仍記得2015年年會(huì)季期間采訪凈雅高級(jí)副總裁張華棟了解到的消息，2015年，凈雅將會(huì)陸續(xù)關(guān)停部分虧損的店面，倚重自持物業(yè)，注重餐飲后臺(tái)產(chǎn)品研發(fā)，重點(diǎn)發(fā)展線上業(yè)務(wù)。

情理之中仍遭受頗多質(zhì)疑

作為凈雅首次對(duì)外確認(rèn)關(guān)店轉(zhuǎn)型，并公布多轉(zhuǎn)型路徑的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，仿佛能預(yù)測(cè)到，在2015年這個(gè)曾經(jīng)的餐飲大豪將在餐飲圈掀起新一波巨浪，重新崛起。但遺憾的是，在2016年的年會(huì)季期間，再一次看到凈雅的動(dòng)態(tài)，依舊只是關(guān)店消息。

從2013年餐飲業(yè)遭受大震蕩開(kāi)始，關(guān)店就已經(jīng)司空見(jiàn)慣，與凈雅類(lèi)似的湘鄂情、俏江南等高端品牌也屢次因關(guān)店而備受關(guān)注，但對(duì)凈雅關(guān)店的質(zhì)疑一直不曾間斷。了解發(fā)現(xiàn)，凈雅關(guān)店的消息之所以被爆出，主要是出現(xiàn)員工討薪、儲(chǔ)值卡無(wú)處使用等問(wèn)題，作為曾經(jīng)的高端消費(fèi)場(chǎng)所，一再的出現(xiàn)關(guān)店之后員工問(wèn)題處理不當(dāng)事件，難免讓人認(rèn)為是凈雅資金周轉(zhuǎn)不暢，而任其發(fā)展的結(jié)果則是品牌累積的信譽(yù)大打折扣。

凈雅轉(zhuǎn)型的底氣到底在哪

同樣是高端餐飲企業(yè)代表，相比湘鄂情和俏江南的現(xiàn)狀，凈雅總被認(rèn)為是幸運(yùn)兒。然而經(jīng)過(guò)兩年轉(zhuǎn)型試錯(cuò)之后，凈雅長(zhǎng)期脫離餐飲業(yè)本質(zhì)運(yùn)營(yíng)的劣勢(shì)再一次被暴露。截至目前，除了么豆撈，長(zhǎng)期養(yǎng)尊處優(yōu)的凈雅沒(méi)能將其設(shè)定的多策略轉(zhuǎn)型計(jì)劃踏實(shí)的執(zhí)行下去。一度被認(rèn)為是凈雅轉(zhuǎn)型底氣的“自持物業(yè)”，也并沒(méi)有給凈雅的轉(zhuǎn)型帶來(lái)多大幫助。

優(yōu)勢(shì)總是在比較中凸顯，當(dāng)一個(gè)人比別人多一個(gè)條件時(shí)，條件有可能成為優(yōu)勢(shì)，但如果相比別人只剩這個(gè)條件，也就不足以成為優(yōu)勢(shì)。

自持物業(yè)曾經(jīng)被當(dāng)做是凈雅受挫轉(zhuǎn)型之后的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)橄啾绕渌叨瞬惋?，凈雅可以減少很多房租成本支出，甚至房租收入可以作為凈雅轉(zhuǎn)型的資金支持。但很顯然，凈雅這兩年的轉(zhuǎn)型并沒(méi)能將其優(yōu)勢(shì)放大，反而在多面撒網(wǎng)試錯(cuò)的過(guò)程中，逐漸消磨了原有的基礎(chǔ)。

北京輝煌凈雅、黃寺凈雅、金寶街凈雅是凈雅進(jìn)入北京最為關(guān)鍵的三家店，也被認(rèn)為是凈雅創(chuàng)始人張永舵施行“地產(chǎn)+餐飲”模式的遠(yuǎn)見(jiàn)之舉。由于這三塊地均處于北京繁華地帶，地價(jià)飆升，但如今，凈雅黃寺店已經(jīng)關(guān)門(mén)，凈雅逐漸從餐飲大亨變身地產(chǎn)商。

未來(lái)還有多少可能

凈雅旗下共有“凈雅”、“陽(yáng)光海岸”、“么豆撈”、“天天見(jiàn)面”四大品牌。被認(rèn)定是未來(lái)轉(zhuǎn)型重點(diǎn)的線上品牌名為“凈小二”。2014年初，凈小二上線，依托凈雅商城以及微信、天貓、淘寶等線上渠道，以線上、線下相結(jié)合的方式，銷(xiāo)售凈雅自產(chǎn)的麻辣即食系列、面食系列、海產(chǎn)系列、鹵味系列、休閑食品等幾大類(lèi)食品。

按照張華棟給出的計(jì)劃，凈雅的線上業(yè)務(wù)還包括半成品和準(zhǔn)成品。如果從市場(chǎng)發(fā)展的角度看，凈雅的方向在2014年確實(shí)是值得期待的創(chuàng)新之舉，依據(jù)凈雅擁有的品牌和資源優(yōu)勢(shì)，也確實(shí)有成功的可能。但據(jù)了解，凈小二商城和凈小二麻辣海鮮旗艦店，其中凈小二商城的信息2014年8月后就再無(wú)更新，點(diǎn)擊購(gòu)買(mǎi)商品均顯示商品已下架；而凈小二麻辣海鮮旗艦店的鏈接打開(kāi)后顯示的是一個(gè)淘寶網(wǎng)店，網(wǎng)店內(nèi)已經(jīng)沒(méi)有在架產(chǎn)品。有凈雅大酒店工作人員透露，凈小二早已停止了運(yùn)營(yíng)。

在試過(guò)每一種餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整的舉措之后，凈雅沒(méi)有煥發(fā)新的生機(jī)，關(guān)閉潮反而依舊在持續(xù)?；蛟S凈雅真的只能在餐飲業(yè)之外尋求生機(jī)。

結(jié)語(yǔ)

“船大難掉頭”形容的或許正是凈雅這樣規(guī)模大的企業(yè)，經(jīng)歷一年收效甚微的轉(zhuǎn)型調(diào)整，我們無(wú)從得知凈雅內(nèi)部更加具體的問(wèn)題，但僅從現(xiàn)有了解的信息可以看出，凈雅在善后事宜的處理上和新方向的定位選擇上仍存在問(wèn)題。

據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透漏，凈雅在推新品牌么豆撈的過(guò)程中，曾屢次調(diào)整定位，最終導(dǎo)致么豆撈面世之后顯得有些不倫不類(lèi)。由此可以看出，決策層對(duì)于轉(zhuǎn)型策略仍處于動(dòng)搖不定的狀態(tài)，面對(duì)市場(chǎng)的新變化，凈雅顯得慌亂不知所措。據(jù)悉，2014年凈雅的轉(zhuǎn)型策略是廣撒網(wǎng)：團(tuán)膳、低端中餐、機(jī)場(chǎng)餐、地鐵餐以及線上餐飲市場(chǎng)。不僅如此，2015年年初，凈雅給出的轉(zhuǎn)型策略又包括：可能與擅長(zhǎng)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)的企業(yè)合作，由這些企業(yè)負(fù)責(zé)品牌營(yíng)銷(xiāo)業(yè)務(wù)，凈雅則提供食品供應(yīng)；加大對(duì)火鍋業(yè)態(tài)的投入，拓展標(biāo)準(zhǔn)化程度高、店面小的輕業(yè)態(tài)餐飲；依托凈雅的優(yōu)勢(shì)單品，發(fā)展小而美的店面；利用凈雅菜品庫(kù)的4000多道菜，在線上開(kāi)展半成品和準(zhǔn)成品業(yè)務(wù)。

對(duì)于轉(zhuǎn)型，凈雅的策略總是多而全，時(shí)下有什么值得一試的轉(zhuǎn)型方向，都會(huì)出現(xiàn)在凈雅的轉(zhuǎn)型計(jì)劃書(shū)中。從高端餐飲市場(chǎng)轉(zhuǎn)型，本就面臨較大的壓力，因此選擇方向需結(jié)合企業(yè)特色謹(jǐn)慎而行。凈雅或許是因自持物業(yè)有些許底氣，甚至是有些驕傲，因此在爭(zhēng)分奪秒的競(jìng)爭(zhēng)中選擇一點(diǎn)點(diǎn)試錯(cuò)，如今失了先機(jī)的凈雅想要再次翻盤(pán)，相必差距不是自持物業(yè)就能補(bǔ)上的。

[來(lái)源：掌柜攻略]