四喜丸子專欄
這道菜是經(jīng)典的漢族名菜之一。屬魯菜系,由四個色澤金黃,香味四溢的,形態(tài)栩栩如生的丸子組成,寓意人生福、祿、壽、喜。常用于喜宴之中,以取其吉祥之意。
四喜丸子 的做法步驟
1. 準(zhǔn)備食材。五花肉餡600g。蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水淀粉少許,雞蛋清一個。
2. 先往肉餡里放入少許香油。然后朝著一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩。
3. 往肉餡里放入醬油繼續(xù)攪拌勻均。然后分次加入蔥水,每次少加一點,全部攪拌勻均后,再放入分次姜水繼續(xù)。
4. 加入少許的鹽,雞精,蛋清繼續(xù)朝一個方向攪拌。緊接著倒入水淀粉。用力攪拌,直到攪拌不動為止。
5. 用手掌來回摔打幾次肉餡,然后再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。
6. 炸制。鍋內(nèi)倒入油,油溫四成熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸。
7. 炸好的丸子撈到一個大碗中備用。
8. 將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然后加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。
9. 將丸子擺到盤中,鍋中倒入一些蒸丸子的湯,燒開后勾芡。關(guān)火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。
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