǎn)品，以品質(zhì)和性價(jià)比作為競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)悉，俏鳳凰堅(jiān)持每天用筒骨現(xiàn)熬第一鍋湯底，堅(jiān)持只采用湘西本地高山水釀米粉，以保證主打產(chǎn)品品質(zhì)。

計(jì)劃3年50+家，5年200+家門店　

創(chuàng)始人吳天真曾表示，如今是餐飲競(jìng)爭(zhēng)最激烈的時(shí)代，但也是最好的時(shí)代。因?yàn)樽悦襟w的誕生，讓信息傳遞徹底扁平化、碎片化，過(guò)去的品牌要想讓眾人知，得花錢投廣告，只有廣告買得越多你才可能越容易被消費(fèi)者認(rèn)識(shí)。而如今，自媒體的興起，讓消費(fèi)者回歸“村落”時(shí)代，古老的“口碑營(yíng)銷”終于撥云見(jiàn)日?！?/span>

據(jù)透露，俏鳳凰要做牛肉米粉第一品牌，計(jì)劃3年實(shí)現(xiàn)50+家店，5年200+家門店。

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