這是一個(gè)很早就被托出來的觀點(diǎn)，但是它非常重要！因?yàn)?，這背后是滿滿商機(jī)！

過年期間，這個(gè)觀點(diǎn)在我的腦海里反復(fù)浮現(xiàn)。有這樣兩個(gè)場景讓我深刻的感受到它的真實(shí)存在：

場景一：

年三十的時(shí)候，家里很久不用的廚房終于重開爐灶，當(dāng)七大姑八大姨陸續(xù)進(jìn)門的時(shí)候，每個(gè)人都希望在這里一展身手，因?yàn)閺N房是開放式的，所以這里幾乎成了舞臺。忙忙碌碌一天，客廳成了廚房的“休息間”，廚房成了大年三十最主要的社交場所，味道好與壞不重要，參與和娛樂感占據(jù)了整個(gè)廚房空間。

場景二：

大年初二，這正是傳統(tǒng)”回門子“的時(shí)間。親戚大軍的人數(shù)陡然增加，顯然，廚房不再是最好的生產(chǎn)基地。于是早早訂好的宴席派上了用場，這家餐廳里我家社區(qū)不遠(yuǎn)，年節(jié)到來，生意爆棚。此后幾天，廚房再難派上用場，社區(qū)周圍尚在營業(yè)的小店賺的盆滿缽滿。

在以上兩個(gè)例子中，有兩點(diǎn)值得回味。其一，當(dāng)下，廚房的真正作用是烹飪還是娛樂？其二，社區(qū)餐飲是否是替代家庭廚房的新市場機(jī)遇？

如果說年節(jié)的例子比較特殊，那么對于大部分在一線城市生活的夫妻而言，如今真正能下班做上一頓飯的人絕對少之又少。早晨7點(diǎn)半出門擠上地鐵，晚上7點(diǎn)半疲憊打開家門。這是一個(gè)都市白領(lǐng)最正常的生活起居時(shí)間，若此時(shí)再去買上菜、燒上鍋，那估計(jì)就要等到半夜才能吃上飯了。與之相應(yīng)的一個(gè)場景是，當(dāng)周末如期而至的時(shí)候，都市中的年輕夫婦卻更愿意“蝸居做飯”，此時(shí)，閑置了一周的廚房終于派上用場，把這一周聽來的新奇菜譜恨不得一天都做完，同樣，味道此時(shí)并不重要，廚房成了“培養(yǎng)”感情的工具。正如在熱戀中的男女若是互相邀請對方來自家一起做飯，其背后的寓意絕對不是吃上一頓飯那么簡單。

書歸正傳。由此我們不難發(fā)現(xiàn)，廚房如今的作用依然超脫了“生產(chǎn)作坊”這一用途，更多起到了社交、娛樂作用。人們下廚做飯不再是為了真正吃飽一頓飯，與60、70后不同，80、90后會做飯已然成了一種“優(yōu)點(diǎn)”，而不再是“必備”的能力。廚房也越發(fā)成為“自拍”的良好場所。

那么問題來了，隨著廚房功能改變，其原有的作用轉(zhuǎn)移給誰了呢？

廚房功能的改變背后是產(chǎn)能的轉(zhuǎn)移，家庭廚房已不是一個(gè)產(chǎn)能中心。由此，我們看到的是社區(qū)餐飲的崛起。

在一線城市的餐飲消費(fèi)變革中，CBD餐飲絕對是新餐飲時(shí)代下的一匹黑馬，它解決了上班族的一個(gè)特殊就餐場景：白領(lǐng)午餐，加之外賣的爆發(fā)這一餐飲業(yè)態(tài)得到了良好的發(fā)展。那么如今，這一業(yè)態(tài)開始趨于飽和，或者說開始進(jìn)入洗牌競爭階段，白領(lǐng)午餐顯然不再是一個(gè)藍(lán)海餐飲市場。由此思考，我們發(fā)現(xiàn)CBD餐飲實(shí)際上是建立在一個(gè)特殊消費(fèi)場景下崛起的餐飲業(yè)態(tài)。社區(qū)餐飲同樣如此。

白領(lǐng)或者說中產(chǎn)階級的就餐需求我們可以粗略分為：工作日餐飲和周末餐飲。前者的主要依靠CBD餐飲、外賣、社區(qū)餐飲解決，后者主要靠shoppingmall餐飲業(yè)態(tài)、家庭廚房解決。

那么，白領(lǐng)午餐有人解決，那白領(lǐng)的晚餐誰來解決？這或許是就是社區(qū)餐飲的最大機(jī)遇。如果你去問周圍的上班族你晚上一般去哪兒吃飯，答案一般有兩個(gè)：家周圍湊合吃點(diǎn)，或者，跟朋友有約著出去吃。社區(qū)周圍的餐飲正在成為一個(gè)新的爆發(fā)點(diǎn)。在此我粗略的將有關(guān)社區(qū)的餐飲的觀點(diǎn)羅列如下，以供參考：

1、社區(qū)餐飲背后是“輕食＋簡餐”。原先的社區(qū)餐飲往往是較大的“家常菜”館子，這類餐飲品牌的特征是以宴請為核心，而如今這一業(yè)態(tài)已然被購物中心等餐飲形態(tài)所分解。社區(qū)餐飲需要的并不是”重“餐飲，而是”輕“餐飲，它的消費(fèi)場景就是一家三口傍晚的簡餐，或是獨(dú)自一人的輕食晚餐?！靶《S盛”是社區(qū)餐飲的必然形態(tài)。

2、單品策略不一定成立。社區(qū)餐飲與娛樂化的購物中心餐飲不同，它是人們標(biāo)準(zhǔn)的一餐，是放松獲取營養(yǎng)與家人共享的消費(fèi)場景。所以過于嘩眾取寵的產(chǎn)品并不適合社區(qū)餐飲，同樣的，過分強(qiáng)調(diào)單品的品牌也不一定適合社區(qū)。這里的邏輯有亮點(diǎn)，其一，單品策略不是適用于所有應(yīng)用場景。其二，社區(qū)餐飲的“簡餐輕食”需求不等于食品種類少。

3、社區(qū)外賣同樣成立。在目前有限的一些社區(qū)餐飲品牌中我們不難發(fā)現(xiàn)社區(qū)外賣有著極大的市場空間，但它主要的消費(fèi)場景是“餐桌上的第三道菜”，即在有了家庭廚房做出的菜品之外還需要再點(diǎn)兩個(gè)菜，這是社區(qū)外賣的最大特征，這里的主要消費(fèi)邏輯7-11構(gòu)建其餐飲帝國的模式相似，即不一定成為餐桌上的主菜，但又必不可少。

最后。家庭廚房娛樂化與社區(qū)餐飲爆發(fā)是一脈相承的消費(fèi)理論，本想拆成兩篇寫，但由于兩者邏輯密不可分所以放在一起闡述。由此文引出的一個(gè)邏輯是：場景化的思維正在深刻影響著餐飲行業(yè)。消費(fèi)者隨著生活工作習(xí)慣的變化會產(chǎn)生不同的消費(fèi)場景，對餐飲的消費(fèi)同樣如此，消費(fèi)場景決定了品牌的定位、消費(fèi)能力的大小、對食物的不同需求等等。下一篇文章將做詳細(xì)闡述。

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