【猴賽雷】餐飲之大鬧天宮專欄
金猴獻(xiàn)瑞迎新春!餐飲人們是否早已忙碌起來了呢?然而,戰(zhàn)火才剛剛點(diǎn)燃!如今的餐飲行業(yè)已不再處于單純做好菜就能高枕無憂的時(shí)代了。在歷經(jīng)了餐飲業(yè)的一次次寒冬后,存活下來的這些餐飲企業(yè),哪個(gè)不是同齊天大圣一樣十八般武藝樣樣精?
值此猴年之際,小編為大家特制了【猴賽雷】餐飲秘笈,從多家企業(yè)、多個(gè)角度進(jìn)行解析,助益廣大餐飲人斬妖除魔、早日修得正果!
在整部《西游記》中要論經(jīng)典的場(chǎng)面,“大鬧天宮”絕對(duì)可算其中之一,這一戰(zhàn)也是孫悟空人生中最重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。因?yàn)檫@一戰(zhàn)他從此在三界聞名,以至于后面所有遇見他的妖精們脫口而出的就是“你是那五百年前大鬧天宮的孫猴子!”足見這場(chǎng)“鬧劇”的自我營(yíng)銷價(jià)值有多高!
如今各行各業(yè)人人談營(yíng)銷,且不論是不是真懂營(yíng)銷,但不得不正視的就是營(yíng)銷對(duì)于一個(gè)企業(yè)的重要性。與孫悟空同樣本領(lǐng)高強(qiáng)的六耳獼猴卻除了佛祖外無人知其名,這就是營(yíng)銷的差別,懂營(yíng)銷的企業(yè)如虎添翼。今天我們就來學(xué)一學(xué)餐飲企業(yè)如何做好后節(jié)日營(yíng)銷、口碑營(yíng)銷以及互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷。1后節(jié)日營(yíng)銷
節(jié)日營(yíng)銷絕對(duì)不是節(jié)日當(dāng)天或者當(dāng)期的營(yíng)銷,“前中后”三期“合體”才是一個(gè)完整的節(jié)日營(yíng)銷流程。春節(jié)長(zhǎng)假模式既已開啟,那今天咱們就只重點(diǎn)講講“后節(jié)日時(shí)代”怎么玩兒?節(jié)日“余熱”如何發(fā)揮?以下四招教你吃干榨凈“節(jié)日經(jīng)濟(jì)”,一點(diǎn)兒不浪費(fèi)。
1、優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)間巧設(shè)定。餐廳節(jié)假日活動(dòng)周期的設(shè)定可以長(zhǎng)一些,別小氣地“僅限三天”,但是周期長(zhǎng)度的設(shè)定有技巧,既不短也別太長(zhǎng),以小長(zhǎng)假3天為界,提前2天延后5天,總體控制到7至10天較優(yōu)。提前和延長(zhǎng)的那幾天時(shí)間,就是餐廳散客們的機(jī)會(huì)窗口,既落下實(shí)惠,也不乏節(jié)日?qǐng)鼍暗膮⑴c感。
2、巧用節(jié)日賬單制造回頭率。怎樣讓客戶再三回頭是餐廳營(yíng)銷的重要目的,節(jié)日營(yíng)銷就能給到顧客一個(gè)好的回頭借口。節(jié)日就餐用戶忠誠(chéng)度相對(duì)平日顧客略低,有些人只是借節(jié)日嘗鮮。所以要多花心思,考慮如何將節(jié)日用戶的激情消費(fèi)進(jìn)行轉(zhuǎn)化,“憑票回頭打折”是讓這類客群再回首的借口之一。但是切記,憑節(jié)日消費(fèi)小票打折,一定設(shè)置有效期,增強(qiáng)與“節(jié)日消費(fèi)”的關(guān)聯(lián)度。
3、回饋有借口,節(jié)日來互動(dòng)。對(duì)于老顧客,餐廳要注意聯(lián)絡(luò)感情,時(shí)不時(shí)給他們一些驚喜,像“后節(jié)日時(shí)代”來店的顧客,你可以與之互動(dòng),但一定要與餐廳節(jié)日期間設(shè)置的活動(dòng)有關(guān)聯(lián),比如讓顧客回憶餐廳國(guó)慶期間活動(dòng)名稱、口號(hào)等,答對(duì)即給予獎(jiǎng)勵(lì),也可以讓顧客憑本次長(zhǎng)假期間與父親出游的合影享受某種優(yōu)惠等等。這樣才能讓其嘗到節(jié)日消費(fèi)的“甜頭”,對(duì)你們下一次活動(dòng)有“盼頭兒”。
4、依托大數(shù)據(jù)提升用戶黏性。數(shù)據(jù)對(duì)于行業(yè)發(fā)展的重要性就不贅述了,但用數(shù)據(jù)管理比仰仗優(yōu)秀服務(wù)員的記憶能力要靠譜很多。比如你店里端午期間設(shè)置了手機(jī)游戲環(huán)節(jié),可以致電記錄保持者,讓其來店免費(fèi)就餐或者打折,這些驚喜,相信用戶不會(huì)討厭。我們的目的只有一個(gè),培養(yǎng)用戶忠誠(chéng)度,提升用戶黏性。2口碑營(yíng)銷
比較常規(guī)的營(yíng)銷模式,口碑是更為持久的溝通品牌的方法,并且具有四兩撥千斤的效果。那如何做好口碑營(yíng)銷呢?除了獨(dú)具特色的菜品、個(gè)性化的服務(wù),還有以下4點(diǎn)可供參考:
1、編織品牌故事:餐飲企業(yè)要想創(chuàng)立品牌,利用故事傳播也是一種有效的途徑。給自己的餐飲酒店編織一個(gè)美麗、傳奇的故事,更能使顧客記憶和印象深刻。比如:開封的第一樓的小籠包、須水的叫化雞等很多名吃背后都有一個(gè)傳奇的品牌故事。通過故事包裝,能讓品牌成為客人業(yè)余的談資,傳播的話題,迅速讓品牌獲得消費(fèi)者的認(rèn)知。
2、樹立神秘偶像:阿慶嫂飯店外懸掛有當(dāng)家人柳娥本人的大型藝術(shù)照,飯店的房間、餐巾紙的包裝上也都印上她的頭像,個(gè)人偶像崇拜達(dá)到極致。再加上柳娥從服務(wù)人員到老板的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷充滿傳奇色彩,更引發(fā)了顧客的好奇心。許多顧客去店內(nèi)消費(fèi)都是沖老板娘的名氣過去的。因此,樹立老板個(gè)人的神秘偶像身份也是口碑營(yíng)銷傳播的途徑。
4、培育消費(fèi)領(lǐng)袖:如果一個(gè)大型企業(yè)的老總成了一家餐館的忠實(shí)粉絲,那么在他的帶動(dòng)下,該企業(yè)的高管及員工的大部分餐飲消費(fèi)都將在這一家餐館里產(chǎn)生,這就是消費(fèi)領(lǐng)袖的力量。這些消費(fèi)領(lǐng)袖都有個(gè)人交際廣泛、經(jīng)常需要應(yīng)酬或接受宴請(qǐng)、有一定的社會(huì)地位和影響力等特征,企業(yè)只要抓住部分這樣的消費(fèi)領(lǐng)袖,就能很快抓住一批忠誠(chéng)的消費(fèi)追隨者,形成領(lǐng)袖示范的作用。
總之,在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)里仍然蘊(yùn)藏著許多品牌化的機(jī)會(huì),只要獨(dú)具慧眼,小企業(yè)一樣可以迅速創(chuàng)立自己的品牌,而口碑營(yíng)銷就不失為一個(gè)上好的選擇。
1、粉絲營(yíng)銷。這個(gè)比較基本,常見于手機(jī)市場(chǎng)。既然蘋果手機(jī)有果粉,那么自家的手機(jī)怎么能沒有粉絲呢。于是,各種“X粉”紛紛出現(xiàn)了,一旦舉行發(fā)布會(huì),打扮入時(shí)的粉絲們不僅能錄個(gè)TVC大談崇拜,還會(huì)在會(huì)場(chǎng)上積極吶喊,表現(xiàn)力絲毫不弱于“我是歌手”里動(dòng)情的觀眾。
2、負(fù)荊請(qǐng)罪營(yíng)銷。60萬打個(gè)廣告值不值得?這個(gè)不好說,要看廣告的效果、受眾什么的,但60萬打廣告可能太少了點(diǎn),但要是收買人心,可能600萬的廣告也達(dá)不到。曾經(jīng)看到有的電商在標(biāo)錯(cuò)價(jià)格后,給網(wǎng)友們包了一個(gè)大大的紅包,主動(dòng)認(rèn)栽,而另一些則更改訂單,拒不認(rèn)賬的。這不用說,高低立現(xiàn)。
4、鴻鵠營(yíng)銷。這種也可以叫“語不驚人死不休”營(yíng)銷,通過一句話,來告訴大家,你們不要瞎操心了,雖然眼前我們還很弱小,但燕雀安知鴻鵠之志哉。這種營(yíng)銷一般見于有一些文化背景的企業(yè)人士,讓人肅然起敬,但拿的出手的東西也不能拖得太久。
5、憤青/屌絲營(yíng)銷。前幾年憤青多,現(xiàn)在屌絲多。究其原因,前幾年的憤青開始步入工作,夢(mèng)想瞬間崩塌,于是自甘淪為屌絲。屌絲群體龐大,大家自然就做屌絲營(yíng)銷了。但我始終覺得屌絲是之前憤青們一種極度失望后的保護(hù)心理,而90后這一代應(yīng)該不會(huì)太喜歡屌絲這個(gè)詞,對(duì)他們應(yīng)該有新的營(yíng)銷吧。
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