據(jù)說(shuō)，每一個(gè)文藝青年的夢(mèng)想里，都有一個(gè)咖啡館。

所以，進(jìn)入到2016年，韓寒開(kāi)了咖啡館，李宗盛開(kāi)了咖啡館，安利也進(jìn)軍了咖啡市場(chǎng)，甚至百年中醫(yī)老字號(hào)也要出咖啡。我們甚至都快忘了，這是一個(gè)茶的國(guó)度。

按照我們的設(shè)想，咖啡館應(yīng)該是這樣的：在城市的小巷里，推開(kāi)棕色的木門(mén)拾階而上，便能聽(tīng)到陳綺貞或者宋冬野的音樂(lè)。沙發(fā)和桌子都是暗色的，靠窗的地方，會(huì)有幾盆小花。朋友已經(jīng)在陽(yáng)光里等待。我們坐下，兩杯咖啡，兩個(gè)座位，享受一下午的時(shí)光。

于是，韓寒在“很高興遇見(jiàn)你”之后，又開(kāi)了One Cafe。作為文藝男的代表，韓寒的咖啡館起碼在剛開(kāi)業(yè)的時(shí)間里，超級(jí)火；

李宗盛和阿信開(kāi)的“有練Sweat & Tears”的咖啡，在上海的首家店前，每天都要排長(zhǎng)隊(duì)。據(jù)說(shuō)為了保證咖啡的口感，“有練Sweat & Tears”精心選用咖啡機(jī)種中的“蘭博基尼”Victoria Arduino Black Eagle VA388制作咖啡；

甚至，連安利也開(kāi)了咖啡館，盡管有人說(shuō)里面可以看到一大堆安利產(chǎn)品……原本，咖啡館是文藝青年才去的地方，比如為了一兩個(gè)小時(shí)的約會(huì)，去發(fā)呆、去冥想、去蹭WIFI都有可能。偶像劇看多了，我們也總能看到一些人拿著iPad，戴著耳機(jī)在咖啡館做一下午。屌絲如我，深覺(jué)這樣的咖啡館有一點(diǎn)，裝。

沒(méi)落的茶館

名人和名企都在開(kāi)咖啡館，讓這杯苦苦的東西成了大眾飲品，反而是老祖宗留下的茶館，不那么親民了。

我去茶館不多。因?yàn)閷?duì)茶一知半解，聽(tīng)到那些大師們說(shuō)起某種茶是哪一年哪一個(gè)地方，如數(shù)家珍，便覺(jué)慚愧。而且，對(duì)于穿著一直不太在意，茶館那樣焚香、奏樂(lè)的地方，穿得隨意了倒覺(jué)得不太自在。

高雅來(lái)了，人就少了。如今的茶館，生意沒(méi)有幾個(gè)是好的。即使如星巴克的運(yùn)作水平，開(kāi)的茶館 Teavana 也關(guān)了幾家。我們看到的大部分茶館，都承載了其他生意。

要么，賣(mài)茶具、賣(mài)古玩，甚至賣(mài)保險(xiǎn)；要么，就會(huì)在茶字后面，加上大大的“棋牌”二字。有棋還好，其實(shí)大部分是沖著牌和麻將去的。

有一個(gè)朋友，開(kāi)了間茶館，是比較干凈那種的。古韻的屏風(fēng)將茶館隔成了一個(gè)一個(gè)雅間，普洱、龍井、毛尖，南北的茶類(lèi)在這里都能找到。

但生意不好。

朋友總結(jié)了幾方面的原因：

1、茶文化的普及。

茶這樣的東西，隨處可以買(mǎi)到，茶具也不見(jiàn)得還有多貴（淘寶網(wǎng)上，幾十一百的茶具多的是），這樣一來(lái)，喝茶在平時(shí)完全可以滿(mǎn)足。

“你不覺(jué)得嗎，這兩年，在公司里凡是作為小領(lǐng)導(dǎo)的，誰(shuí)沒(méi)有個(gè)茶臺(tái)，甚至是茶室。不管是不是真的懂茶，來(lái)了泡上喝著再說(shuō)。”朋友說(shuō)，茶不再神秘，好茶也不再稀有，茶館便沒(méi)有了神秘之處。

2、年輕人還無(wú)法接受。

在流行文化里，咖啡總是出現(xiàn)在各個(gè)電視劇和電影里，喝咖啡的人也都是小鮮肉或者女神，自然容易在年輕人心里喚起模仿欲望。喝茶的人就不一樣，電視劇里出現(xiàn)的茶館，基本還都是大叔或者大爺級(jí)別的人。直白一點(diǎn)說(shuō)，在中國(guó)，茶和戲曲一樣，目前還都是成熟男士或者老男人的專(zhuān)屬品。

茶館，目前還不會(huì)讓自己變得年輕，但它們等不到90后們變老。

3、茶館強(qiáng)加了太多文化意味。

朋友說(shuō)，他見(jiàn)過(guò)很多茶館老板，都以棉麻衣服為主，微笑但深不可測(cè)。茶館內(nèi)大多供奉一尊觀音菩薩，檀香一年四季都要點(diǎn)著，放一些手串、珠寶也是有的。

朋友說(shuō)，他也不太知道，什么時(shí)候茶館和禪走得這么緊密?！袄仙嵯壬牟桊^里，既有企業(yè)家秦仲義，也有官場(chǎng)的常四爺，當(dāng)然也有劉麻子，所以說(shuō)茶館是一個(gè)小社會(huì)。但現(xiàn)在不一樣了，茶館都是所謂高雅之地，根本就不是面對(duì)普通人開(kāi)的?！?/span>

咖啡館里，我們可以從老上海聽(tīng)到掏糞男孩，茶館里，貌似就只有禪樂(lè)和高山流水這樣。動(dòng)輒講文化，其實(shí)年輕人并不太喜歡沉甸甸的東西。

4、受品類(lèi)限制，茶的操作復(fù)雜。

咖啡的所有流程都在柜臺(tái)內(nèi)完成，無(wú)論裝在紙杯還是瓷杯子都不會(huì)太過(guò)影響口感，所用的東西，無(wú)非是咖啡杯、托盤(pán)和攪拌棒。

茶館里就不一樣了。茶盤(pán)、茶巾、水壺、蓋碗、聞香杯、茶道六君子等等，茶的儀式感，注定了這種飲品只能被一小部分人接受。立頓也出茶，而且銷(xiāo)售很好，但那不是我們印象里的茶。

這種復(fù)雜性，也對(duì)員工提出了更高要求。一個(gè)茶藝師，遠(yuǎn)比一個(gè)沖調(diào)咖啡的服務(wù)員難招得多。但喝茶聊天的時(shí)候，有個(gè)陌生人在旁邊，似乎又不符合現(xiàn)在人們追求私密性的習(xí)慣。茶館就這樣陷入了兩難。

朋友是信陽(yáng)人，茶館裝修挺好，運(yùn)營(yíng)成本也挺高，但生意一直起不來(lái)。

他沒(méi)有增加棋牌，也不賣(mài)茶葉、珍珠這些。最初的時(shí)候，他只是想做一個(gè)茶館?！白约簮?ài)喝茶，家里也種茶。從小的時(shí)候自己就喜歡，所以想著吧，年輕人應(yīng)該也能很快接受。但現(xiàn)在來(lái)看，不是那樣。”

其實(shí)他沒(méi)有總結(jié)道，大部分人創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，不管是咖啡館，還是茶館，好多都是因?yàn)樽约合矚g，想著別人也會(huì)喜歡。但生意真的不是這樣做的，以自己的喜好選擇品類(lèi)，除非不是為了賺錢(qián)，要不運(yùn)作得都會(huì)比較痛苦。

當(dāng)然，這是一個(gè)共性問(wèn)題。

茶和禪，結(jié)合越來(lái)越多

有這樣一個(gè)段子。

去喝茶的人，大都為著共同的情懷聚到一起：復(fù)興傳統(tǒng)生活方式，讓人的心靈找到真正的安居之所。他們脫下菲拉格慕、耐克或匡威，穿著麻布衣服，施施然步上木質(zhì)樓梯，準(zhǔn)備享受這些失落已久的傳統(tǒng)生活方式：聽(tīng)琴，焚香，品茶……當(dāng)然，在古琴樂(lè)聲及檀香氣味中，他們輕啟朱唇問(wèn)：這里有Wi-Fi嗎？

去茶館的人，大致也是這樣吧。

本文來(lái)源：餐飲領(lǐng)袖視界，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！