過去的2015，各路神仙妙招頻出，在餐飲行業(yè)斗得天翻地覆。2016猴年將至，要想做個(gè)“猴賽雷”的餐廳，想將餐廳開滿全國甚至全球，該如何下手？
對(duì)此，小編特制【猴年特輯】之餐飲秘籍，從多家餐企、多個(gè)維度進(jìn)行剖析，助益廣大餐飲人斬妖除魔、早日修成正果！

今日請(qǐng)看小編為大家?guī)怼安惋媰?nèi)功心法”第一式：產(chǎn)品修煉。

猴王有言

兵器有十八般

你要用好其中一種

于這兩年的餐飲業(yè)，很多人表示：“太過喧囂”，這與各大餐飲品牌的互聯(lián)網(wǎng)炒作有著莫大的關(guān)系。無論是雕爺牛腩2013年玩的那一出史無前例的餐飲界封測(cè)，還是黃太吉入市時(shí)的瘋狂炒作，讓餐飲這個(gè)曾經(jīng)在互聯(lián)網(wǎng)上默默無聞的傳統(tǒng)行業(yè)，頗有一番這邊唱來那邊喝的熱鬧景象。

在這種背景下，消費(fèi)者對(duì)于網(wǎng)絡(luò)事件的熱衷甚至蓋過了他們對(duì)產(chǎn)品本身的關(guān)注。而這種現(xiàn)象，顯然不是追求口味、餐品本身的大眾消費(fèi)者所樂意看到的。很多業(yè)內(nèi)人士也指出，僅靠互聯(lián)網(wǎng)思維，通過網(wǎng)絡(luò)事件的策劃，網(wǎng)絡(luò)信息的爆發(fā)性傳播等手段獲得消費(fèi)者的品牌忠誠度，支撐品牌長久發(fā)展還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

好在，玩轉(zhuǎn)了網(wǎng)絡(luò)粉絲經(jīng)濟(jì)的雕爺牛腩在那場(chǎng)轟轟烈烈的封測(cè)之后，讓我們看到了他對(duì)產(chǎn)品的極致追求。雕爺認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)思產(chǎn)品思維首先應(yīng)當(dāng)在做產(chǎn)品前，具備“求道”的情懷，餐飲老板應(yīng)當(dāng)將產(chǎn)品視為戰(zhàn)略重點(diǎn)去做。

回歸產(chǎn)品：以求道的態(tài)度做一碗牛腩

有人認(rèn)為雕爺有種“站著說話不腰疼”的痞氣，你火都火啦，還火遍了大江南北，你用你出類拔萃的互聯(lián)網(wǎng)思維，讓僅僅身處帝都和魔都的雕爺牛腩卻香飄萬里誘惑著全國人民的味蕾。你現(xiàn)在再來說，要以產(chǎn)品為重啊，在互聯(lián)網(wǎng)思維前就應(yīng)該做好產(chǎn)品啊，這讓那些還在互聯(lián)網(wǎng)思維的道路上尋尋覓覓的餐飲老板們情何以堪呢？是該表示羨慕你超前的互聯(lián)網(wǎng)思維才華呢，還是該嫉妒下你抓住了好時(shí)機(jī)拔得了互聯(lián)網(wǎng)思維運(yùn)作餐飲品牌的頭籌，抑或是憤恨下自己的腦洞為什么就是打不開呢？

其實(shí)，莫要羨慕嫉妒恨，我們追溯下雕爺牛腩的發(fā)展歷程，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，他說的是對(duì)的。雕爺牛腩能夠在封測(cè)期塵埃落定以后依然挑逗著大家的味蕾，就是源于產(chǎn)品本身所散發(fā)出來的魅力。眾所周知，雕爺牛腩始于那張以500萬天價(jià)買斷的那張食神秘方，被喻為餐飲界“牛腩烹飪頂級(jí)秘籍”的秘方，由這張秘方衍生出來的咖哩牛腩飯和金湯牛肉面便是雕爺牛腩當(dāng)之無愧的招牌。食神的能力又豈容小覷，當(dāng)那碗當(dāng)年受到多少明星大腕，甚至政界要人追捧的牛腩送到你面前，香味縈繞鼻尖，所有質(zhì)疑當(dāng)隨著口水吞咽腹中。

先來看看那份咖哩牛腩飯，采用二十一種香料制成的咖哩，就連頂級(jí)餐廳也望塵莫及；特備日本越光稻、蟹田糙米、泰國香米三種米飯，至于哪種配咖哩牛腩為最佳，三種世界級(jí)頂級(jí)稻米各有各的特色，各有各的優(yōu)勢(shì)，已不足為外人道，全憑個(gè)人口味。

再來看看那碗金湯牛腩面，秘密也絕不僅僅在于那濃郁香淳的牛腩里面，精選上等牛骨、鮑魚、老母雞、牛筋、冬菇等食材，用中國烹飪的耐心與細(xì)心長時(shí)間熬制而成的金湯，自然是濃香撲鼻，鮮美可口，讓人欲罷不能，喝到停不下來；面，也絕對(duì)不是平常的面，原材料是加拿大曼尼托巴省進(jìn)品的小麥芯粉，如此大費(fèi)周章進(jìn)口面粉，自然是因?yàn)檫@種小麥芯粉通過專業(yè)師傅的老道手法揉制出來的面更加爽滑、筋道。

論到餐具，雕爺?shù)闹v究恐怕也談得上登峰造極。專利碗：專為鮑魚骨湯量身打造，與金湯相得益彰，用視覺與手感更添食欲；專屬筷：以甄選緬甸雞翅木為原料精心打制而成，使用后贈(zèng)予顧客，向環(huán)保節(jié)約致敬；鐵扇公主鍋：之所以如此來命名，是因?yàn)榕Ｄ踝钆妈F扇公主，用此專利鍋燉出來的牛腩也自然非同凡響……

也是，若沒點(diǎn)真功夫，任憑雕爺?shù)幕ヂ?lián)網(wǎng)思維有七十般變化，八十一種本領(lǐng)，在消費(fèi)者越來越刁鉆的口味面前，也是無所遁形，在餐飲市場(chǎng)的優(yōu)勝劣汰下也自是找不到容身之地。以此來看，以求道的態(tài)度做一碗牛腩的雕爺，無論他將互聯(lián)網(wǎng)思維運(yùn)用得如何出神入化，回歸產(chǎn)品才能真正地將粉絲經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的消費(fèi)。

包裝產(chǎn)品：賦予故事，更多傳奇，更多回味

互聯(lián)網(wǎng)思維最終依然要回歸產(chǎn)品，回歸產(chǎn)品，除了食材與口感上的講究之外，還要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行“包裝”。像雕爺一樣講究餐具與道具的“儀式感”自然也是一種包裝，但在此之外，還有一種慣用的包裝手法，那就是講故事，溯傳奇。如雕爺?shù)囊粡埵成衩胤?，外婆家的以情?dòng)人，李家小館孝字當(dāng)先等 。在這里面，表達(dá)的是一種品牌文化，卻也為菜品本身加了人情味、鮮活力在里面。那么，經(jīng)過如此包裝的餐飲，食客們體驗(yàn)就不只只是一種味蕾的刺激，還有一種精神的共鳴。

在這種包裝里，有雕爺牛腩這樣明明在訴說一個(gè)事實(shí)，卻有如一段傳奇一樣的案例。一張食神秘方，一段雕爺與戴龍的淵源，甚至戴龍還是周星馳電影《食神》的原型，還有什么比這個(gè)更適于傳播，更易于讓人記住雕爺牛腩的呢？即便在很多年后，人們大概依然會(huì)對(duì)此津津樂道，頗多回味。

外婆家，只看名字，就讓人頓感親切，或許還會(huì)腦補(bǔ)下在自己關(guān)于外婆美食的溫馨畫面。外婆家一直認(rèn)為，越基礎(chǔ)的東西越有生命力。那么，將餐廳定位于外婆家的一樣的存在，便賦予了它更多溫暖、親切、平民的元素。事實(shí)也是如此，看看外婆家的菜單，一桶豆腐、外婆魚頭、外婆小牛肉、外婆紅燒肉、宋嫂魚羹……沒有讓食客云里霧里的餐品報(bào)名，反而是這種樸實(shí)的名稱更容易讓人聯(lián)想起其背后的溫馨小故事，相對(duì)地也更容易讓人口碑相傳。

李家小館，創(chuàng)始人李偉，16歲從農(nóng)村來到城市，立志將父母接到城市盡孝，通過多年打拼，創(chuàng)立全國首家孝字文化主題的餐廳。將父母接到身邊來盡孝，很多人都有這種想法，但只有李偉，將它做成了餐廳的文化，觸動(dòng)了人們心底那根柔軟而溫馨的弦，以孝心為主題引進(jìn)大眾的共鳴，創(chuàng)始人李偉不僅完成了自己對(duì)孝心的理解和踐行，也完成了對(duì)品牌對(duì)菜品的文化包裝。

那么，在產(chǎn)品經(jīng)理思維體系里，如何為菜品增添傳奇特色呢？如果沒有雕爺那樣的“輕奢”思維與大手筆，那么，如同外婆家和李家小館這樣打溫情牌也不錯(cuò)，可以不必是久遠(yuǎn)到讓人模糊的傳說，不必是驚天動(dòng)地的神話，就是身邊的溫情也足以能夠打動(dòng)消費(fèi)者。

打造產(chǎn)品：要做就做到極致，打造令用戶尖叫的爆品

要在互聯(lián)網(wǎng)思維下做好產(chǎn)品，要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行文化包裝，一個(gè)餐廳可以有千萬種方法讓品牌在互聯(lián)網(wǎng)上火起來，也可以有千萬個(gè)版本訴說品牌文化，但有一點(diǎn)，更加精準(zhǔn)有效的傳播，依然要靠那些讓人口齒留香，回味無究的爆品。

所謂爆品，也就是招牌菜，“拳頭產(chǎn)品”，也不需要很多，有一款或幾款就足以重拳出擊，打進(jìn)食客的心里。就如黃太吉的那一份煎餅，也只有煎餅，但是，就是這個(gè)還原老味道，良心用好料的黃太吉煎餅，鎖住了諸多食客的味蕾；再如西貝莜面村，它家有很多菜都堪稱美味，諸如烤羊排、牛大骨、小鍋牛肉……每一款菜品都散發(fā)著西北地區(qū)原汁原味的美味哲學(xué)，但是，最讓人念念不忘卻還是那些莜面魚魚、澆汁莜面等莜面系列餐品。正如西貝莜面村的規(guī)劃一樣，西貝將來開遍全球靠的不是羊肉，也不是牛肉，而是莜面，一句話便道盡了“爆品”之于品牌的無究力量；還有木屋燒烤，做燒烤不難，街頭巷尾遍地都是，難的是像木屋這樣做出特色，木屋秘制配方的烤羊排，那是遠(yuǎn)赴內(nèi)蒙古才能吃到的原汁原味，現(xiàn)在在深圳、北京也能吃到了，僅靠這道秘制烤羊排，便足以讓木屋在燒烤界脫穎而出。

無論是西貝莜面村的莜面，還是黃太吉的煎餅，抑或是木屋燒烤的烤羊排，他們的爆品無一例外地美味、特色，能夠彰顯其品牌價(jià)值，這也便是爆品的三大核心特征。在產(chǎn)品經(jīng)理思維體系里，爆品的意義是更進(jìn)一步打開食客的味蕾，以味留住食客；亦是突顯其餐飲品牌的特色之處，為粉絲傳播提供更有料、有味的素材；當(dāng)然，這也有利于餐飲品牌更加精準(zhǔn)地掌控粉絲經(jīng)濟(jì)，是網(wǎng)羅一眾忠實(shí)粉絲的不二法寶。

專注單品：將一個(gè)品類做到極致

這是一個(gè)信息碎片化的時(shí)代，大而全的東西往往更容易被人忽略，小而精、小而美、轉(zhuǎn)而深的單品則更易讓人記住，成功的機(jī)率也隨之攀升。就如我們今天看到的探魚火鍋，將魚火鍋?zhàn)龅搅藰O致，在互聯(lián)網(wǎng)思維的引導(dǎo)下，成為當(dāng)下最火、最文藝的烤魚店；西少爺肉夾饃，沒錯(cuò)，就是一個(gè)肉夾饃，但它就是火得沒天理，誰讓它讓肉夾饃也運(yùn)用了互聯(lián)網(wǎng)思維，做出了自己的特色呢；還有伏牛堂米粉，一碗米粉的力量，被發(fā)揮到極致……這就是今天以單品制勝的案例，比比皆是。

或許有些人會(huì)說這樣的單品餐飲會(huì)讓人感覺有些許單調(diào)，不足以滿足吃貨的全面需求。但試想，早餐時(shí)，一份肉夾饃便足以，誰還會(huì)想著再要一份九轉(zhuǎn)大蝦來滿足下口腹之欲呢？就是沖著烤魚來的，誰還會(huì)在意有沒有冰淇淋、小蛋糕等餐后甜點(diǎn)呢？……當(dāng)然，單品并不意味著單調(diào)，探魚火鍋便有18種口味可供選擇，重慶豆花味、麻辣味、泡椒味、番茄炒蛋味等等等等任君選擇，可謂將烤魚這一個(gè)品類衍生出了18般武藝。

其實(shí)做單品就是這樣，找到品類，或是像探魚火鍋一樣橫向衍生，就如你做豆腐，做出豆腐腦、香煎豆腐、麻婆豆腐一樣，或是你也可縱向衍生，做下魚豆腐之類。但是不管是做縱向還是橫向衍生，做單品，一定要專注，要做就要做到極致，這是單品餐飲唯一的出路。

綜上所述，不管你是否有著超前的互聯(lián)網(wǎng)思維，不管你要做的是綜合餐廳還是單品小鋪，請(qǐng)記住，作為產(chǎn)品經(jīng)理，在互聯(lián)網(wǎng)思維前就應(yīng)專注于產(chǎn)品，在產(chǎn)品中找到爆品，在產(chǎn)品特色中“編”出與品牌文化相得益彰的故事。有了這樣的設(shè)定，之于你的餐飲品牌發(fā)展，注定會(huì)事半功倍！