在五道口，有這么一家餐廳，從一個(gè)小檔口起家，經(jīng)過(guò)不斷試錯(cuò)與探索，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品快速迭代、推陳出新，如今已華麗蛻變?yōu)橐患揖哂刑厣男蓍e西餐廳，它就是唐西餐廳。

近日，掌柜攻略記者走訪了唐西餐廳，發(fā)現(xiàn)一個(gè)很有趣的現(xiàn)象，在唐西餐廳，很多看似矛盾的地方卻絲毫沒(méi)有違和感，并形成合力，推動(dòng)著唐西一步一步向前發(fā)展。

做快餐，卻要慢下來(lái)

作為一家西餐廳，唐西的主打產(chǎn)品是西餐中最常見(jiàn)，也是最普通的快餐——漢堡。如何改變?nèi)藗儗?duì)快餐的固有認(rèn)知，讓消費(fèi)者意識(shí)到快餐業(yè)也可以慢下來(lái)，唐西的創(chuàng)始人金銀珠有著自己的一套“慢字訣”。

主動(dòng)“慢”，手工制作追求極致口味。金銀珠表示，無(wú)論從質(zhì)量還是外觀上，唐西都要與普通快餐做出差異化。“在唐西餐廳，廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪?nèi)怙灒腿藦狞c(diǎn)餐到最終享用需要等待十幾分鐘。肉餅的原材料從產(chǎn)地上游，到唐西餐廳廚房，一直處于保鮮狀態(tài)，這樣才能保持肉質(zhì)的鮮美多汁，我們不用冷凍肉，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，已經(jīng)證明冷凍肉在口感上與鮮肉不可同日而語(yǔ)。”唐西沒(méi)有因?yàn)樽非罂焖偕喜?，而將餐品提前制作好以打出預(yù)備量，因?yàn)槭澄锶暨^(guò)了一定的食用期限，口感就會(huì)大打折扣，為了一時(shí)利益而喪失辛苦掙來(lái)的口碑在金銀珠看來(lái)是得不償失的。現(xiàn)場(chǎng)手工制作漢堡、保持原材料時(shí)時(shí)的新鮮度、追求食物的極致口感，讓唐西主動(dòng)選擇了“慢”。

被動(dòng)“慢”，單店模式造就慢快餐。像麥當(dāng)勞、肯德基這樣的連鎖快餐企業(yè)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化，其出餐和翻臺(tái)率的速度都相當(dāng)快。與它們相比，唐西似乎是“慢”了，這是唐西的短板，但恰恰也是唐西的特色：將手工感和快餐食品相結(jié)合，可以帶給顧客更好的消費(fèi)體驗(yàn)。在唐西，顧客不必匆忙和著急，只需完完整整地享受自己的用餐過(guò)程。

之前掌柜攻略介紹過(guò)美國(guó)提倡“慢生活”的餐廳Eataly。它們之所以會(huì)受到消費(fèi)者青睞，在很大程度上是因?yàn)樗鼈冏プ×祟櫩偷耐袋c(diǎn)。年初一首詩(shī)意盎然的《從前慢》，以一種質(zhì)樸、真誠(chéng)的表達(dá)，讓眾多被當(dāng)下快節(jié)奏生活所裹挾的人們，愈發(fā)體味到“慢”的魅力。人們渴望在緊張工作之余能夠慢下來(lái)，而休閑餐飲雅致的就餐環(huán)境、悠閑緩慢的節(jié)奏，則成為他們溝通情感、放松心情的首選消費(fèi)場(chǎng)所。了解消費(fèi)者的需求與痛點(diǎn)，如何緩解他們的痛苦，讓他們由“痛”變?yōu)椤巴纯臁?，是擺在每一個(gè)企業(yè)面前的思考題。企業(yè)只有深入了解用戶需求，滿足甚至超越用戶期望，才能更好引導(dǎo)需求，并從中獲取相應(yīng)的商業(yè)利益，從而達(dá)到雙贏效果。

體驗(yàn)感強(qiáng)，卻只用產(chǎn)品說(shuō)話

有人認(rèn)為對(duì)于像唐西餐廳這樣體驗(yàn)感很強(qiáng)的店來(lái)說(shuō)，最重要的特色是消費(fèi)體驗(yàn)，消費(fèi)者有了第一次體驗(yàn)后，若感覺(jué)不錯(cuò)會(huì)再度消費(fèi)，這是其留在消費(fèi)者心中的秘籍。確實(shí)如此，唐西的環(huán)境時(shí)尚而溫馨，有消費(fèi)者表示，身處其中時(shí)心情會(huì)頓時(shí)靜下來(lái)。年輕帥氣服務(wù)員的周到服務(wù)，又廣受女性朋友青睞和好評(píng)。此外，在白天吸引了一部分以就餐為主的食客之外，唐西餐廳在晚上8點(diǎn)之后，變身為“靜吧”，給顧客提供酒水，多元化的經(jīng)營(yíng)模式讓顧客可以有多層次和角度的不同體驗(yàn)。盡管如此，金銀珠仍堅(jiān)定地認(rèn)為唐西最大的特色就是產(chǎn)品本身，主要表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：

1、性價(jià)比高。唐西餐廳手工漢堡的平均價(jià)格不足40元，可以讓消費(fèi)者享受到超出價(jià)格本身的產(chǎn)品。金銀珠認(rèn)為，是不是把菜品做好了，食物本身是會(huì)說(shuō)話的，消費(fèi)者也是可以看見(jiàn)的。

2、有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)及把控。食材供應(yīng)：面包供應(yīng)者是五星級(jí)酒店供貨商，雞肉等肉類都有國(guó)家檢疫證明；產(chǎn)品研發(fā)：不計(jì)成本，每個(gè)月都有專向資金做產(chǎn)品研發(fā)；生產(chǎn)環(huán)節(jié)：一些漢堡及德式烤雞的制作已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了一定程度的標(biāo)準(zhǔn)化，各種主料、輔料及調(diào)味品都有嚴(yán)格的配比。對(duì)產(chǎn)品的極致追求，只為了夯實(shí)基礎(chǔ)，基礎(chǔ)牢固了，才能將樓建得更高。

餐飲經(jīng)營(yíng)包括產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境三大要素。產(chǎn)品是基礎(chǔ)，產(chǎn)品過(guò)硬，才能積累起品牌優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)如今很多餐飲老板看到雕爺牛腩、黃太吉、西少爺?shù)某晒σ布娂姼闫鹆嘶ヂ?lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)，但卻忽略了營(yíng)銷(xiāo)背后的支撐：好產(chǎn)品。包裝、營(yíng)銷(xiāo)、推廣都是在產(chǎn)品這個(gè)1后面的0，沒(méi)有好產(chǎn)品，一切都沒(méi)有意義。

很現(xiàn)代，卻又相當(dāng)傳統(tǒng)

唐西作為西餐廳，菜品和裝修風(fēng)格都相當(dāng)現(xiàn)代和西化，但傳統(tǒng)因素也隨處可見(jiàn)。如用傳統(tǒng)的手工方式制作漢堡。而金銀珠本人也自稱是傳統(tǒng)的餐飲人，不會(huì)講故事、不會(huì)營(yíng)銷(xiāo)，只會(huì)拿產(chǎn)品說(shuō)事?！拔椰F(xiàn)在最樸實(shí)的想法就是今年中關(guān)村店開(kāi)業(yè)并能穩(wěn)定下來(lái)，以后計(jì)劃開(kāi)10家店左右。不求轟轟烈烈，只希望能踏踏實(shí)實(shí)走下去?！?/span>

在談到休閑餐飲的未來(lái)時(shí)，金銀珠認(rèn)為單品化是發(fā)展趨勢(shì)之一，但單品思維也存在很多風(fēng)險(xiǎn)，如難以滿足顧客多元化需求、盈利點(diǎn)過(guò)于單一、生命周期不長(zhǎng)等。她認(rèn)為可以用精品思維代替單品思維，有主打產(chǎn)品的同時(shí)，也有輔助產(chǎn)品作為支撐?！　?/span>

總結(jié)

在目前餐飲業(yè)發(fā)生的變革中，有兩大特點(diǎn)非常明顯：餐飲業(yè)態(tài)從大而全轉(zhuǎn)向小而精；消費(fèi)群體由由公務(wù)消費(fèi)轉(zhuǎn)向平民消費(fèi)。隨之而來(lái)，像唐西餐廳這樣的休閑餐飲逐漸崛起，成為餐飲業(yè)新亮點(diǎn)。作為餐飲業(yè)的新寵兒，如果只是一味而單調(diào)地打“休閑”這張牌，也會(huì)逐漸讓消費(fèi)者失去新鮮感。餐飲市場(chǎng)是動(dòng)態(tài)的，餐飲企業(yè)只有對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行腳踏實(shí)地的調(diào)查與研究，深挖市場(chǎng)與消費(fèi)者需求，并結(jié)合自身的品牌優(yōu)勢(shì)，不斷創(chuàng)新，不斷創(chuàng)造差異化和特色化，才能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

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