Noma 應(yīng)該算得上全世界最火的餐廳之一，由 René Redzepi 2004 年在丹麥哥本哈根創(chuàng)立，四次在英國《餐廳》雜志年度“全球 50 家最佳餐廳”榜單中位居榜首（當(dāng)然我們對(duì)于這種非要排名的做法保留意見……）。這位北歐、有機(jī)等飲食風(fēng)潮的背后推手 Redzepi 主廚，還入選時(shí)代周刊的百大影響人物，關(guān)于 Noma 我們也有過幾篇報(bào)道。

主廚用 Noma 代表丹麥語 Nordisk Mad，即“北歐食物”，與你能想到的北歐風(fēng)格類似，這家餐廳從裝修到菜肴都保持了這樣的特色，同時(shí)強(qiáng)調(diào)選用當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)食材來發(fā)揮創(chuàng)意。比如下圖新鮮的蘿卜和雞肝薯片，以及我們介紹過的“爬著螞蟻的蝦”。

Redzepi 主廚又帶著員工和家人這樣約莫有 130 人的陣容，在澳大利亞悉尼開設(shè)的“快閃”餐廳也開業(yè)了。說“又”是因?yàn)榇饲八既腭v過東京的文華東方酒店和倫敦的 Claridge’s 酒店，只不過當(dāng)時(shí)的陣容和時(shí)長都比不上這次，倫敦只停留了一天而東京 30 天左右， Noma Sydney 則將會(huì)延續(xù)十周（長到不像一般的“快閃”店），直到四月初。

去年 10 月在線訂座系統(tǒng)開啟，5600 個(gè)座位在 90 秒鐘內(nèi)就售罄，況且每位的價(jià)格是 485 澳幣（約合 339 美元），人們的熱情真是……座位預(yù)售結(jié)束后，還有 27000 人在候補(bǔ)名單里等待這一份幸運(yùn)晚餐。

據(jù)《衛(wèi)報(bào)》報(bào)道，這次 Noma 的“舉家搬遷”得到了澳大利亞旅游局和新加坡航空的贊助，不僅如此，當(dāng)?shù)亍?nbsp;Harris 農(nóng)場(chǎng)市集”的創(chuàng)始人兼行政長官 Harris 用自己的房子為 Redzepi 主廚及家人提供住宿，只為了能在 Noma 里獲得一個(gè)座位。

 Redzepi 則表示這次最重要的是對(duì)澳大利亞當(dāng)?shù)厥巢暮臀幕剿?，有助于一些新的靈感迸發(fā)。在悉尼 Noma 的原料很大程度取決于開業(yè)前廚房能在當(dāng)?shù)卣业降氖巢模ㄟ@些只在澳大利亞店利用），同時(shí)也是給顧客驚喜，像蛤蜊、雪蟹等海產(chǎn)、飼養(yǎng)鮑魚、野生漿果等澳洲豐盛的物產(chǎn)，都將出現(xiàn)在菜單中，并且是他最擅長的創(chuàng)意搭配形式。

目前從 Instagram 上搜索 #NomaAustralia 的標(biāo)簽，可以看到大家的“買家秀”。有一種雞油菌和野生黑醋栗的燉湯、幾種當(dāng)?shù)氐囊吧鷿{果灑上粉末和海藻油、附帶海葡萄、海白菜和蘑菇醬等 9 種小菜的鮑魚肉排、澳大利亞當(dāng)季水果做成的甜點(diǎn)——包括西瓜濃縮軟糖、脫水菠蘿干、芒果冰磚……

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