在北京，說(shuō)起重慶的九宮格老火鍋，大家第一個(gè)想到的品牌就是“寬板凳老灶火鍋”，但如今，因?yàn)樯虡?biāo)注冊(cè)問(wèn)題和自身發(fā)展的考量，“寬板凳老灶火鍋”已經(jīng)于2015年2月正式更名為“井格老灶火鍋”，而且，雖然“寬板凳老灶火鍋”商標(biāo)權(quán)已經(jīng)拿回，井格CEO王一達(dá)并不想再啟用“寬板凳”這個(gè)品牌，因?yàn)閷?duì)于井格而言，“寬板凳”已經(jīng)成為過(guò)去，王一達(dá)要在消費(fèi)者心中重構(gòu)“井格”品牌影響力，并開(kāi)啟“百城千店”的戰(zhàn)略，決戰(zhàn)火鍋市場(chǎng)最后的大品類戰(zhàn)役，井格為何選擇在此時(shí)開(kāi)啟全國(guó)快速擴(kuò)張并加強(qiáng)品牌影響力的戰(zhàn)略呢？我們先來(lái)看看井格的發(fā)展邏輯和井格CEO王一達(dá)對(duì)火鍋行業(yè)的判斷。

井格的品牌營(yíng)銷基因

2006年，井格CEO王一達(dá)與從事主持工作的姐姐圣愛(ài)因?yàn)閼涯钪貞c老家九宮格老火鍋的味道，于是選擇做副業(yè)在北新橋附近開(kāi)了一家“寬板凳老灶火鍋”。起初，王一達(dá)只是希望好好經(jīng)營(yíng)一家小店，可以讓自己和朋友能夠在北京吃上口味正宗的重慶火鍋，小店經(jīng)營(yíng)了三年多，王一達(dá)與姐姐圣愛(ài)因?yàn)橛凶约旱氖聵I(yè)要忙，還沒(méi)有把“寬板凳”做大的想法，但2009年底，因?yàn)槭?ài)的娛樂(lè)圈的關(guān)系，很多行業(yè)朋友慕名而來(lái)，吸引了電視臺(tái)美食節(jié)目的報(bào)道，“寬板凳”的生意快速火爆，為了滿足不斷上門“獵食”的消費(fèi)者，“寬板凳”正式進(jìn)軍旁邊的美食一條街“簋街”，之后兩三年，“寬板凳”相繼在北京開(kāi)了近12家門店，每開(kāi)一家店都生意紅火，并經(jīng)常有明星朋友造訪。

2013年，微博的全面興起讓“寬板凳”的名氣迅速飆升，“原因很簡(jiǎn)單，我們堅(jiān)持相對(duì)正宗的重慶老火鍋的味道，又有一堆喜歡各種美食的娛樂(lè)圈的朋友，大家聚會(huì)時(shí)都會(huì)發(fā)微博，導(dǎo)致我們幾乎沒(méi)花任何營(yíng)銷費(fèi)用就獲得極大的品牌影響力?！庇谑牵?014年，王一達(dá)放下了手中的生意，全身心的開(kāi)始經(jīng)營(yíng)“寬板凳老灶火鍋”的生意。然而，就在此時(shí)，忽略了品牌商標(biāo)注冊(cè)的王一達(dá)發(fā)現(xiàn)北京出現(xiàn)了一家同名的主打重慶九宮格老火鍋的企業(yè)，并在自己門店附近不斷開(kāi)店，導(dǎo)致“寬板凳老灶火鍋”的經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)危機(jī)，并且品牌口碑也出現(xiàn)了下降。

所以，2014年下半年，王一達(dá)在打官司的同時(shí)，也對(duì)“寬板凳老灶火鍋”進(jìn)行了全新的設(shè)計(jì)?！拔覀兺ㄟ^(guò)半年時(shí)間，從品牌到發(fā)展戰(zhàn)略，從團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)和組織形式進(jìn)行了全面的改革?！庇谑牵?015年，“寬板凳”正式更名為“井格”，更名井格后，王一達(dá)依然通過(guò)明星朋友的宣傳影響力迅速讓老顧客知道了“井格”的更名行動(dòng)，最大程度減少了同名企業(yè)的惡性競(jìng)爭(zhēng)對(duì)“井格”的影響，同時(shí)，王一達(dá)也開(kāi)始在微信上構(gòu)建社群，讓井格定位的消費(fèi)人群能夠真正認(rèn)同井格“相聚是一種快樂(lè)，朋友是一種力量”的品牌理念，“井格要帶著大家一起相聚，一起玩，而不僅僅是營(yíng)銷推廣，這也是微信等新興社交平臺(tái)出現(xiàn)后的一種企業(yè)營(yíng)銷的進(jìn)化，要與消費(fèi)者做朋友，不僅喜歡我們的產(chǎn)品，更要認(rèn)同我們的理念，這樣未來(lái)我們?nèi)绻鲂碌牟惋嬈放?，理念是一致的，消費(fèi)群體也直接有了。”

為何在2015年開(kāi)啟“百城千店”計(jì)劃？

王一達(dá)認(rèn)為，在2015年開(kāi)啟“百城千店”計(jì)劃是順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的戰(zhàn)略決策，因?yàn)樵谒磥?lái)，火鍋行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始從品類的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入到了品牌競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)期?！盎疱佇袠I(yè)大的品類格局已經(jīng)基本確定，在往后發(fā)展將是更為小眾的垂直細(xì)分，而面向大眾市場(chǎng)每個(gè)細(xì)分品類目前都有幾家有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌，現(xiàn)在是關(guān)鍵時(shí)期，因?yàn)槲磥?lái)每個(gè)火鍋品類細(xì)分市場(chǎng)只能容下1-2個(gè)品牌。”基于這樣的判斷，井格在2014年底做出了全國(guó)擴(kuò)張開(kāi)店的計(jì)劃，從北上廣深一線城市開(kāi)始布局，逐漸深入到二三線城市，“井格的品牌定位很適合全國(guó)連鎖發(fā)展，重慶口味的火鍋全國(guó)人民都會(huì)喜歡，價(jià)格也很親民，只需針對(duì)特別地域增加不辣的鍋底和當(dāng)?shù)叵矏?ài)的菜品即可滿足當(dāng)?shù)叵M(fèi)人群的需求?！?/span>

而開(kāi)店的模式，井格采用的是自營(yíng)店打樣確立在當(dāng)?shù)仄放朴绊懥?，然后采取投資加盟的方式迅速擴(kuò)張。“我們未來(lái)會(huì)開(kāi)放加盟，但是純粹的投資加盟模式，管理運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)仍然由井格來(lái)負(fù)責(zé)?！钡跻贿_(dá)強(qiáng)調(diào)，井格并不會(huì)進(jìn)行外賣業(yè)務(wù)的布局，他認(rèn)為火鍋行業(yè)的外賣業(yè)務(wù)即使不是偽需求，也是相對(duì)低頻高成本的業(yè)務(wù)?！盎疱佇袠I(yè)的特店就是聚會(huì)，而外賣到家是一種極為小眾的需求，我相信門店的優(yōu)化升級(jí)一定可以讓消費(fèi)者更喜歡來(lái)門店聚餐，而即使是火鍋菜品的半成品配送到家模式也是相對(duì)低頻的業(yè)務(wù)，并且與我們朋友快樂(lè)聚會(huì)的品牌理念相悖?！蓖跻贿_(dá)表示，至少目前井格不會(huì)拓展火鍋外賣的業(yè)務(wù)。

布局餐飲品牌孵化服務(wù)

與拓展外賣業(yè)務(wù)形成鮮明對(duì)比，王一達(dá)對(duì)井格未來(lái)發(fā)展的規(guī)劃并不著重在新模式的拓展，而是如何在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代孵化新的餐飲品牌。因此，井格未來(lái)發(fā)展的一個(gè)重要方向是建立餐飲創(chuàng)業(yè)孵化服務(wù)平臺(tái)，幫助新的餐飲品牌快速而正確的成長(zhǎng)，提供一體化的解決方案?！敖?chuàng)業(yè)服務(wù)的初衷是因?yàn)槲业暮芏嗯笥言谧霾惋嫊r(shí)出現(xiàn)了很多的問(wèn)題，并缺乏提供相關(guān)服務(wù)的機(jī)構(gòu)，這個(gè)領(lǐng)域的市場(chǎng)潛力很大，井格完善的產(chǎn)業(yè)鏈體系也有助于我們做餐飲創(chuàng)業(yè)服務(wù)的嘗試，這是順勢(shì)而為的事情。”

總結(jié)

井格通過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)在重慶九宮格老火鍋的這個(gè)品類形成了一定的核心競(jìng)爭(zhēng)力，而井格CEO王一達(dá)判斷火鍋行業(yè)進(jìn)入到一個(gè)穩(wěn)定的品類市場(chǎng)格局，接下來(lái)將是品牌影響力的競(jìng)爭(zhēng)。因此，井格選擇此時(shí)全國(guó)擴(kuò)張的發(fā)展思路，進(jìn)一步擴(kuò)大自己品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。而不涉及外賣選擇深入餐飲創(chuàng)業(yè)服務(wù)的平臺(tái)構(gòu)建，在掌柜攻略看來(lái)，則是一種為未來(lái)孵化新品牌的提前戰(zhàn)略布局，甚至我們可以大膽猜測(cè)，如果未來(lái)有優(yōu)秀的餐飲品牌在孵化服務(wù)平臺(tái)中脫穎而出，井格會(huì)不會(huì)順勢(shì)收購(gòu)，開(kāi)啟新的副品牌發(fā)展之路？

[來(lái)源：掌柜攻略]