秘制醬肘子專欄

餐飲界 / eddy / 2016-01-29 09:47:00


秘制醬肘子的做法步驟

1. 肘子清理干凈,撥去毛。準備好所需要 的料,蔥切斷兒,姜切片。

秘制醬肘子的做法圖解1

2. 肘子放在鍋里,加入能將其沒過的清水,加一半蔥段、一半姜片和料酒一并煮開。大約 煮5分鐘撈出,洗干凈。

秘制醬肘子的做法圖解2

3. 鍋開中小火,放入冰糖,再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色,整個過程需時10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時,立即澆入熱水。

秘制醬肘子的做法圖解3

4. 準備好所需要的調(diào)料。

秘制醬肘子的做法圖解4

5. 鍋中放入肘子,放入各種調(diào)味料,放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。

秘制醬肘子的做法圖解5

6. 放火上大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉 ,蓋上蓋子燜煮2小時以上,中間將肘子翻身幾次。燉 至基本軟爛了,水也少了很多。

秘制醬肘子的做法圖解6

7. 另起一鍋,把肘子撈出,并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁倒入,放入鹽。

秘制醬肘子的做法圖解7

8. 敞開蓋子,開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面,并不時的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個過程需要約30分鐘左右。


秘制醬肘子的做法圖解8

9. 當湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用,把鍋里的湯汁,澆到上面,撒點小蔥花或香菜點綴下即可。

秘制醬肘子的做法圖解9




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