外貿(mào)到餐飲，謀與勇的學(xué)術(shù)

作為一名青年企業(yè)家，錢煜屬科班出身，大學(xué)主修工商管理專業(yè)。2004年畢業(yè)后，他工作了3年，相繼接觸過(guò)外貿(mào)和制造業(yè)。當(dāng)時(shí)他已看到了外貿(mào)業(yè)有往下走的苗頭，長(zhǎng)期專業(yè)思維的培養(yǎng)令他意識(shí)到第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿?huì)更大?！皠倓?chuàng)業(yè)時(shí)，無(wú)錫產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)以第二產(chǎn)業(yè)為主，第三產(chǎn)業(yè)只占30%，2015年無(wú)錫經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度只有7%，其中第三產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)為9.6%，跟我當(dāng)年的預(yù)期一樣?！?/span>

做任何事情都要有所準(zhǔn)備，尤其是做創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，更需要謀定而后動(dòng)，風(fēng)險(xiǎn)預(yù)估、市場(chǎng)調(diào)研、前期籌備、經(jīng)濟(jì)走向分析等等必不可少。而事實(shí)也證明，錢煜選擇的這條路是正確的！

在成立第一個(gè)自主品牌“你的笑顏”之前，錢煜和兩個(gè)朋友想一起做創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，經(jīng)歷過(guò)幾番選址波折后，另外兩位因?yàn)橐恍┰蜻x擇了退出。但既然選擇了前行，又怎會(huì)輕易放棄！錢煜拿出了自己的所有積蓄，向家人借了一部分，意氣奮發(fā)的投資加盟了上海的一家餐飲連鎖品牌——味之都。那時(shí)開(kāi)在無(wú)錫的保利廣場(chǎng)，錢煜接手管理后，基于自己工商管理的專業(yè)在品牌框架內(nèi)做了許多改進(jìn)，“菜單親自定、員工親自培訓(xùn)、跑了許多地方，跟很多優(yōu)秀的同行交流學(xué)習(xí)，吸收了很多寶貴經(jīng)驗(yàn)”那段時(shí)間的錢煜忙碌而快樂(lè)著，很快，這家店的銷售額攀升至100多家連鎖店中的前2位?！斑@段經(jīng)歷對(duì)我很寶貴，我有機(jī)會(huì)能夠聽(tīng)到第一線顧客的意見(jiàn)，如果我只負(fù)責(zé)投資，沒(méi)做過(guò)基層，萬(wàn)國(guó)餐飲現(xiàn)在也許就不是這樣啦”，提起那段經(jīng)歷，錢煜這樣說(shuō)道。

2007年錢煜創(chuàng)立萬(wàn)國(guó)餐飲，在”你的笑顏”開(kāi)創(chuàng)后相繼開(kāi)出一個(gè)又一個(gè)品牌，目前擁有9個(gè)自主品牌，正如“萬(wàn)國(guó)”之意，品類涵蓋了不同區(qū)域的特色美食。一路高歌，提高品牌影響力外，企業(yè)內(nèi)功不斷修煉，于2015年7月完成Q板上市，謀與勇的結(jié)合學(xué)術(shù)，讓萬(wàn)國(guó)走得更遠(yuǎn)！稻盛和夫的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，讓全體員工物質(zhì)精神雙幸福

小創(chuàng)君在錢煜的辦公室里看到滿滿一個(gè)墻面的書(shū)籍，其中稻盛和夫的書(shū)籍最為全面與顯眼。稻盛和夫被稱為日本“經(jīng)營(yíng)之父”，1983年京都一部分青年企業(yè)家希望稻盛和夫向他們傳授經(jīng)營(yíng)知識(shí)和經(jīng)營(yíng)思想自發(fā)組織了“盛和塾”，錢煜就是盛和塾的會(huì)員，他幾乎熟讀了稻盛和夫第一本書(shū)，聽(tīng)過(guò)他分享課程的伙伴們就會(huì)知道萬(wàn)國(guó)餐飲與稻盛和夫的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)有很多相合之處。

“追求全體員工物質(zhì)和精神兩方面幸?！笔侨f(wàn)國(guó)餐飲的“幸福企業(yè)理論”，在創(chuàng)業(yè)初期，錢煜在年末想要寄點(diǎn)東西給員工的家人，有個(gè)領(lǐng)班卻不愿意提供家族地址。細(xì)問(wèn)下才知，原是她不想讓家里人知道她從事的是服務(wù)行業(yè)，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝擞X(jué)得從事服務(wù)業(yè)不體面?！拔蚁胍岣邌T工的幸福感，不只是讓他們?cè)谖镔|(zhì)上得到滿足，更要讓他們因?yàn)檫@份工作而獲得尊重。想要通過(guò)自己的努力提升行業(yè)的‘業(yè)格’！讓員工為自己是餐飲人而驕傲！”這也是錢煜打造幸福企業(yè)的初衷。

多品牌發(fā)展實(shí)現(xiàn)企業(yè)資源互補(bǔ)，1+1＞2

萬(wàn)國(guó)餐飲旗下現(xiàn)有九大品牌，含蓋融合菜、烤肉、烤魚(yú)、烘焙、火鍋、小吃、冰品、韓餐等不同品類，對(duì)于多品牌發(fā)展，錢煜有他的獨(dú)特見(jiàn)解?！岸嗥放瓢l(fā)展，對(duì)整個(gè)集團(tuán)可以啟到互補(bǔ)與幫助的作用，在開(kāi)店時(shí)一個(gè)大店通過(guò)2-3個(gè)品牌的組合，可能營(yíng)收就是1+1＞2。每個(gè)品牌雖互助但亦是有機(jī)獨(dú)立的，像人力、財(cái)務(wù)、行政部門可能會(huì)統(tǒng)一，但每個(gè)品牌的定位、產(chǎn)品設(shè)計(jì)不同，意味著我們的營(yíng)銷、營(yíng)運(yùn)、產(chǎn)品、設(shè)計(jì)要專業(yè)化分開(kāi)。所以多品牌運(yùn)作對(duì)餐飲集團(tuán)總部要求較高，上規(guī)模的餐飲才建議嘗試。”

在2016年《美國(guó)新聞與世界報(bào)道》發(fā)表了“最好國(guó)家排行榜”，該報(bào)道衡量與評(píng)估了各國(guó)的可持續(xù)性、文化影響力、商業(yè)開(kāi)放度、企業(yè)家精神和國(guó)家實(shí)力等24項(xiàng)指標(biāo)。報(bào)告中指出，中國(guó)是全球最適合創(chuàng)業(yè)的地方，這一點(diǎn)上勝過(guò)德美英。萬(wàn)國(guó)餐飲在打造幸福企業(yè)的同時(shí)更希望能夠幫助更多的人創(chuàng)業(yè)成功?！拔矣X(jué)得中國(guó)是一個(gè)有夢(mèng)的國(guó)家，現(xiàn)在年輕人壓力很大，中國(guó)的國(guó)有企業(yè)活力在下降，作為私有企業(yè)我們有責(zé)任去帶動(dòng)國(guó)家的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)。我也希望把自己這9年的經(jīng)驗(yàn)、摸爬滾打、走過(guò)的那些坑分享給我們年輕的創(chuàng)業(yè)者。創(chuàng)業(yè)并不容易，希望能給他們一些建議，讓他們少走彎路，共同成長(zhǎng)或共同把品牌做大。”

多品牌發(fā)展，資源互補(bǔ)

青睞小品牌創(chuàng)新發(fā)展，多方合作實(shí)現(xiàn)共贏

創(chuàng)業(yè)，已成中國(guó)最大趨勢(shì)。餐飲行業(yè)，除了新創(chuàng)業(yè)的人外，一些老餐飲人也面臨著創(chuàng)新轉(zhuǎn)型。萬(wàn)國(guó)餐飲在近年更青睞于小品牌的創(chuàng)辦及合作。2016年萬(wàn)國(guó)餐飲攜手韓國(guó)釜山餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)辛基同先生共同打造韓式美食新品牌——排骨君。將原汁原味的韓國(guó)芝士排骨帶到中國(guó)，門店美食除了主打芝士排骨外搭配五花肉、調(diào)料烤豬肉、特色豬大腸、夾心年糕等韓國(guó)特色小吃。在韓風(fēng)深受中國(guó)食客追捧的今天，排骨君一經(jīng)推出，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)認(rèn)可。

門店展示，幾十平到一百平不同門店類型

從大餐飲做到小餐飲的萬(wàn)國(guó)，2016年更青睞于小品牌的發(fā)展與合作。“今年相信是餐飲轉(zhuǎn)型年，身邊很多以前做上千、上萬(wàn)平方的大餐飲人都在做轉(zhuǎn)型。但轉(zhuǎn)型過(guò)程中需要很多資源支持，以前靠人脈、宴請(qǐng)居多的大餐飲現(xiàn)分割成三百、四百平甚至是幾十平的小店，對(duì)他們的考驗(yàn)還是蠻大的。我們?nèi)ロn、日、美去考察就會(huì)發(fā)現(xiàn)每個(gè)城市同品類中就只有幾個(gè)品牌，抱團(tuán)合作是他們的操作模式，美國(guó)的漢堡店都比中國(guó)的小好多，韓國(guó)都是以高平效、高人效為主，未來(lái)小型店一定是趨勢(shì)了。萬(wàn)國(guó)這兩年也致力于打造這種品牌，投資十幾萬(wàn)至五十萬(wàn)不等、用工2-7人的店。投資小，易復(fù)制、回報(bào)快。希望在創(chuàng)造自己品牌影響力的同時(shí)幫助更多的人創(chuàng)業(yè)成功。”

[來(lái)源：江蘇餐飲創(chuàng)業(yè)營(yíng)]