1. 將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片姜片和適量白酒；

2. 大火煮開(kāi)， 撈去浮沫， 再轉(zhuǎn)為小火；

3. 一直煮到用筷子很容易的插入進(jìn)去后關(guān)火；

4. 撈出來(lái)放入冷水中浸泡；

5. 涼后在廚房紙巾上控干水分， 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入里面去炸；

6. 直至將五花肉表皮炸至金黃；

7. 撈出后放入冷水中浸泡；

8. 燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；

9. 炒出香味后放入泡發(fā)的梅干菜繼續(xù)翻炒；

10. 加入少許的鹽和糖等調(diào)味， 翻炒均勻；

11. 盛入碗中， 挑出姜蔥；

12. 冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片；

13. 放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 蔥姜片；

14. 抓均勻后腌制一個(gè)小時(shí)以上；

15. 將腌制好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過(guò)的梅干菜；

16. 菜上扣個(gè)盤，高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)為小火蒸上15分鐘；