每天中午，曼哈頓市中心的“西安名吃”總店門前總是排著長隊(duì)。絕大多數(shù)排隊(duì)的美國人或許從來沒有聽說過西安這座城市，但他們卻被這間餐廳提供的特色西安美食所深深折服。香辣孜然羊肉夾饃、涼面、刀削面和羊肉泡饃湯這些讓美國人記不住名字的美食也順勢成了紐約城的新食尚。一些名人也對“西安名吃”愛不釋手。美食節(jié)目主持人安德魯·齊默恩（Andrew Zimmern）和安東尼·波登（Anthony Bourdain）都是那里的常客，波登甚至還在曾在節(jié)目中推薦過“西安名吃”，并說服ABC在晚間黃金時(shí)段投放了一則“西安名吃”的廣告。

2005年，Jason Wang和父親David Shi共同創(chuàng)立了“西安名吃”。對于Jason Wang來說，這個(gè)餐廳對于他個(gè)人的意義要遠(yuǎn)大于商業(yè)價(jià)值。出生于西安的一個(gè)大家族，Wang回憶起小時(shí)候姥爺做的“泡饃”至今依然會口水漣漣。和絕大多數(shù)中國家庭一樣，Wang家每逢年節(jié)都會準(zhǔn)備一大桌子好菜，其中就有不少西安小吃。上世紀(jì)90年代，Wang和他的爸爸搬到了美國，對于鄉(xiāng)味的思念讓他們萌生出開一家西安特色小吃的想法。

第一家店開在紐約法拉盛（Flushing）的亞裔聚居區(qū)內(nèi)，最初店鋪主要售賣珍珠奶茶，手造西安特色小吃則是可供選擇的甜品。“我們當(dāng)時(shí)甚至沒有想著賺錢，”Wang回憶道，“我們只是想念家鄉(xiāng)的食物，我們想要品嘗家鄉(xiāng)的味道。買賣只是鄉(xiāng)愁的副產(chǎn)品?！?/span>

“西安名吃”成功的秘訣在于祖?zhèn)髅刂漆u汁，它由20至30種調(diào)味料和香料按一定調(diào)配而成。“醬汁制作過程相當(dāng)復(fù)雜，”David Shi手中拿著一罐黑色醬汁自豪地說，“我們的配方很難復(fù)制。原材料的組合選擇以及制作流程至關(guān)重要。火候也必須恰到好處。即使你是一位熟諳中國辣醬的大廚，你也只能知道我們使用了什么材料，你絕不會知道材料的配比以及如何才能燒制出這樣的味道?！薄拔靼裁浴钡膬r(jià)格也相對公道，一個(gè)孜然羊肉堡僅需3美元，一盤涼面也不過5美元。

盡管“西安名吃”有著中餐的機(jī)理，但Wang從來不把受眾群體局限于華裔或者亞裔。他認(rèn)為很多中餐館之所以失敗就在于他們的市場定位實(shí)在太過狹隘?！埃ㄖ袊┤丝偸钦J(rèn)為中國城就是一切。所有中餐館都想著怎么樣打敗另外的中餐館，東北菜館如何打敗川菜館，而從來不想著和美國其他類型的餐館競爭?！?/span>

Wang想要把生意做得更大。個(gè)人的成長經(jīng)歷告訴他，很多美國人并不偏愛某種類型的食物，但他們希望吃到有溫度、有情感的食物。在大學(xué)時(shí)代，他和非亞裔同學(xué)尋訪了不少有故事的美食餐廳，無論它售賣的中餐、墨西哥餐抑或是地中海菜肴。在曼哈頓能夠吃到全世界的食物，但真正有故事的小餐館卻屈指可數(shù)。Wang認(rèn)為曼哈頓的餐飲氛圍和大學(xué)別無二致，他堅(jiān)信只要將食物做出口碑，“西安名吃”就能夠在曼哈頓甚至美國其他地區(qū)生根發(fā)芽。

在過去幾年的發(fā)展中，“西安名吃”已經(jīng)在紐約開出了9間分店，并且每間分店都是門庭若市。最近，“西安名吃”被美國權(quán)威美食調(diào)查組織查格（Zagat）列入了紐約最佳快餐名單之中。這也再次證明“西安名吃”已然在紐約快餐行業(yè)占有一席之地。可以預(yù)見的是，以“西安名吃”以及“熊貓快餐”（Panda Express）為代表的特色中國美食將為更多美國人所接受和歡迎。

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