文/BlackCoffee_Sun我是2007年在廈門開始接觸咖啡的，說實(shí)話那時(shí)去咖啡館有裝逼的成分，特別是周末約同事去西提別墅的咖啡館喝一杯咖啡會(huì)有種莫名其妙的享受感。

2010年去北京工作，為了更好的在公司裝逼，我利用10個(gè)周末去咖啡學(xué)校學(xué)習(xí)了一些皮毛技術(shù)。

2013年初開始接觸到一批從事精品咖啡的朋友。多年在IT企業(yè)從事市場(chǎng)銷售工作，習(xí)慣了用數(shù)據(jù)說話、習(xí)慣了快節(jié)奏高效率的慣性思維，咖啡業(yè)與IT業(yè)對(duì)比有著諸多不同，節(jié)奏、氛圍、文化都有差異，但我還是喜歡用過去工作中的一些方法來分析咖啡業(yè)的現(xiàn)象。觀察與思考的角度不同必然得出的結(jié)論也會(huì)與咖啡業(yè)內(nèi)人士的有差異。

咖啡館數(shù)量

簡(jiǎn)單的數(shù)據(jù)收集、分析、挖掘會(huì)讓我們對(duì)一個(gè)行業(yè)的認(rèn)識(shí)更加清晰與理性。

我僅僅只是找了幾個(gè)有代表性的城市，通過對(duì)咖啡館數(shù)量、人口等基本信息的整理，我們可以發(fā)現(xiàn)在國(guó)內(nèi)一二線城市咖啡館的密度（每萬人擁有咖啡館數(shù)量）都在2左右。廈門是國(guó)內(nèi)咖啡館密度最高的城市，酒吧在這里的密度也相當(dāng)高。

 西安咖啡館分布

以地鐵一號(hào)線為分界線

北部：鳳城一路-鳳城五路

南部：1.老城內(nèi) 

            2.交大、理工大 

            3.西高新及小寨 

            4.曲江

西安咖啡館：1600家左右

西安羊肉泡饃店：1500家左右（數(shù)據(jù)收集方式參考咖啡館）

西安肉夾饃店：2500家左右（數(shù)據(jù)收集方式參考咖啡館）

我們將咖啡館與本地特色飲食業(yè)做數(shù)量對(duì)比，我們能發(fā)現(xiàn)什么呢？請(qǐng)大家思考

想開店？除了情懷還要了解成本

從2007年接觸咖啡到2012年底我的直觀感覺咖啡業(yè)是一個(gè)小眾行業(yè)，那時(shí)人們更熱衷房地產(chǎn)、金融、能源等行業(yè)。

2013年是一個(gè)重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，過去的諸多支柱行業(yè)面臨產(chǎn)能過剩，大量資金尋找新的出口，咖啡館行業(yè)成為新寵。

當(dāng)然，很多咖啡館投資人認(rèn)為自己是因?yàn)榍閼训膯栴}才進(jìn)入的。

但是一個(gè)有意思的現(xiàn)象出現(xiàn)了，很多在其他行業(yè)比較成功的投資人在進(jìn)入咖啡館行業(yè)的時(shí)候卻鮮有做市場(chǎng)調(diào)研的，她們僅僅只對(duì)少數(shù)幾家咖啡館做感性的認(rèn)知就決定進(jìn)入。

在這里我要提醒準(zhǔn)備進(jìn)入此行業(yè)的朋友，請(qǐng)對(duì)以下幾點(diǎn)做不少于半個(gè)月的調(diào)研：

成本：

1.房租

2.轉(zhuǎn)讓費(fèi)（大量的案例說明，你接受的轉(zhuǎn)讓費(fèi)到你轉(zhuǎn)讓的時(shí)候未必能原價(jià)轉(zhuǎn)出）

3.裝修費(fèi)

4.設(shè)備器具投資

5.水電、物業(yè)費(fèi)

6.人員工資 

營(yíng)收：周營(yíng)業(yè)額、月營(yíng)業(yè)額等（很重要）

位置與店租的關(guān)系

經(jīng)常會(huì)有朋友說如果我個(gè)臨街店面會(huì)如何 如何，還有的會(huì)說如果我開到寫字樓里會(huì)怎樣怎樣。。。

在這里我只想復(fù)述兩個(gè)客觀的現(xiàn)象：

A.不同地段的店租為什么有差異？ 店租會(huì)抵消百分之多少的營(yíng)業(yè)額？

B.在同一個(gè)繁華地段是不是所有的同類型商鋪生意都好？在同一個(gè)偏僻的位置是不是所有的商家生意都不好？

能做好一個(gè)咖啡師≠能做好一個(gè)咖啡館

咖啡屬于餐飲服務(wù)行業(yè)的范疇，經(jīng)常會(huì)聽到一種說法“每位咖啡師都有一個(gè)開咖啡館的理想，成為牛逼的咖啡大師就一定能開好咖啡館”，這話聽起來貌似合情合理，但是稍微想想就會(huì)發(fā)現(xiàn)問題。如果我們將這句話里的“咖啡師”換成“廚師”，“咖啡館”換成“飯店”會(huì)怎樣？

“每位廚師都有一個(gè)開飯店的理想，成為牛逼的廚藝大師就一定能開好飯店”

大家發(fā)現(xiàn)問題了嗎？

人們對(duì)吃飯的剛需程度遠(yuǎn)高于喝咖啡，一個(gè)牛逼的廚師都不見得能做好飯店，那么咖啡師呢？

眾籌與咖啡館

我曾經(jīng)在2014年在帝都觀摩了幾個(gè)在當(dāng)時(shí)風(fēng)風(fēng)火火的眾籌咖啡館，也查找了北美和歐洲發(fā)展眾籌的資料。后來我發(fā)現(xiàn)眾籌特別是所謂的股權(quán)眾籌有點(diǎn)像過去的集資，現(xiàn)在只是換了一個(gè)名稱而已，無論它叫什么，眾籌只是解決了開辦企業(yè)（咖啡館）的資金來源問題，本質(zhì)上眾籌不能解決經(jīng)營(yíng)管理的問題，最近兩年有大量關(guān)于眾籌咖啡館的案例報(bào)道，我們就不過多分析了。

 經(jīng)濟(jì)寒冬，咖啡行業(yè)更需苦練內(nèi)功

本人一直負(fù)責(zé)商用、政府公共、運(yùn)營(yíng)商、制造業(yè)等類型客戶的市場(chǎng)營(yíng)銷，從2008年底開始國(guó)家投放四萬億開始，我們明顯發(fā)現(xiàn)各個(gè)行業(yè)的產(chǎn)能開始過剩，盈利能力出現(xiàn)下降，采購(gòu)減少。

2012那年開始大規(guī)模的經(jīng)濟(jì)下行，也從那時(shí)起咖啡館在大中華區(qū)迅速發(fā)展，那么量變一定會(huì)引發(fā)質(zhì)變。

看著西安很多咖啡館每天的流水只有200-1000元的時(shí)候，我們更要從內(nèi)到外的優(yōu)化自己，情懷需要實(shí)力來落地！

本文來源：咖啡經(jīng)理人俱樂部，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！