我意外推開那扇從小到大都沒推開過的店門，暗暗的落地窗上印著有點褪色大大的"咖啡 飲料 簡餐"，這種不合時宜的門面風(fēng)格，在到處都是咖啡館的臺北，難免被人認為帶著一點曖昧的氣息。

木門一推，昏黃的燈光，室內(nèi)擺設(shè)稍微凌亂，現(xiàn)在看來很復(fù)古的高椅背情人椅，之所以氣氛特異，就在我進門的那一刻，所有的客人同時轉(zhuǎn)頭盯著我打量，我嚇了一跳，不干示弱也瞪回去，沒有一個年輕人，都是中老年。

頭發(fā)已經(jīng)半禿斑白，白襯衫西裝褲的老板一句「坐！」連"請"都沒有，就低下頭繼續(xù)煮他的璀，古舊雕花的木頭吧臺，臺上擺幾個虹吸壺，正點著酒精燈煮咖啡，吧臺另側(cè)還有臺青色的投幣式電話，吧臺內(nèi)瓦斯?fàn)t還燒著一壺開水，用老式圓滾滾的那種大茶壺。

職人的戰(zhàn)斗位置

「少年仔，你要喝啥？」我回過神來，問有沒有吃的，老板忽然抬起頭，臉上標(biāo)準(zhǔn)臺式溫良恭儉讓的笑容中帶著殺意，說「你第一次來不試試咖啡？」我心中只能默默的呵呵答應(yīng)。

這間店在我家附近，卻從來沒進去過。那是我第一次注意到臺灣還有這種原生態(tài)日式老派的咖啡店，之所以原生態(tài)，是因為這兩年在到處都是老房子的臺南，開了幾間刻意復(fù)古走昭和風(fēng)格的咖啡店，引起一陣懷舊風(fēng)潮，而這些老店，卻是從幾十年前起就是那個樣子，不管裝修，或是咖啡的香味，都凝結(jié)在幾十年前，變的只有老板逐漸變白的頭發(fā)，與窗外的風(fēng)景。

臺南Kadoya喫茶店

這樣的老咖啡店在現(xiàn)在一片第三波精品咖啡風(fēng)潮，或著是流行的loft裝修、日式小清新風(fēng)中顯得格格不入，一店子不合時宜 。

"昭和風(fēng)"老咖啡店，其實在臺灣還真不少，這些店在地開了幾十年，很多都是夫妻店，姐妹店，奇怪就是沒有兄弟店或合伙開店，老板大多在年輕時受了日式咖啡及日本師傅的影響，一輩子就專注烘那幾款豆，做那幾種咖啡。

 

你在店里看不到義式咖啡機，倒是有很多玻璃瓶瓶罐罐，光線反射在瓶蓋上，讓原木吧臺閃耀得綺麗。這些老板都不用現(xiàn)代的咖啡器械，甚至不做手沖咖啡，就算再多客人，還是慢慢等吧臺里那幾個虹吸壺煮咖啡。

 

現(xiàn)在很多年輕人想開咖啡店，無非是開咖啡店好像很浪漫，只要做做飲料，跟客人聊聊天就可以，可是這些老咖啡店的老板，最早會想開店，都是為了生活，而開店幾十年，一定會遇到各種因素差點開不下去的窘境，最后他們還是硬著頭皮撐下去，理由也很簡單：只會煮咖啡不會做別的。

我到高雄必去的老咖啡店是老城鹽埕區(qū)巷子里的小堤咖啡，這里就如同NHK晨間劇里喫茶店那樣的氛圍。老客人都叫老板”二姐”，后來我問二姐”小堤”這個名字怎么來的，她說她受日本教育的媽媽覺得”小堤”的日語發(fā)音比較好聽。

剛好有慕名而來的年輕客人，二姐一邊問好不好喝，又拿了一堆餅干配咖啡

記得第一次走進小堤店里接近中午，冒冒失失得走了進去，二姐見我就開口，你是要吃飯還喝咖啡，我愣了一下，問什么飯，「啊就隔壁排骨飯?。　棺詈?，我在這間充滿咖啡香的日式咖啡店吧臺前，吃了臺式排骨盒飯。

二姐又問了，要喝什么咖啡？熱的還冷的？濃的還薄的？在這終年皆夏的高雄，愛喝什么飲料直接分冷熱，很能理解，可是咖啡依客人口味喜好，直接分淺厚…對于習(xí)慣于用各種專有風(fēng)味輪名詞描述各種咖啡口味的人來說，忽然不知道要怎么回答，在心里唯一能自己解釋給自己聽的說法大慨就是高雄人直爽吧！

更意外的是，當(dāng)坐定，二姐奉上了一杯水，還有剛從冰柜取出，卷得跟蛋卷一樣的白色冰毛巾，這著實讓我恍惚了一下，我已經(jīng)多久沒遇見過這種會奉上臺式日語稱為”喔西摸里”冰毛巾的日式禮儀了，而且還不是一次性的那種。

現(xiàn)在已經(jīng)沒有送客人火柴盒點煙的咖啡店了，這些火柴盒拿完就沒有 
旁邊的客人自來熟「少年仔，第一次來就知道坐吧臺，內(nèi)行喔」我又注意到皮革坐墊，圓型的吧臺椅，金屬的弧型底座，是有名的北歐設(shè)計郁金香椅，當(dāng)然是當(dāng)年拿圖來山寨的，「用了40年了，質(zhì)量不錯」二姐說。

二姐很健談，幾乎要把這間店的前世今生講給我這位第一次來的客人，隨口就講出了這港邊街道的一段歷史，只有當(dāng)她站到臺前，點火煮咖啡的那一刻，整個人都變了，表情專注著，整個世界仿佛只剩下火及水的變化，散發(fā)的氣場，讓人不敢打擾她一句。

中午店里的客人三三兩兩，來了兩三波，大多是中老年，大多都要了咖啡及外賣盒飯這種奇異搭配，大多有一句沒一句在聊，大多講一些低俗搞笑的笑話哄堂大笑，偶爾還有幾位路過走進來串門的熟客，打招呼聊個兩三句又走了。

你在這就別低頭滑手機了，跟坐你旁邊的大叔聊聊天才是，這氣氛，參雜了咖啡香，日式職人味，以及南方港邊老街特有的市井熱情。

現(xiàn)在只能到室外抽煙，少了老咖啡店那種咖啡香混煙臭的特有氣息 

吧臺上還擺著一臺老式手搖，酒精燈供熱的烘豆機，不過二姐已經(jīng)很久不自己烘豆了，那臺烘豆機僅僅只是擺在那里，都散發(fā)這間店的醍醐味；二姐重人情，小堤咖啡用的豆子，共五支來調(diào)配，近四十年來，供應(yīng)商從上一代老板，到老板的兒子接手，從來沒換過，就連送煤氣筒的店，都換了三個老板，還是同一家。

我指著吧臺里一個牌子”早上11點前免費早餐”，一杯咖啡就100元，還附早餐，這樣還賺多少？二姐揮揮手「有賺就好了啦！大家開心就好了啦！」

 

老咖啡店的老板，從年輕就守著這間店，往來皆熟客老朋友，與其說是咖啡店不如說已經(jīng)變社區(qū)活動中心，誰今天有來沒人，早到或晚到，大家一清二楚，來這里不只是喝咖啡，也是在感受人與人之間的溫度，即使老板偶爾有了關(guān)店退休的念頭，也會被人情這種羈絆所打消

你如果喜歡一杯咖啡的好味道，那一定不只在咖啡杯里的黑色液體。如果你愛上一家咖啡館，除了它好喝的咖啡，還有另一部份原因是你肯定了這家咖啡館的某一種生活價值，老板所涵養(yǎng)的嗜好以及品味。

吧臺上唯一比較新的玩意是黃色小鴨，前幾年小鴨到港邊展出時客人送的
可惜現(xiàn)在絕大多數(shù)想開咖啡店的人，沒有破斧沉舟的創(chuàng)業(yè)決心，沒不斷追求進步的意志力，以上兩者都沒有，連店及老板也沒有吸引人的獨特個性。經(jīng)?？吹皆S多小咖啡店，門面玻璃上貼著”正常十點開，睡過頭十一點，心情不好不開”，盡管是輕松俏皮話，可我并不覺得這種態(tài)度能把店開下去。

很多人忘了"店"畢竟是用來做生意，不是讓你用來逃避現(xiàn)實生活的方式，我不只是跟你談夢想，談的是很實際的賺錢事，否則你開間咖啡沙龍免費請朋友來天天聊詩歌與遠方得了

我有個朋友在重慶大學(xué)邊上開了十幾年的咖啡店，有回去找他，在沙坪壩街上邊走邊聊，忽然迎面而來一女同學(xué)，攔住他問是不是某某咖啡店的老板？女同學(xué)說幾年前學(xué)校排戲，咖啡店贊助過他們，表示非常感謝。

每當(dāng)我回想起這件事，總覺得大慨是開咖啡店，或著任何店都一樣，你能開一間店開一開幾十年，不僅會成為該行業(yè)的名人，連帶得，能夠成為當(dāng)?shù)睾脦状说墓餐貞?，你的個性能影響一代代的人，大慨是開店者最大的回報。

甚至，專注在某個領(lǐng)域夠長久，在不動的位置，看盡人世間的流動與變幻莫測，肯定能明白很多人生道理。

云林斗六的吾愛吾家咖啡館也是一間老派的昭和風(fēng)咖啡店，一般臺灣人對云林的認知都是鄉(xiāng)下農(nóng)業(yè)縣，很土的地方，你說快四十年前，咖啡及咖啡店還被貼上”上流”符號，還沒有普及的時代，在這種小鎮(zhèn)上開間咖啡店，可想而知，當(dāng)年老板莊先生回鄉(xiāng)開店初期，有多困難了。 

莊老板酷愛古典音樂，柜里都名盤 

開店三十幾年，莊老板最喜歡觀察各種故事，故事之所以是”觀察”來的，店開了那么久，很多故事不僅是”聽”來，更多是從進進出出的客人中”看”出來。我請莊老板分享透露幾個印象深刻的故事，「嘿嘿嘿，專業(yè)的咖啡店老板，聽到的故事只到耳朵里就結(jié)束了」

莊老板說得輕松，我到此時才知，老咖啡店里老客人愛坐吧臺，那不只是愛跟老板閑扯那么簡單，客人身份各式各樣，那要有多少情感與信任才會讓他們坐在你面前，有一句沒一句講些不著邊際的話給你聽。

在鄉(xiāng)下小鎮(zhèn)開店畢竟不像大都市，客人形形色色又更草根一些；莊老板坐在窗戶前的皮制大沙發(fā)上跟我聊天，說以前很多流氓大哥都愛到他店里”談”事情。臺灣眾所皆知，云林是黑道的故鄉(xiāng)，一大特產(chǎn)就是向外地輸出”兄弟”，這些兄弟上闖臺北下蕩高雄，開出了一片天，也學(xué)會了都市的腔調(diào)─喝咖啡，回到鄉(xiāng)下老家后，想喝咖啡只能到他的店，要找比較體面的地方”談”事情也只能到他的店，幸好這些大哥們，在外雖然剽悍，進到店里都很尊重老板，乖乖聽老板的話；每次談事情，如果談到激動處，兩邊聲音越來越大聲，熱愛古典音樂的莊老板，就會故意把音響越開越大聲，大哥們就知道了「頭家，別緊張啦！在這不會鬧事啦！」

小莊老板從小耳濡目染，沖起咖啡已經(jīng)通過老客人的嚴(yán)酷考驗

莊老板每聊一段時間，就要跑出店外旗樓下看咖啡豆烘得如何，它的設(shè)備倒也簡單，一臺簡單功能的烘焙機，架在自己改裝過的老桌臺上，這臺機器也用了快二十年了他時不時拿吹風(fēng)機往爐里吹，機器不斷冒出白煙，香氣瀰漫了整條街道，莊老板邊烘邊跟兒子討論烘豆方式，比我略小的小莊老板，前幾年也決定留在這個鄉(xiāng)下小鎮(zhèn)繼承家里的咖啡店。

郭臺銘五年前曾經(jīng)批評臺灣年輕人「都不想創(chuàng)業(yè)，只想開咖啡店」引起熱烈的討論，他說對了一半，開咖啡店也是一種創(chuàng)業(yè)，有間小小咖啡店是很多人的夢想，但你是否看到一間咖啡店成功背后，那些超乎想象的辛苦與努力，比你幫別人打工還辛苦，更甚者，看著身旁朋友過上似乎多彩多姿的日子時，你是否戰(zhàn)勝得了那種日復(fù)一日，一直在重復(fù)同一件事的孤寂感。

數(shù)十年如一日的裝修

店里放音樂，蔡琴的歌，80年代歐美流行金曲，古典樂曲等幾種風(fēng)格輪著放，我坐在吧臺前，轉(zhuǎn)頭看見莊老板坐在沙發(fā)上看報紙，看著看著，慢慢睡著了；窗外人來人往，車從左邊來，往右邊去；從右邊來，往左邊去，街對面空地被圍起來，是一待建項目，在這吧臺一站幾十年，抬頭望見小鎮(zhèn)上物換星移，人事變遷，那是一道人生的風(fēng)景框，即使這些店已現(xiàn)今的審美已經(jīng)是暮暮垂矣，但也變成這街坊中不可或缺卻的一道生活景色。

與其說是老板在顧店，不如說老店在照顧著店主的余生。

本文來源：家禽腿部保健，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！